文/菲儿
哈喽，大家好，欢迎来到菲儿食堂美食小屋，我是菲儿，一位90后宝妈兼美食爱好者，平时喜欢研究各种美食，也喜欢给大家分享一下美食的家常做法和营养搭配。欢迎一些同道的美食爱好者关注菲儿食堂，我们一起交流和分享自己的烹饪技巧和经验。
这几天没有发面，家里也没有酵母粉了，所以早餐和晚餐都是以饼为主了。说起饼，这几天在我家餐桌上出现率最高的是葱花饼了。葱花饼的做法也有很多，不过，不管是哪种葱花饼都是非常好吃的。今天，我要跟大家分享的是葱花饼众多做法中的其中一种 “盘丝葱花饼”。这种饼呢饼丝柔软金黄透亮，香酥可口，用筷子一挑就一丝一丝的很松散，非常馋人，特别有食欲，再加上放了葱花散发着葱香，本来只能吃一张，但看到这种饼绝对会胃口大开多吃几张。
可是好看归好看，好吃归好吃，好多朋友反映，看着别人做得挺好的，自已一做就废了，每次烙出来的饼的又硬又难吃，都不明白错在了哪里，下面，菲儿给大家分享烙饼时关键的2点，撑握住这两点，烙出来的饼绝对柔软又多层，非常好吃，下面以盘丝葱花饼为例，我把整个流程和步骤以及需要注意的地方分享给大家，喜欢的你们也去试试吧。
准备食材：面粉，盐，葱花，油。
操作步骤：
1、盆里放面粉，面粉里加放少许盐。（放盐的目的是为了增加面的筋道性。）
2、用温水和面，边倒边搅拌，搅拌成大面絮状，然后揉成面团。（很多人和面的时候，喜欢用凉水，觉得又不是烙发面饼，不需要温度发酵，觉得用什么水都一样，其实不是，用凉水和面烙的饼比较硬。如果用开水烫面，撑握不好容易发粘，所以正确做法是用30度左右的温水。）
3、先在盆里揉成面团，然后拿出面团放到案板上揉成长条。
4、将长条切成大小均匀的面剂，然后将面剂揉团成圆的面剂。
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5、将揉好的圆的面剂放在盘子上，均匀地刷一层油，锁住水分。
6、刷好油的面剂用保鲜袋密封一下饧发40分钟。
7、趁着饧面时间我们来切点碎葱花。
8、在案板上刷一层油防粘。
9、将饧好的面剂拿出，用擀面杖擀开擀薄，然后用刀切在饼中间切成细条，两边不要切穿。
10、接下来在切好的饼上面撒上盐和葱花，将面叠在一起，从两边卷起来，卷到一起后拧一下再压一下，这便是一个半成品饼坯了。
11、整理好的半成品饼坯再用擀面杖擀得薄一点，便是一个完整的饼皮了。
12、电饼铛预热刷油，然后放入饼坯，然后饼坯上面刷层油锁住水分，避免烙的时候水分蒸发变硬，烙至两面发金黄，烙了就可以了，如果烙的时间太长，饼也会发硬的。
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13、就这样烙至两面金黄，熟透即可。
盘丝饼做好了，看一下成品！
相信大家从图片上就能看出来这种饼真的是非常特别，非常诱人的吧。饼丝是一层一层缠绕在一起的，刚出锅还烫的时候用筷子挑一挑便松散开来，凉的时候轻轻一拍也能拍散。盘丝饼的这种吃法，不仅可以在烫的时候更快的散热，还因为饼丝是散开的更加入味，更加好吃呢。
小贴士：重要的话再说一遍，1、用温水和面，面团不要太硬。2、烙饼的时候刷层油锁住水分，切记别烙的时间太长。牢记这2点，不管烙什么饼，绝对柔软又多层。小伙伴们记住了吗？好了，今天的美食课堂到这里就结束了，喜欢的朋友们收藏关注吧。
