这项研究涉及对40-70岁人群的交叉分析。所有参与者都在特拉维夫医疗中心接受肠镜检查，同时同意参加-的代谢和肝病筛查研究。
该研究涉及800个参与者，357名完成了关于他们食用的肉及常用做饭方式的问卷调查。不健康的加工方法包括将肉进行煎或者烤，因为这些过程会产生一些叫做杂环胺（HCAs）的促炎症化合物。
【6】
doi：10.1136/heartjnl--308826
来自莱斯特大学的科学家近日在Heart杂志上刊登了他们的最新研究成果，研究人员发现，急性心力衰竭的患者机体中通常含有较高水平的代谢产物氧化三甲胺（Trimethylamine-N-oxide，TMAO），而红肉是这种代谢产物的主要来源。
有研究报道红肉和心血管疾病发病直接相关，而且红肉也是左旋肉碱（L-Carnitine）的一个主要来源，左旋肉碱在机体中会被肠道所分解形成TMAO。此前研究中，TMAO被认为和慢性心力衰竭患者的死亡风险直接相关，但在急性心力衰竭患者中这种关联目前研究者并未证实。
【7】
doi：10.3945/jn.113.185124
近日，来自印第安纳大学公共卫生学院的一个新的研究通过寻找到血基质铁（heme iron）（只有在肉类中发现）与致命冠状动脉心脏疾病之间有很强的关联性，证实了红肉消耗和心脏疾病之间的联系。
研究发现血基质铁（血红素铁）的消耗导致冠状动脉心脏疾病风险提高57％，而冠状动脉心脏疾病风险与非血红素铁没有相关性，非血红素铁来源于植物和其它非肉类食物中。
该研究在线发表在Journal of Nutrition杂志上。第一作者Jacob Hunnicutt说，铁的摄入，体内铁储存和冠状动脉心脏疾病之间的联系已经争论了几十年，流行病学研究也提供了不一致的结果。新的研究荟萃分析21项先前公布的研究和数据，其中共292454参与者，平均10.2年的随访时间。
【8】
doi：10.1038/bjc..585
近日，刊登在新一期《英国癌症杂志》上瑞典的一项新研究"Red and processed meat consumption and risk of pancreatic cancer： meta-analysis of prospective studies"显示，经常吃西方食谱中经过加工的肉类与胰腺癌患病风险升高之间存在关联。
瑞典卡罗琳医学院在上报告说，与不吃加工肉的人相比，如果某人每天食用50克加工肉，例如一根香肠或两片培根，那么其患胰腺癌的几率要高出19%。与不食用红肉（包括牛肉、羊肉、猪肉）的男性相比，每天吃120克红肉的男性患胰腺癌的几率会高出29%，但此次研究未发现红肉对女性胰腺有何显著影响。
这项研究由卡罗琳医学院和瑞典癌症基金会共同发起，研究人员对涉及6000名胰腺癌患者的11项研究结果进行分析对比。负责该研究的卡罗琳医学院副教授苏珊娜·拉尔松说，胰腺癌患者的存活率很低，为帮助患者尽早得以诊治，了解该病的诱发原因很重要。
【9】
doi：10.1038/nm.3145
近期发表在Nature Medicine上的文章称富含在红肉内的一类物质（同时也作为能量饮品添加剂）能够增加动脉粥样硬化发病风险。
肉毒碱（carnitine）存在于红肉中，包括牛肉、鹿肉、羊肉、鸭肉、猪肉等等。最新研究表明寄居在人体肠道系统的细菌能够将肉毒碱转化为trimethylamine-N-oxide (TMAO)，而有文章报道称TMAO能够增加人类动脉粥样硬化发病几率。研究人员进一步发现富含肉毒碱食物会促进生长进而产生更多的TMAO。
科学家分析了杂食者，严格素食主义者，素食主义者体内的肉毒碱和TMAO水平，同时分析了2595位患者的心脏评估报告。科学家也在小鼠模型上检验了富含肉毒碱食物对小鼠的心脏功能影响，发现TMAO能够在多方面改变胆固醇代谢，这解释了TMAO促进动脉粥样硬化的机制。
【10】
doi：10.1001/archinternmed..2287
近日，来自哈佛大学公共卫生中心（HSPH）的研究人员通过研究发现，红肉的消耗和心血管疾病、癌症死亡率的风险升高有一定关系，研究结果表明，饮食中加入其它的健康蛋白质类，比如鱼类、家禽、坚果和豆角可以降低这种风险。相关的研究成果刊登在了国际杂志Archives of Internal Medicine 3月12日一期上。
研究者An Pan表示，我们的研究结果提供了更多的证据，就是食用太多的红肉引起的健康风险，比如和II型、冠心病、以及部分癌症都有一定关系。研究者对37，698名男性进行了追踪研究，对83.644女性进行了长达28年的追踪调查研究，这些参与者已经摆脱了心血管疾病和癌症，每隔四年，这些参与者会填写一份调查问卷。
