春天来了，提起春天做为一个标准吃货的我来讲，首先想到的就是荠菜，野生荠菜是大自然对我们的恩赐，“春日平原荠菜花，新耕雨后落群鸦。”这是古人对春日荠荠菜随处可见的写照。春食荠荠菜是不少地区的习俗。古代医籍称荠荠菜“甘温无毒，和脾利水”，《本草纲目》则有“明目益胃”之说。荠荠菜的食用方法多种多样，可炖、可煮、可炒、可烹，还可做馅。而较为受人喜欢的是做馅包饺子，其味鲜美。
这是我在菜场看到的荠菜，长的一毛一样的大小，看着水灵灵的可是这种荠菜不好次，吼吼。
这是我亲自挖的野生荠菜，别看长的不咋地，但是味道那叫一个鲜，保管让你吃了后鲜掉眉毛，但是如果你不认识野菜的话，千万别乱挖，还是老老实实的去菜场买着吃，安全第一哦，中毒可别来找我，哈哈。自己挖来的荠菜一定要清洗干净，去除黄叶后多用清水泡泡。
所需食材：
馄饨皮用料：中筋面粉250克，水100克。
肉馅用料：羊肉馅250克，白糖少许，生抽适量盐适量，花椒粉适量，洋葱20克，大葱十克，姜35克，香油12克，荠菜162克。
料汁用料：生抽95克，醋18克，白糖5克，盐5克，五香粉1克，花椒粒15~20粒，花生油30克。
把调的料汁全部称量好放在一个容器中
炒锅中加入适量植物油，放入一小撮花椒粒，小火加热至花椒焦香。
把调好的料汁倒入锅中，前方高能请注意自己的脸哦，倒汁时左手倒右手拿锅盖护住脸，防止油溅到毁容哈。
把酱汁煮开后放入小碗中摆在桌上。
先来准备馄饨皮，250克中筋面粉100克凉水用筷子混合，打成面穗儿。
用手把面穗儿和成团，这时的面团比较硬，要用一点力气哦。
我用了压面机将面团压成薄薄的面片。
把面片都切成梯形，然后用擀面杖擀得再薄一些。
把洋葱，葱和姜切末备用。
在羊肉馅中加入糖、生抽、盐和花椒粉
加入洋葱碎、葱末与姜末，
用筷子朝一个方向打圈搅拌，至肉馅儿上劲。
加入香油调味。
最后加入洗好切碎的荠菜碎的，（有点少哈，挖野菜辛苦啊）。
用筷子将混沌馅拌匀。
取一张擀好的馄饨皮，包入适量的馅料。
将馄饨皮窄的一边向宽的一边对折。
把两边向中间聚拢并捏紧。
逐个将所有的馄饨包好，放在盖帘上备用。
锅中加满水烧开，将混沌下入，煮到漂浮起来后，再稍微煮一会儿就熟了。
碗中盛入煮好的馄饨，加香菜碎和料汁，再加入一大勺红油，就可以开吃啦。
荠菜馄饨果然是鲜鲜鲜！！！
爱心小贴士：
1.自己做馄饨皮时面要和的硬一些，而且皮子擀得越薄越好。
2.不会做馄饨皮可以在菜场或超市里买现成的。
3.荠菜墙裂建议去挖野生的来吃，味道真的很鲜美。
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