田螺,生活方式的提高,生活水平的上升,我们对吃的要求也越来越高。田螺给你不一样的美味。田螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
1炒田螺
1.将田螺放在盆里用清水泡养三天,每天换水二、三次,最后把田螺刷洗净,剁去螺蒂;
2.把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸;
3.旺火烧热炒锅,下油,加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香,盛起;
4.洗净炒锅,旺火烧热,下油,倒入田螺,然后将精盐用清水搅匀,淋入锅内炒匀,加盖约3 分钟,放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次,再加盖约3分钟,再炒,直至透熟。
烹饪技巧
1、嗜辣者可放辣椒少许,味更佳;
2、可用海鲜酱、柱侯酱代替豆豉。
饮食禁忌
田螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
菜品特色
螺汁鼓香,螺肉软滑鲜美。
2爆炒田螺
材料集合图:
1.田螺用清水浸泡中间勤更换清水使其吐出泥沙。用钳子把田螺的尾部钳开
2.把蒜拍扁切碎,干辣椒竖切两半把籽抖掉
3.锅内放油,依次加入八角、花椒和干辣椒小火炒香
4.加入田螺翻炒
5.加入酱油、料酒
6.加入一碗水。烧开后加入一匙白糖炒匀加盖大火焖七八分钟左右,然后加盐
7.待汤汁收干转中小火翻炒
8.加入蒜和香菜快速翻匀即可出锅
烹饪技巧
1、田螺吐沙最好不要用现放的自来水,要用放置半天的水为好,像养鱼一样。我把田螺饿养了二天。中途勤换水。
2、螺煮透煮熟,杀死寄生虫。最好不要吃烧烤的海螺,因为如果烧不熟,容易感染肝吸虫病。所以不要快速爆炒,中途加水炖一会儿。
3、用钳子把尾部钳开是为了更好的入味儿,如果嫌麻烦也可以省略。
饮食禁忌
1、凡屑脾胃虚寒,便溏腹泻之人忌食。
2、因螺性大寒,故风寒感冒期间忌食,女子行经期间及妇人产后忌食,素有胃寒病者忌食。
菜品特色
本品含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A。具有利水消肿作用。
3辣炒田螺
材料集合图
1.锅内倒入适量油,放入花椒,炸出香味,捞出丢掉(图1)
2.炒锅下油烧至八成熟,倒入田螺,再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香(图2、3)
3.加入适量盐和少许砂糖炒匀(图4)
4.加香菜、干辣椒,料酒炒出香味(图5、6)
5.加入适量水,(淹到田螺,图7),中火烧至水分将干,亮油,加入少许味精拌匀,即可起锅
饮食禁忌
田螺为性寒之物,故有脾胃虚寒,便溏腹泻之人忌食;因螺性大寒,故风寒感冒期间忌食,女子行经期间及妇人产后忌食,素有胃寒病者忌食。
4酱爆田螺
1.油热姜丝、蒜末、自制泡椒爆香,下田螺,翻一两下就赶紧下老抽了不然不入味;
2.下半勺的豆瓣酱,少许白糖调鲜。看到那螺吸盘掉了就是熟了。可以装盘了。
烹饪技巧
不要炒太老,不然螺肉就吸不出来了。
5南昌田螺
1.准备好所有的材料
2.将生姜刨皮,大蒜子切块
3.锅内放油,烧热
4.下大蒜子爆出香味
5.下干辣椒薄出香味
6.放入田螺翻炒
7.加入老抽翻炒
8.加入适量的水,烧开,将生姜、紫苏、香叶、适量的白糖。小火烧至有少量汤汁为止
烹饪技巧
1、紫苏我用的是干的,如果有新鲜的也可以咯!紫苏在我们江南一带非常普遍,都是在地上放养的!
2、一定要加入适量的白糖,南昌人讲究重糖重辣椒,这样做出来的菜才更加香。糖起到一个提鲜的作用咯。
3、烧田螺最后不能把汤收干,太干了,田螺里面就没有汤汁了咯!
菜品特色
今天发现菜场有钳过了“尾巴”的田螺卖,个头不大,但是其实个头不大的田螺更加的鲜。做田螺,需要的材料比较多,这样烧出来的田螺才没有什么泥土味和腥味。
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