陕南的饮食很有特色，许多内容已经成为一种饮食文化，被文人雅士及商贾旅客所称道。晒干菜，做豆腐乳（红豆腐）、豆豉、豆腐干在陕南普遍流行。过年时做血豆腐干，窝甜酒，熏腊肉，炒包谷花，晒苕果子。晒干菜，是农村人古老的传承。这传承来源于农耕文化时期，我们祖先的智慧。那时候，没有现在的反季节蔬菜，更没有冷风库、冰箱、暖气等设施，蔬菜粮食都自然生长。想要在冬天还吃上菜，不动脑筋是不行的。所以，在秋天把蔬菜晒干，留着冬天吃，就成为一件大事。
腌菜和干菜是过去春天冬天的农家常用菜。每到夏秋之交，也就是菜蔬最丰盛最便宜时，家家户户，都像准备过冬的小松鼠们一样，开始忙忙碌碌晒干菜。在陕南农村很多当季的菜吃不完，都会做成干菜储存起来。这样到另一个季节的时候，也可以吃，干菜通过晒干等一系列自制工艺后，有种与众不同的风味。晒干菜有生晒和熟晒之分。熟晒是将菜烀熟后晾晒。生晒是将菜生切成丝或片晾晒。干菜吃前要用开水烫浸泡后再烹饪，炒着吃炖着吃均可。虽然干菜里的维生素类比不上新鲜蔬菜，但是矿物质和微量元素不会因晾晒而丢失，而且经阳光晒过的干菜中，有新鲜蔬菜无法替代的口味。一起来看看，都有一些怎样的干菜?
干辣椒
干辣椒在我们的生活中可是不能缺少的重要调味品，因此只有把辣椒弄干了，才好长久的保存。每年夏天，家家户户都会把吃不完的红辣椒采摘下来放在太阳下晒干。晒干后就可以收起来。
一般辣椒要等自然变红的时候才采摘下来晒干。通常就是平铺在干燥的地面或网上、报纸等，直接在太阳下暴晒。暴晒期间还需经常翻动，使其受热均匀。
青辣椒并不适合晒成干辣椒，由于含水分比红辣椒多，适合腌制。在陕南汉中的西乡，酸辣子是一道家常菜也是家家必备的菜。将新鲜的辣椒采摘下来，洗干净，晾干，然后放入坛中，加上蒜，姜末，盐，可适当加一点糖，最后加入制作好的酸汤水，腌制一个星期左右，等到辣椒变成黄色就可以使用，而且还可以长久保存。酸辣子看上去水灵透亮，入口香辣又清脆，有后味，有嚼头，是很好的下酒菜，也可以在炒菜时放一点。
汉中也很多以辣为特色的美食，到了冬天没什么新鲜辣椒的时候，就随手放几只干辣椒进去。我想，这也是为什么很多汉中人爱吃辣的原因吧。干辣椒磨成粉就变成了辣椒面，除了制作油泼辣子之外，通常被用来作为豆瓣酱或者豆腐乳的重要原料。豆腐乳在汉中叫做红豆腐，是中国流传数千年的特色传统民间美食，外观枣红色，内呈黄色，具有松软、细腻、咸辣不出头、味尾醇厚、清香爽口、余味悠长等特点。因其口感好、营养高，吃起来有特别的香味，深受中国老百姓的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
在汉中，红豆腐并不是餐桌上的主菜，准确地说只能算是一道下饭菜，但却是家乡父老乡亲最爱吃的调味小菜。一日三餐，打开坛盖，捞出三五块红豆腐，轻轻地嗅上一嗅，香气扑鼻，诱人至极。挑开“红衣”，再极其“吝啬”地用筷尖拨下一块豌豆般大小的洁白腐乳送进口中，哇！怎一个“香”字了得！
干竹笋
竹笋是竹的嫩茎,它肉质细嫩,松脆可口,滋味鲜美.古往今来,它一直被视为菜中珍品,有“山珍”之誉，有“蔬菜第一品”美称。历代文人骚客，写出了不少咏笋的诗篇，人们从中不难看到竹笋的身价之高。它是一种营养丰富的食品，具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维等特点，含有16种氨基酸。此外，竹笋中还含有胡萝卜素、维生素C及钙、磷、铁等矿物质。笋干营养美味，笋有多种晒制方法。在中国饮食文化中占有重要一席。收成的笋经煮熟，泡水，放凉等工序，整理完毕后，晾晒自家的院子里，利用阳光的热力，将水分散发出来。
