立秋吃饺子贴秋膘，这种饺子馅最合适，润肺除燥又好吃！
今天立秋，二十四节气中第十三个节气，立秋过后代表着秋天就来了，虽然气温依旧偏高，但早晚会慢慢的变凉，有古语：“立了秋，把扇儿丢”。
立秋不光是个重要的节气，在古代还非常受重视，夏秋交替之时，要举行祭祀大礼，来迎接秋天的到来，以示对上天的敬畏。
北方民间在立秋这天，有“贴秋膘”之说，由于经过了炎热的三伏天，胃口不好，所以饮食清淡，人也因此变瘦了。立秋一到，天气转凉，胃口也跟着好起来，所以要吃肉食、包饺子贴秋膘。
江浙一带在立秋这天，有吃西瓜的习俗，称为“咬秋”。有记载：“立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。”
我是个北方人，从小就知道立秋吃饺子“贴秋膘”的说法，今天正好包饺子吃，即应了民俗，又为自己喜欢吃的饺子，找到了一个合适的理由。
既然是包饺子“贴秋膘”，那就必须得是肉馅的，纯肉馅太腻，适当加点蔬菜，营养均衡又好吃。立秋时节，天热又干燥，白萝卜可以润肺除燥，和猪肉搭配包饺子吃，最合适不过了，而且最近我又学到一种最好吃的做法，加上一味调料，让饺子鲜味倍增，非常好吃，快点跟着我做吧！
【食材】
1，饺子馅：猪肉500克、白萝卜1根、香葱100克、虾皮50克
2，饺子皮：3斤
【制作步骤】
一，肉馅
1，五花肉去皮，先切片，再切丝，然后切丁，用刀剁碎成小颗粒。
因为要“贴秋膘”、还要和白萝卜搭配，所以猪肉可以稍微肥一点。
2，剁碎的500克猪肉馅里加入盐5克、蚝油50克、生姜末20克、胡椒粉2克、白糖2克、十三香2克、生抽5克、老抽5克。
3，把猪肉馅和所有调料拌匀，分三次加水50克，顺时针方向搅打肉馅，把肉馅搅到搅不动为止。
如果把50克清水换成葱姜花椒水，肉馅的味道会更好！
4，肉馅的搅打非常重要，一定要顺着一个方向搅，这样会让肉馅紧致抱团。搅好的肉馅放冰箱冷藏，让肉馅进味，而且肉馅低温凝固，饺子也更容易包制。
二，白萝卜
白萝卜去皮后擦丝，放入沸水中焯烫，捞出来过凉水，攥干水分，然后再把白萝卜切丁备用。
白萝卜焯水可以变软，让饺子馅的口感更好，而且焯水后可以去除白萝卜的辛辣味。
记得白萝卜的水分一定要攥干，不然饺子馅里有汤水，饺子会捏不拢。
三，调馅
1，冰箱里拿出调好的猪肉馅，放入攥干水分的白萝卜，加入100克切碎的香葱。
2，把肉馅、白萝卜和香葱拌匀，这时候可以尝尝咸淡，如果偏淡，可以适量加点盐进去。最后加100克料油锁住饺子馅里的所有水分。
3，神秘增鲜调料出现：虾皮粉。
就是把虾皮炒香后打成粉末，无论是调饺子馅，还是做汤撒上一点，鲜味马上就来。
50克虾皮粉加入饺子馅里拌匀，这样香喷喷的猪肉白萝卜馅就调好了，闻着就非常的有食欲，看来真要“贴秋膘”了！
四，包饺子
1，饺子馅调好，就可以包饺子了，由于天气还比较热，今天就偷懒买了现成的饺子皮。
买的饺子皮比较硬，所以要在饺子皮边上抹点水，这样填上馅后，饺子才能捏紧。
2，把饺子皮上抹水放馅，然后捏成自己喜欢的样子就行，一定要捏紧，可别让它漏馅了！
3，饺子包好就可以下锅煮了，大概煮三四分钟，饺子就熟了，可以捞出来装盘，蘸上喜欢的调料，咬一口香喷喷的，有了虾皮粉的鲜味，让饺子馅的味道更加好吃。
【提示】
1，猪肉和白萝卜搭配，可以适当肥一点才更香。
2，白萝卜擦丝后一定要焯水，可以变软去除辣味。
3，虾皮粉调进饺子馅味道很鲜，如果喜欢可以适当多加一点，但虾皮一定要炒后再用，不然会有腥味。
今天立秋，吃饺子“贴秋膘”，猪肉白萝卜馅最合适，润肺除燥又好吃！
今天立秋你包饺子吃了吗？你的家乡立秋有什么风俗，留言给我吧！
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