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要说最有代表性的西安小吃，那非羊肉泡馍莫属。羊肉泡馍料重汤浓、口味鲜香，所用饦饦馍筋道有嚼劲，用羊汤煮开后软糯醇香。
吃泡馍是西安人的生活方式之一，赶早来到泡馍馆，讲究的是喝第一锅汤，馍要自己亲手掰，蜂头大小，每粒带皮带瓤，煮馍师傅那也是看人下菜碟，你越是掰得细发，他越是煮得精心。时至今日，西安还是有很多泡馍馆子保持着传统，只做手掰馍，只营业到中午一两点。现在随着时代的发展，大多羊肉泡馍店都是全天营业了，小编只能缅怀童年早上吃泡馍的回忆。
一份泡馍有两块馍，叫白吉馍。要一块块掰开来，掰的小一点，把掰好的泡馍和牛羊肉以及粉丝啥的一起煮，羊肉泡馍讲究汤浓肉烂，按照传统做法，骨汤和羊肉需分开熬煮。煮汤前羊骨和羊肉一定要反复浸漂冲洗，去尽血污，熬炖羊肉时要先将羊骨大火熬香，然后添料包旺火滚2小时至药料香味溶于汤中，继而添熟羊油熬至香气浓郁，最后放入羊肉煮开，转小火炖约12小时，至其软烂适口。
特色的泡馍上桌后，满满一大碗，快要扑出来了，味道一级棒，吃过最好吃的羊肉就是这个了，软糯，入口即化，奶香味，没有一丝丝膻味。
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