笋干炒肉是传统的流行家常菜。笋干泡五小时，煮软，切片，再泡几个小时，肉切片加盐生粉腌一会，油热后放入笋干，八成熟时放入肉丝一起炒就好了。笋干无论炒、炖、焖，食用起来味道鲜美、脆嫩爽口、味甘醇香，是当前国内外天然保健食品，也是当今人们追求的无公害绿色食品。
干黄花菜
干黄花菜又叫干金针菜，原名叫萱草，古称“忘忧草”。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。干的黄花菜，在农村算得上山珍级别了，平时舍不得吃，留着冬天来客人的时候，煮面条做卤子，鲜美异常！
新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。黄花菜春天夏天开得最好，不管农村孩子还是大人，上山看到马上要开的黄花菜，就摘回家，做饭的时候，把黄花菜摊开在软箅子上，一起蒸熟。然后拿出去摊晒，直至干透。
盐菜
说起盐菜，几乎所有的汉中本土人都知道，那是一种独特的味道，咸而不涩，味道香浓，将蔬菜赋予了新的概念。这样一道简单的食品，却“海纳百川”的包容性，有常见的蔬菜制作的盐菜，如青菜、卷心菜，豇豆、洋芋、苦瓜、萝卜、青辣椒、豆角等;也有用山野菜制作的，如野生椿芽，鱼腥草、野葱。最为出名的算是香椿盐菜和鱼腥草盐菜了。
盐菜风味独特，南、北口感都能适宜，在上千年的历史中，吸纳南北风味，其口感近似川味，而淡于川味。盐菜是吃法也丰富多样，可即食，可用菜子油炒着吃，也可以用较肥的腊肉蒸，腊肉配着咸香的盐菜，味道好不奇妙。
盐菜炒肉是一道非常地方特色的家常菜，咸菜是用蔬菜晒干制作而成的食物，和猪肉搭配一块翻炒特别香，五花肉切小方块，配料炒香加入盐菜调料一并入锅焖烧而成，肥而不腻、浓味香醇，并且不用担心今天不吃，明天会坏，并且用它来拌面条也是非常美味的。
萝卜干
萝卜干，是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。这是成熟于秋末冬初的白萝卜，萝卜干同样也是汉中比较常见的农村干菜，收获新鲜萝卜时，农民一样会把它晒制成萝卜干，到了春夏时拿出来吃。萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用盐围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。
萝卜干也是一道极下饭的菜，既可炒吃、清炖、油炸，又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。晒萝卜干，它泡的咸菜嘎嘣脆喜欢吗？在农村家家必备。每家每户也经常用萝卜干拌上辣椒粉，剁辣椒，就成了超级无敌下饭的美味。
干豆角
夏天生长的长豇豆，吃不完。只要家里种了这种蔬菜，基本上都会晒干做成干豇豆。通常选用豇豆和宽四季豆两种为原材料，经过高温煮熟后，晾晒干或者烘干，晒干后成品为黑色，易碎。
将采摘的豆角用清水冼干净，豆角越嫩越好。放入开水锅里煮3至4分钟。将煮好的豆角一根一根晾在拉好的线上风干或是晒干（烘干）。晒干后一扎一扎捆好放入有内膜的编织袋中，放在干燥的地方密封存放，注意防潮，隔一段时间晒一遍。
吃的时候拿出来泡一下，炒个肉丝，或者蒸肉很好吃！食用前，用温水泡开，再切成小段，和肉一起炖，味道好。冬天把小筐里的豆角丝抓出一把，用开水焯了，多放些油，再切点肉丝一起炖了，真是好吃极了。
干茄子
