大家好！莫愁小吃路上无知己，谁人不识任大姐。任大姐团队又和大家见面了。
鸡腿是鸡运动量最大的部位，所以肉质持别的滑嫩，不管是大人还是小孩，都是非常的爱吃。
但是你要说，大部分的吃法都是油炸鸡腿、炖鸡腿、煎鸡腿，鸡腿肉丸子、鸡肉饺子，吃法多种多样，
今天任大姐团队就给大家今天分享一道鸡腿肉的新吃法，不炸不炒不炖不煎，不用一滴水，不用一滴油，健康美味，回味无穷。
一、这道美食的最大亮点就是：
1、美食与美酒相伴，当归枸杞和鸡肉融合，古法和现代烹饪手法碰撞结合，让你吃到嘴里，醉到心里，
2、加入两味中药，使鸡肉进补的功效更强，当归和枸杞，与花雕酒味道充分的融合，使菜的味道更加浓郁，进补功效更强
2、蒸出来的健康美食，营养又美味 当归和枸杞大家都知道是好东西，不仅营养，而且具有养颜美容的功效，更是中医常用的药用物品
3、技法创新：
无油无烟古法创新今做“气焗”
这款鸡腿是任大姐在研发的，用一年充足的时间精研出品。
这款鸡肉制作摒弃了卤制和炸制的步骤，只需两步，就做出滋味极浓、风味绝佳、美颜养生的美食，核心技巧是“无油无烟气焗法”工艺制作。美酒和鸡肉相伴
任大姐团队借鉴了“古法焗”的技法，改“盐焗”为“气焗”，在气焗的过程中，将高蛋白低脂肪肉质细嫩鸡腿肉和补血、活血，清肺润喉、补气的当归、枸杞融合滋养、把营养气息充分“逼”入食材中，从而最大化的保留肉中营养成分不流失，并且使滋味更加醇厚绵长、香气饱满馥郁。既追求有传统的风味，又保持肉质嫩滑，营养加倍，制作更加比较方便快捷。
既完整保留了鸡腿肉中钾硫酸氨基酸、维生素A、对人体生长发育有重要作用的磷脂类营养，又具有很好的滋补气血功能，当归补血、活血，枸杞补血、补气，活血化瘀
枸杞有明目去火，清肺润喉，补血补气的作用，俩者都可以对体谅的人适合
它既能补血，又能活血，既可通经，又能活络，对女性的作用大一些，也可增强人体抗力
全当归既能补血，又可活血，统称和血；当归身补血，当归尾活血。
补血；活血；调经止痛；润燥滑肠。主血虚诸证；月经不调；经闭；痛经；症瘕结聚；崩漏；虚寒腹痛；痿痹；肌肤麻木；肠燥便难；赤痢后重；痈疽疮疡；跌扑损伤等。
搭配美味的鸡肉就更是营养美味了。
二、用料分三组，配方是关键
1、用料简洁，只要葱姜、酱油、盐来提味，
2、养生美颜的中草药当归和枸杞配伍；
3、美酒花雕来辅佐；
这款花雕醉鸡腿的制作流程既不同于一般的卤水，又不同于普通的炖菜，不加油脂、不必翻炒，更不必炸制，不需要特殊的厨房设备，仅需一只蒸锅，当归枸杞配伍，加入花雕料理，用料明晰简洁、分为三组：花雕酒、当归枸杞、调味料，只需配方精确得当，便能调出咸甜、微辣、香浓的复合口味，可完美俘获南北方绝大部分食客的味蕾。
这款美食的食用方法也很特别，配米饭、馒头、配面条都可以，当零食，口感更佳！滋味入骨，吃起来更加柔和醇厚。因此，这款单品非常适合年轻人、老年人和儿童实用，打包外卖，客人回家食用时，仅需入微波炉加热30秒即可完美还原店内口感。
三、具体做法：
批量预制：
第一步、去骨
1、先浸泡鸡腿1--2小时，清洗干净。做法是沿着鸡腿骨头这个缝，切开，然后用刀轻轻的刮它，再压着骨头把它取出来，
2、然后在鸡腿上系一字型的花刀，目的使鸡腿更容易入味。一定要把注意不能切断，
3、紧接着就开始剁鸡腿肉，把鸡腿肉剁成一指宽的条，要使劲剁开，不能推拉磨着切，磨着切鸡肉皮和鸡肉就分开了，这点要注意。
4、把剁成条的鸡腿肉再横着打花刀，打好花刀再剁成块。
窍门：鸡肉先改花刀再剁成条，剁成条后再剁成块，必须是剁，这样才能保证鸡皮和鸡肉的完整性，使每块鸡肉上都有皮有肉
第二步就是腌制：
一）、花雕酒加葱姜来腌制，腌制30--40分钟即可，时间越长越入味
酒的香味会渗透到鸡肉里面去，同时，初步给鸡肉去腥增香，
注意：腌制的料不同，腌制的手法也不同，
二）、具体做法：
