春天就要来了，农村婆婆打电话让我和老公这个周末回老家一趟，老公问她什么事，她却神秘兮兮的说你们回来就知道了。于是这个周末，我和老公推掉了所有的应酬，开车回到了农村老家。
一下车老公就急忙问婆婆，这么着急的把我们叫回来到底有什么事？婆婆哈哈大笑，挽着我的胳膊，用手指了指院子，说你们看那个。只见院子的一棵大树，树枝上已经生出了嫩嫩的绿芽，老公惊喜的说，原来是香椿芽长出来了。婆婆笑着说，是呀，现在正是嫩的时候，赶紧叫你们回来尝尝这开春第一鲜。
老公高兴的搬来一个小梯子，让我和婆婆站在小梯子上摘比较低的地方，自己三下五除二的爬到了香椿树上，公公在树下拿篮子，于是一家四口开始摘香椿，不到半小时，一棵大香椿树变得光秃秃的。
中午婆婆给我们做香椿炒鸡蛋，把鲜嫩的香椿在清水里泡一泡，然后在用清水冲洗干净，放到一个比较大的盆子里待用，然后倒入适量的食盐，用手开始搅拌揉搓，我问婆婆为啥这么做？婆婆说，用盐将香椿腌渍一下，可以去除香椿本身的苦涩味，使香椿吃起来更加鲜香味美。腌渍香椿至少需要2小时，但因为这些是开春第一茬，这种嫩香椿苦涩味不是很浓，所以腌渍40分钟后就可以食用了。
香椿腌渍好后，用手将香椿里多余的水分挤出来，然后将香椿切成两厘米左右的香椿段，自家的笨鸡蛋6个，打在大碗里搅拌均匀，然后将切好的香椿段倒入大碗里与鸡蛋搅拌均匀，加入适量的盐，然后倒一些耗油进去就可以了。婆婆说，千万不要加什么鸡精味精，还有别的调味料，香椿炒鸡蛋吃的就是食材的原味。
接着热锅冷油，待油到7分热时，将调味好的香椿鸡蛋倒进去，轻轻翻炒，鸡蛋成块，炒出香味后，少滴几滴香油，就可以出锅了。一碗香气扑鼻的香椿炒蛋端上桌，瞬间被我和老公一抢而空，公婆在一旁笑得合不拢嘴。
老公擦擦嘴说，自己的领导是南方人，有一次公司点外卖，领导点了一份香椿炒蛋，结果还没吃呢，就被香椿的味道熏得干呕了起来。所以说，我们北方人吃香椿感觉好吃得不得了，大多数南方人闻着都受不了。