农家菜园种植的茄子，直接切片晒干或者蒸熟晒干。天然晒制而成，是健康绿色的农家食品。薄薄的茄子片摆在帘子上晾晒前，一定要放在面粉里打个滚，这样吃起来口感才好。冬天在农村很好吃的大炖菜，茄子干和土豆一起炖出来的大锅菜，又软又糯，跟吃肉的感觉差不多。五花肉炖茄干粉条也是很不错的。
土豆干（洋芋果果）
小孩子最喜欢的是晒土豆干，汉中本地人称之为“洋芋果果”。晾干后色泽金黄，可长期存储，在北方冬季缺少蔬菜的时候，是一道难得的美味佳肴。做法比较简单：秋天阳光充足的时候（天气晴朗，雨水较少），将土豆切成一公分左右的的薄片，放在锅里焯水，然后在阳光底下晾晒，晾晒时候要注意摆放均匀，阳光充足。一般一天即可晾干。晒土豆选择天气是最重要的，因为土豆片要几天才能干透。若是阴雨天，土豆片的颜色就会发黑，晒出的干既不好看也不好吃。如果遇上天气好，洋芋果果被摊晒得遍体金黄，晶莹剔透，煞是惹人喜爱。
在食用的时候，将土豆干洗干净后，放在开水里泡一下，做成土豆干炒腊肉、焖鸡块、焖排骨，味道可口。土豆干韧性十足，它浸透了肉的香味，又没有肉质粗糙的纤维。它有土豆的香味却不像新鲜土豆那样入口即化，很有嚼头，所以怎么也是吃不厌的。焖熟后的洋芋果果，色泽澄黄，与深红的腊瘦肉躺在奶白色的肉汤里，再撒上一撮切好的葱花，顿时香味扑鼻，让人垂涎三尺。食用时，客人的筷子不夹肉吃，反而专挑洋芋果果吃得津津有味。
腊肉
腊肉，又叫熏肉，是陕南的地方特产。腊肉的工艺独特。每逢冬腊月，家家户户杀猪过年，而后将鲜肉剔成三公斤左右的肉块，接着用精盐配以一定比例的花椒、大蒜粉、大茴、八角、桂皮、丁香、陈皮等香料调和后，逐一均匀涂抹于剔好的鲜肉上。将涂匀佐料的鲜肉块整齐地放置于大缸中，腌一至二周后，取出腌肉。逐块用棕叶穿挂起来，沥干水，而后开始熏肉。选用柏树枝、红椿树皮或稻谷糠进行第一次熏烤，接着改用木炭火熏烤，待肉色黄亮时，改用文火慢慢熏干。熏好的腊肉，表里一致，肥瘦相间，红白分明，煮熟切成片，透明发亮，咸淡适宜，瘦肉不柴，肥肉不腻，风味独特，营养丰富，诱人食欲，而且三伏不变质，一年四季不变味。
血豆腐干
冬至过后，陕南农家开始宰杀过年猪，除熏制腊肉外，多数家庭还要做血豆腐干。
血豆腐干的主要原料是猪血和豆腐，再加上半肥半瘦的猪肉，以及葱姜蒜五色调料。杀猪前先准备好豆腐和佐料，杀猪时接来热血，随即与豆腐及肉末捏细，加上调料，搅拌均匀，做成比馒头大的团子，放在竹筛里，晾干一下水气，即可挂在灶头上烟熏。团子见烟火后收缩，因此揉团要接着多揉几次，以防裂开，大约有半月到二十天血豆腐干就熏成了。做血豆腐干关键要用热猪血，它有染色、调味、凝固的作用，若等血冷了已凝固成块，这时才去做就做不好血豆腐干。
血豆腐干因经过烟熏，吃前要洗净，然后放在锅里煮或用卤汁卤半小时左右，晾冷即可食用。把血豆腐干切成薄片，内朱红外有黑边，入席既可摆成凉盘，又能用作 主料炒做热菜，香柔可口，是上乘的地方特色菜。
汉中还有很多美味的干菜。当然这些干菜如果要拿到市场上出售，价格可是很高的，因为晒制的损耗太大。现在，有时候打电话给妈妈问她今年可晒了干菜。妈妈说：“现在老家已经不晒干菜了。寒冷的冬天也有远道运过来的新鲜蔬菜，想吃啥都有。上冻前把小嫩茄子和豆角焯了，放在冰箱里速冻，炖出来跟新鲜的一样。以前总觉得买来的东西好，现在觉得自己种的好，买的不放心吃了。”我听过心里 怅然。我真的离家太久了吗？家乡生活习惯也改变了。到菜市场买来几斤豆角和茄子。细心地切成片，削成丝，晒在阳台上，看着翠绿色的豆角丝和紫褐色的茄子片，心里暖暖的。
