鸡仔饼的家常做法,鸡仔饼如何做?,关于做菜这回事你了解多少,今天告诉大家一个一招搞定的美食,鸡仔饼你值得学习。先来看看他要准备些什么吧,花生炒香切碎,白芝麻入锅炒香,瓜子仁,核桃切碎;放入碗中,加入白芝麻、山羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、盐;
1煎鸡饼
1.鸡脯肉去筋膜,同猪肥膘一起剁成泥,放盆中;
2.糯米淘洗干净,入锅蒸熟,搌成泥;
3.荸荠削皮,洗净,切成丁;
4.葱姜洗净,均切丝;
5.鸡肉泥、肥膘泥内加鸡蛋清、湿淀粉、荸荠丁、糯米泥、黄酒、味精拌匀,制成馅料;
6.炒锅放中火上,添入少许花生油,将馅料挤成18个核桃般大小的丸子,摆成里7外11的圆形,再添入油煎制;
7.待一面煎成柿黄色时,将余油滗出,鸡饼翻身,重添油煎制另一面;
8.煎至柿黄色,将葱、姜丝撒上,炸出香味,码放盘中,上桌外带花椒盐。
2燻鸡总匯可丽饼
1.脆皮可丽饼皮作法请见本站食谱-【脆皮可丽饼皮】,待可丽饼皮呈八分熟状态时,加入起司片、燻鸡肉片。
2.待饼皮呈金黄酥脆状后,放入玉米粒、生菜丝和蕃茄片,淋上美乃滋后,用长刀折叠成扇形即可。
3薯丝鸡肉饼
【薯丝做法】:
1、土豆切丝,加入适当的盐,腌半小时左右。
2、平底锅中加入一薄层油,将薯丝铺开再开火,煎熟后加入辣椒粉炒匀。
【鸡肉饼做法】:
1、鸡肉打成肉泥,洋葱切末,和鸡肉拌在一起装盆。
2、盆中加少量油、料酒、盐、酱油、黑胡椒、土豆淀粉拌匀,腌制10分钟左右。
3、用保鲜膜将搅拌好的鸡肉泥压成大小合适的若干个饼状,待10分钟左右。
4、平底不粘锅中倒一锅底油(不要超过饼的高度),将肉饼放入锅中煎熟即可。
4鸡仔饼
1、肥肉切丁用开水氽烫后沥干水,用3大匙白糖、白兰地酒(最好是玫瑰露酒)搅拌均匀,放冷藏一周后取出用水冲净。
2、将中筋粉放盆里,在中间倒入融化的麦芽糖,然后依次放入以上材料,充分搅拌均匀。
3、然后搓成小圆,排列在烤盘上,用手指压扁,涂上蛋黄液。
4、烤箱预热190°,放上层烤5分钟,转160°再烤5分钟。最后再转190度烤2分钟上色即可。
小诀窍
用白糖腌制的肉称冰肉,而这样用酒和糖腌制后的肥肉吃口更香。
5鸡仔饼
1.先来做个"冰肉",这个是鸡仔饼的关键.什么是冰肉,就是把肥肉(可以带一点点瘦肉,怕肥也可以减少一点肥肉量.)200克切丁在开水中烫熟后沥干水,加白糖三大勺,高度酒一大勺拌匀密封放冰箱冷藏一星期至两星期,时间越长肉吃起来就会越爽脆,这就是肥而不腻的关键了.所以不能偷工减料.
2.图片上有两种糖浆,一种是金狮糖浆,香港买过来的,贵但方便,一种是便宜易买的麦芽糖,但是隔水溶化不太好玩.所以你自己选择其中一种吧.
3.芝麻和榄仁(买不到可以用葵花籽仁或其它香果仁,千万不要用花生,那就跟现在超市卖的一个档次了),没见过南乳的看看吧,就是红色的腐乳.超市很易找的.
4.面粉放盆中倒入溶化好的麦芽糖拌开再加入榄仁和芝麻,白砂糖80克,色拉油40克,南乳一块,枧水.还要适量的盐/五香粉/胡椒粉/蒜蓉.
5.再加入冰肉和好,搓成一个个小圆,然后压扁.刷蛋黄液.190度放烤箱上层先烤10分钟后转160度再来五到十分钟(看你的饼上色程度而定),停火后在烤箱里放凉再取出.
小诀窍
现在超市的鸡仔饼都是用花生做的,确实难吃.好吃一点的又不便宜,所以你如果喜欢吃这个很值得尝试!烤出来 不要急着吃,一两天后回软了你会发现比刚出炉时更好吃.没有难度的饼干.