在西安,每到饭点的时候,就看羊肉泡馍店门前,蹲着的,坐着的,都在那里用手掰馍,泡馍有两种方式,一种是店家给你切好,直接兑汤,一种是发给你俩馍,你自己一边去掰,然后去要汤。有些老太太,用指甲抠啊抠,几乎都成粉末了。
我最爱吃的反而不是回民街的,回民街的泡馍贵,而且也没小巷子里的味道正宗。那些巷子里的泡馍,你看得见他们大锅里炖着的四五只羊,那汤像牛奶一样。放上脆的黄花木耳,滑溜的粉丝,简直就是太美味了。
【原料】:
羊腩肉700克 羊骨500克(羊腩肥瘦都有,还有筋最好吃)
【配料】:
白吉馍两个(做法参见:/space-84674-do-blog-id-219784.html)
干黄花菜 木耳各一撮 青蒜苗两根 香菜两根 腐竹四根 葱三段 姜一块 八角两个
【调料】:
料酒一汤匙 盐适量 胡椒粉一茶匙 鸡精半茶匙 辣椒油适量
1、原料图
2、羊肉切大块,羊骨砍同等块焯水,水开放料酒一汤匙,捞出洗净备用。姜切片。
3、羊肉兑温热水,加葱姜八角一起放电饭锅炖四个小时,
4、汤汁奶白色,第三个小时的时候调入盐。
1、黄花木耳腐竹泡发,粉丝稍泡软,木耳撕小朵,腐竹切段,青蒜香菜切末,辣椒油备用。
2、炖好的汤加黄花木耳煮半小时,加入胡椒粉,腐竹,粉丝,煮开,粉丝到自己喜欢的软度差点火候的时候即可。
3、白吉馍切丁放在碗里。
4、兑入煮好的汤即可。撒点青蒜香菜末,根据喜好放入辣椒油。
后话:
1、羊肉炖成奶白的不能是绵羊肉。山羊肉最好。肉加骨头的量稍微大一点才会浓郁。
2、焯水后要用温热水炖,否则很难奶白。
3、自己在家做,没有那么复杂的香料,就不用放,其实简单的做法也是很好吃的!
4、要是喜欢其他菌菇类,也可以放,白吉馍也可以盛好汤,掰进去立刻吃,那样外面软里面硬也很好吃。
【美食天下】系百家号签约作者,首发于百家号。