这次检测在上海27家奶茶铺中购买了51件奶茶品——即本店铺最畅销的奶茶,分别是一份正常甜度、一份无糖或最少糖的,而且不加冰。
51件样品中,无糖20件,价格从7元到32元不等,基本涵盖了市场上主流现制奶茶品牌和畅销产品。
实验人员对奶茶中的糖分、脂肪、反式脂肪、咖啡因等进行了检测,结果令人大跌眼镜。
原来,咖啡因超标数倍,而且,从不提醒。咖啡因平均含量达到270mg/l,最高的达到828mg/l。
按照标准咖啡因整杯含量来算,有4件样品每杯的咖啡因高于300mg,最高的一倍达到了428mg。
美式中杯咖啡,咖啡因108mg;一罐红牛,咖啡因50mg。而1杯奶茶=4杯咖啡=8罐红牛。
要知道,咖啡因对于健康成人单次摄入量不要超过200mg,孕妇以及儿童更不能摄入,否则会引起心悸、震颤、睡眠紊乱等症状。
可是,在27家奶茶铺中,仅有一家对孕妇“过多饮用”有模糊提示,其余所有奶茶,均未对奶茶含有咖啡因进行任何提示。
难怪,平时不少身边的朋友会说,喝了奶茶半夜辗转反侧睡不着,一只一只地数着绵羊,却怎么也不见周公。
无糖奶茶也含有糖
一些爱美妹子担心会发胖,通常会喝无糖的奶茶,但是这次在调查抽检的无糖奶茶,都发现了有糖分!
在27件正常甜度的奶茶中,含糖量介于每杯11克-62克之间,平均含糖量为每杯34克,最高的达到62克,相当于14块放糖的重量。
这远远超过了《中国居民膳食营养指南》中规定的“每天糖摄入量不超过50克,最好控制在25克一下”的建议。
而在这次检测中购买了24件无糖产品,其中20件宣称无糖的产品,都有糖分测出,平均糖含量2.4g/100ml,最低也有1.2g/100ml。
为什么无糖奶茶中仍旧会有这么高的含糖量呢?
这就要谈谈奶茶中添加的小料了。
珍珠之所以是黑色的,都要归功于黑糖,所以无论是否标明,所有珍珠奶茶其实都为黑糖珍珠奶茶。
不仅在原始制作中,在熬煮时,奶茶小哥还会再次添加糖,因为糖有助于珍珠保持湿润柔软。
如果无糖奶茶中的小料少,那糖分一般不会太高,在2g/100ml左右,但是如果小料添加过多就会使糖含量严重超标。20种无糖奶茶中,卡旺卡的冰全套奶茶(无糖)就因为小料种类多,糖含量达到了3.3g/100ml。
但是以上标准都是建立在原味奶茶的基础上的,如果你是个“抹茶党”,我猜你会更肥一点。
被调查的剩余2种含糖量超过3.0g/100ml的无糖奶茶均为抹茶口味。由于纯抹茶非常苦,因此在制作抹茶粉时,会添加大量的糖综合其苦涩的口感。
《上瘾五百年》中提到,糖不仅是一种调味剂,还是一种安慰剂,能让人产生快感。这种快感主要来源于糖刺激大脑释放的多巴胺,它是人体内传递兴奋及开心的重要物质。
之所以会有“一杯奶盖茶,爽过吸大麻”的说法,就是因为糖让人high的机理与毒品极为相似,奶茶中添加糖,可以让顾客对奶茶产生依赖。
大部分奶茶中没有牛奶,只有奶精
感受过奶茶滑过齿间的丝滑口感,吃货的本能告诉我,牛奶的口感不是这样的。
确实,这不是牛奶,而是奶精。奶精中的酪蛋白、麦芽糊精会带来顺滑的口感,放得越多越明显,所以传统的奶精奶茶特别浓郁、香滑。
在对蛋白质的一项检测中,有19件样品的蛋白质含量明显偏低;而对反式脂肪酸一项检测中,又显示明显过高。
蛋白质低,反式脂肪酸高,就是奶精的一种表现。
而且,反式脂肪酸的害处很多,大家也都听说过,它会让血液胆固醇升高,从而引发心血管疾病,喝奶茶喝出心梗,并不是一个玩笑。
《中国居民膳食营养指南》指出,每日反式脂肪酸摄入量不超过2克;而检测结果发现,一杯奶茶里有6克反式脂肪酸。
不仅脂肪酸多,而且脂肪也如此。
很多人喝茶都愿意有奶盖,而检测结果表明,6件有奶盖的奶茶脂肪含量在5.4-7.7g/100ml之间。
也就是说,最高的一杯奶茶,可提供41g的脂肪,超过每日推荐摄入脂肪量的2/3。
至于在热量方面,51件样品提供的能量在510-2780KJ/杯之间,按照成人每日推荐8400KJ来看,能量最高的一杯奶茶可提供一天能量的1/3。
真正的奶茶怎么做出来的?
最开始的时候,奶茶是中国北方游牧民族的日常饮品,至今最少已有千年历史,自元朝起传遍世界各地。
草原民族里以蒙古族为例,他们喝的奶茶是这么做出来的:
1. 把砖茶打碎