1、放点盐，盐有渗透压的作用，一个大鸡腿1/3勺盐，花雕酒，一勺老抽
2、腌制料的汁水要用抓拌的方法，让料汁融入到鸡肉里面去。
给鸡肉按摩，要有力度的抓拌，没有力度的话，花雕酒、老抽的味道不会自动往鸡肉里面走，手要使劲抓拌，把花雕酒和老抽都融入到鸡块里面，盆里已经没有酒水和老抽了，和鸡块融合在一起了。
3、这时再加入葱姜，进一步去腥增香，使鸡肉的味道更浓郁。加入后，继续抓拌一会，
4、再加入浓浓的水淀粉，更好的锁住鸡肉里面的水分和香气，这样才能使鸡肉的味道一点都不流失。
第三步、蒸气焗
让当归浓浓的药香味和鸡肉融合洋溢，无油无烟养生又健康
1、把腌制好的鸡肉均匀分成份，每份都放入一些当归和枸杞，再用锡纸包好。
2、锅加水烧开，把锡纸包好的鸡腿肉放入蒸笼里，这样蒸汽就不会进入到鸡腿肉中，破坏鸡腿肉的香气。
3、锅加水烧开，把腌制好的鸡腿肉放入器具中，用保鲜膜封住放到蒸笼里，不要让蒸汽进入到鸡腿肉中，破坏鸡腿肉的香气。这样上汽后，改中小火蒸15--20分钟左右，关火（关火后不要立即打开盖子，稍微等5分钟，再开盖）。
下面再介绍盐气焗法做法：以上步骤都一样，就是最后制熟方式不一样
1、把鸡肉分成四份放入锡纸中，再加入当归和枸杞，包紧，包严实，
独特的烹调方法：用锡纸包裹鸡肉，用铁锅直接做鸡肉
2、铁锅中放入盐（粗盐细盐都可以，大量做建议用粗盐），炒热。
3、倒一半在锅底，把锡纸包好的鸡肉放里面，再把剩余的粗盐都倒进锡纸上面，盖好锅盖，用小火焖2分钟即可。
让当归浓浓的药香味和鸡肉融合洋溢，无油无烟养生又健康
锅里的盐还可以继续使用，而且加热过的盐，下次做鸡肉味道更鲜。更好吃
一道美味的锡纸包鸡腿就制作完成了，这样做出来的鸡腿特别入味，口感非常好，开胃有下饭，一次做一大盘一家人都不够吃，而且制作过程不加入一滴油一滴水，不煎不炸，可以说是非常健康的，锡纸包着鸡腿上锅蒸，又保留了鸡腿的原有的鲜美，营养成分也不易流失，
厨房小知识：冷冻鸡肉的选择：
作为一个家里掌勺的人，全家人的营养健康可都全靠你了。不仅要做的一手好菜，还要会挑选食材。只有好的食材才能做出更美味健康的食物来。好比挑选鸡肉，别看所有的鸡肉看起来都差不多，挑选起来还是有讲究的，那么该如何挑选鸡肉呢？
1、看鸡肉身上霜的厚与薄：
首先是看霜冻，很多人买鸡腿，因为是冻鸡腿，所以都不会选择，随便拿一块付钱，回家才知道自己选鸡腿有很多不好。所以当我们看到冰箱里的鸡腿时，我们必须非常小心。如果腿上的霜很厚，这意味着鸡腿已经在冰箱里很长时间了。所以如果你在冰箱里买鸡腿，挑出霜比较薄的鸡腿，那就意味着它是新鲜的。事实上，这种方法不仅适用于鸡腿的选择，也对他食材的选择有一定帮助。
2、触摸法：
一般新鲜鸡腿是有脂肪粒的，如果摸到了说明是新鲜的，放在冰箱里时间不长，可以买。因此，我们通过看鸡腿霜的厚薄，同时还要用手触摸鸡肉的表面。如果你没有接触到它的表面的小小的疙瘩时，那么就要要小心。还有买鸡腿，触摸表面也很重要。可以用手摸鸡肉外层微干不发黏，不沾手，按压还有回弹，颜色偏白，就是比较新鲜的鸡腿肉了。
3、看色泽：
还有一点就是看色泽了，如果你做了以上两个步骤，不要急于购买，最后一步是看它的色泽。通常新鲜的食材颜色较浅，里面的脂肪是淡黄色的，或者有点灰色，这样是可以放心的。然而，如果鸡腿的颜色很深，那就意味着鸡腿在冰箱里放了很长时间了，不新鲜，鸡肉如果带有发红发黑的，这有可能是病死的鸡，或者已经出现腐烂的预兆了。是不建议购买的。
4、看大小：
而买鸡腿的时候，一定要买比较小只的，不要以为大只的就是好的，因为两者的味道很不一样。较小的味道又嫩又滑，非常好吃。大的尝起来很柴，所以当你们去买鸡腿的时候，要注意看看，最好是挑选比较小的。
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