这些藏在犄角旮旯里地道独特的西安小吃，大都历经了几百年历史，见证了时代的变迁，但无论时代如何变迁，社会如何发展，它们经久不衰，成为西安的美食标签。
大部分优质的泡馍馆里，肉品一般会采用秦川黄牛肉和内蒙羊肉，它们是远近闻名的上等肉品，从剔骨、浸泡血水，上火煮、再到起锅，熬汤这个过程要足足一天一夜，期间花椒、八角、小茴香以及草果等香料的味道在熬制过程中慢慢渗进汤肉里，时间越久，味道越香。掰好了馍把碗递上去，大约五六分钟就会泡好，同时递上来的还有辣子酱（有的在桌上）和糖蒜，别小看了这俩样东西，没有它们泡馍吃起来总感觉不完整。
关于一碗泡馍的讲究：
馍：必须是纯手工馍，机器压的馍紧实不自然，手工馍则有自然的空气眼，其次馍只能七八成熟，半生半熟的手工馍能保证口感既筋道又不会馕掉；
掰馍：从中间掰开，再四分之一，接着中间撕两边，一点点掰（绿豆大小），十分考验技巧和耐心，最后泡馍好不好吃，掰馍这个环节很重要；
肉/汤：选择上好的秦川黄牛肉，必须要肥，肉肥才能汤香；
粉丝：手工打的粉丝，依然不能用机制的，因为要保证口感筋道。
