石螺营养价值丰富，肉味鲜美，风味独特。另外，石螺还有清热利水、除湿解毒的功效。在各种宵夜店都有炒石螺，很多人喜欢吃宵夜的时候来一碟石螺和啤酒。紫苏有独特的香味，也可以把石螺肉的香味引出来。炒石螺的时候放多点紫苏，做两者结合真的是灵魂下酒菜。爱喝酒和喜欢吃螺的人不妨试试以下这道做法，紫苏炒田螺。
食材：石螺3斤，紫苏100克，大姜一块，蒜6瓣，小米椒6个，青线椒2根，豆瓣酱，生抽，蚝油，白糖，香叶两片，鸡精粉，胡椒粉，米酒， 盐，油
做法：
1、把姜去皮切丝，蒜切片，小米辣切碎，青线椒切粒，紫苏洗干净切段。
2、石螺提前养两天，中途每隔6个小时换一下清水。在煮前两个小时清洗干净，用淡盐水养两个小时，再用钳子把螺角夹掉清洗干净。（注意螺角不要夹太深）
3、锅烧热放入适量油，加入姜、蒜、小米椒爆香，加入两勺豆瓣酱炒出红油，沿锅边淋入少量米酒后马上放入石螺快速翻炒。
4、大火把石螺炒个2分钟，让石螺脱壳吸收调料的香味；炒了两分钟后加入三勺生抽，两勺蚝油，放入香叶，翻炒均匀炒出酱料的香味。（这过程要大火快速翻炒）
5、接下来沿过锅边淋入半碗米酒，盖上盖子焖3分钟。约3分钟左右打开盖子放入一半紫苏翻炒几下，顺便看看水有没有烧干，没水就加入一点清水，盖上盖子继续焖2分钟。
6、约2分钟后打开盖子调味：加入一勺盐，一勺白糖，少量鸡精粉和胡椒粉翻炒均匀。再次沿锅边淋入少量米酒，剩下的紫苏和青线椒也放入，翻炒均匀炒至断生即可出锅。
温馨提示：
1、石螺先养两天再盐水快速吐泥，这样炒出来的石螺基本是没有泥沙的。
2、紫苏是可以把石螺肉的香味引出来，所以分两次放更加味。
3、炒田螺的时候要大火快速翻炒，高温能迫使石螺快速吸热脱壳，也容易把调料香味逼出来。
以上就是紫苏炒石螺的诀窍，有不明白和有好建议的朋友请在下方留言。喜欢这道美食的朋友记得点赞和转发，最好是点击一下关注，天天观看美食详细制作流程。
