2月4日将迎来今年第一个节气—立春。这是冬的结束，春的起始。“立春一日，百草回芽”，东风解冻、蛰虫始振、鱼陟负冰，大自然万物复苏。立春是中国民间重要的传统节日之一。“立”是“开始”的意思，自秦代以来，中国就一直以立春作为孟春时节的开始。所谓“一年之计在于春”，春是温暖，鸟语花香；春是生长，耕耘播种。
立春
立春时节是要“咬春”的，就是吃一些新鲜的野味，感受春天的气息，据说“咬春”以后，整个春天不会犯困呢。咬春的食物，一般以白萝卜为主。荠菜这个时节最新鲜，约上三到五个好友，去郊外麦田边、向阳处寻找，有嫩绿的荠菜已经耐不住寂寞，钻出地面迎春来了。轻轻的挖了出来，采摘回家洗干净，炒鸡蛋吃，非常美味。厨艺好一点的，把它做成春卷，更多的是把它剁细了，与猪肉混合做馅包饺子，那才叫一个鲜美！故民间流行着“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”之说法。
荠菜
荠菜的营养价值丰富，其中含有多种氨基酸、蛋白质、维生素和矿物质。含有的乙酰胆碱、谷甾醇、季胺化合物等可以降血压和减低胆固醇的作用。其次，荠菜中含有的橙皮甙能消炎抗菌、抗病毒，多食用可以提高早春人体的免疫力，减少疾病发生。荠菜味道鲜美，其中的谷氨酸起到很大的提鲜作用。而且，含有大量的膳食纤维，可以缓解冬季进补造成的便秘和肠道毒素堆积等问题。
荠菜
立春时节，煮荠菜水饺是最新鲜的，简简单单地摘掉荠菜烂叶菜根，烫一烫盐水，再浸泡冷却，细细切碎，配上猪肉一起包成馅，口味也变得清爽起来。如果包其他馅的水饺，可以加一把纤细小葱，纤细、水灵灵的小葱，有一股小泼辣。立春时节，吹吹水饺皮，总能让你感到一丝鲜活的喜悦。
荠菜饺子
立春将至，荠菜就开始在大江南北的田埂、草地、溪边露出了头。春天吃荠菜能让人心情轻松、愉快。早春吃荠菜还有健脾胃、消食和去胃火等作用。一年之计在于春，你准备好了吗？
