酸辣土豆丝
By 诗心
酸辣土豆丝，一个不败的经典家常菜，无论什么时候上桌都能一致得到家人的喜欢，相信喜欢它的，不止是我们家而已。看似一盘家常小炒的酸辣土豆丝并没有什么难度，但要做得清清爽爽、漂漂亮亮，也是需要一点小技巧的。一：土豆要选择黄心的脆土豆，而不是粉土豆，选择黄心是因为色泽更好看，如果是白土豆的话就比较逊色了。二：切土豆丝的时候要尽量切得粗细均匀。三：全程大火快炒，不要加水。另外，如果家里有腌制泡椒的话，可以加些泡椒（切成粗丝），和泡椒水，成菜的味道会让你惊喜！
原料：土豆、红尖椒、香葱、姜、蒜、干红椒、花椒、盐、醋、泡椒水、鸡精。
做法步骤：
第1步、准备好原料和配料。
第2步、红尖椒去籽斜刀切丝，香葱、姜、蒜切丝，干红椒斜刀剪成条状，去籽。
第3步、土豆先找个较稳当的位置摆放好，竖刀切成一毫米左右的片，一片挨着一片，不要乱。
第4步、从右往左把土豆片均匀的按扁平.
第5步、然后从头切细丝。（按扁平了切起来才稳当，如果厚厚的切，会影响刀工）
第6步、依次全部切完。
第7步、切好的土豆放入清水里浸泡去淀粉，捞出沥干水分备用。（我这个是浸泡好了的，开始浸泡的时候我有淀粉所以水会比较浑浊）
第8步、炒锅里加入适量油（不要太少了，可以较平时炒菜稍多一点点），下入花椒中火炸香，然后捞出。（花椒可以过一下水，再用厨房纸吸干水分，这样不容易炸焦，而且很香）
第9步、下入姜、蒜、干红椒煸出香味，转大火。
第10步、下入土豆丝.
第11步、快速翻炒片刻，调入泡椒水。
第12步、调入醋继续翻炒均匀。
第13步、调入盐翻炒均匀。
第14步、最后加入红椒子和香葱丝翻炒均匀，关火，调入少许鸡精炒匀即可出锅。
小贴士：
诗心片语：1：竖片切土豆丝的时候，一片挨一片不要乱，然后按扁切丝。2：在煸花椒的时候可以把花椒过一下水，就是在水里稍微浸泡一下的意思，然后用厨房纸擦干，这样在炸的时候不容易炸焦。炸干红椒也是一样的方法，虽然小麻烦了一点，但炸出来的干红椒又香，颜色又漂亮，不会焦。3：翻炒的过程全成大火，如果可以的话掂锅炒的会比锅铲炒的好吃。4：如果有腌泡椒的话，加些泡椒和泡椒水，味道会让你惊喜，那样的酸味远远超过醋带来的酸味。
来自 美食天下 诗心 的作品。
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