文|之浔
责任编辑|晴宝
今年的中秋节有点“酸”。
你看，中秋和国庆都在一起了，可广大的适龄网友还依然单着。
老铁们扎心了，怎么安慰他们受伤的心灵呢？
答案是，唯有大吃。
中秋佳节，月上中天，家宴徐徐铺开，主厨们花样百出。全国各地齐battle，单身狗们贴秋膘。
想想这个场景，就忍不住想为自己的家乡打call。
在打call之前，先来一起看看在这场battle中，各地都吃什么吧。
01东北
红肠
在重要的节日里，东北人的餐桌上怎么能少了一盘红肠呢？
这个由沙俄引入的舶来品可是被称为“东北之光”的，连CNN都夸它“比美国热狗有嚼劲，比英国香肠有滋味”。东北红肠选用精瘦肉和肥肉做馅料，用猪肠或牛肠做肠衣，外表虽皱，却光泽十足。
烟熏味是前调，咬一口是肉香，却肥而不腻。蒜香味是后调，味道却并不霸道。
蒜香混合着肉香在唇齿间滚动，才知CNN难得没说fake news.
红肠切片装盘，配一盘花生米，便是家宴时最好的下酒菜。
排骨炖豆角
东北人实在，家宴的菜品也比较接地气。
这道排骨炖豆角算是东北经典炖菜里的翘楚了。做起来并不十分复杂，却分量十足，诚意满满。
煸炒过的葱姜蒜不会夺了排骨的风味，豆角和土豆的加入使得排骨不再形单影只。三者鼎立，色彩多重，豆角吸收了排骨香，味道更加饱满。小火慢炖出的土豆极松软，咬一口糯糯的，还粘着五香、八角等香料的滋味。
排骨莹润有光泽，就连汤汁都入了味。舀一勺浇在米饭上，好吃的连饭都要多吃两碗。
02西北
葱爆羊肉
羊肉之于西北，就好比海鲜之于沿海。
兴许是地貌广阔，羊咩咩们身姿矫健，运动效果极佳，因此吃起来紧实却不柴。
西北人餐桌上的常客“葱爆羊肉”选材讲究，肉要选羊腿肉或羊身上其它肉质细嫩的地方，葱要选拇指粗的大葱。
将羊肉切片，加入盐、料酒、老抽等调料腌制，再加生粉搅拌，最后大火爆炒断生后盛起。再加入大葱一起爆炒，待葱香味溢出后重新倒入羊肉爆炒。
羊肉的膻味就在爆炒中渐渐淡了，大葱的冲鼻味也被稀释了好多。尝一口，羊肉细嫩，带着浓烈却并不刺鼻的葱香。
西北人的简单豪爽，由这道菜便可见一斑。
团圆馍
《武林外传》中老陕人佟湘玉的餐桌上常出现馍，馍是刻进西北人骨子里的食物。而团圆馍，是刻进关中人骨子里的中秋食物。
团圆馍里不夹肉，长得不像肉夹馍，却能美过大馒头。
和羊肉泡馍里的馍有点像，只是团圆馍更像是自制月饼。一般由农家人自己发面做成大饼，上面雕刻上各式花纹，放上香菜装饰，再放进铁锅里烙好。有的人家还会在里面加入核桃、芝麻等馅，看起来就更像XL码的月饼了。
圆圆的饼象征着月圆人圆阖家团圆，作为拜月的礼物，待拜月后一家人分食。家有几口人，便分为几块，表明一家人团结一心。
03西南
烟熏鸭子
中秋佳节，川西的鸭子肥瘦相宜，正好可以杀了吃。
小鸭子长大了，学会满足主人们的口腹之欲了。主人们将它宰杀后，加盐和各类调料腌制一晚，再放进蒸笼蒸熟，最后扔进熏炉中用稻草熏至茶褐色。
等到吃的时候，刷上一层香油，调一碗蘸水，入口是鸭子的香味，还带着蘸水中油辣子的香。
熏过的鸭子没了从前的油腻，色泽红亮。作为中秋家宴上的大菜，丝毫不坠主人的面子。
打糍粑
在西南地区，糍粑是中秋节和月饼齐名的食物。
这个由糯米蒸熟后捣烂的食物是四川人民的心头爱。中秋佳节，四川地区家家户户打糍粑。糍粑好打，只用把熟糯米倒进石碓里，用木棍反复捶打。最后做成圆形，再撒上黄豆粉，就好了。
圆圆的糍粑象征着团圆与团结，打糍粑的工具也是圆形的，因此糍粑也是“缘”的凝聚。
香甜的糍粑咬一口，日子大概也是甜甜的。
只是不知，打糍粑时糍粑疼不疼？
04华东
大闸蟹
中秋时节，大闸蟹遍地走，正是吃蟹的好时节。
阳澄湖、太湖的螃蟹纷纷走入了人们的家宴里，此时的螃蟹已肥美，拿来清蒸，正是合适。
冷水入锅，洗过澡的螃蟹放入蒸笼，放两片姜片，蒸十五分钟左右便可看见螃蟹变了色。从头红到脚的螃蟹不再张牙舞爪，可以任君大卸八块。
调点醋汁，加几许姜丝，便去了几分螃蟹自带的寒气。掰开蟹壳，金灿灿的蟹黄饱满而诱人，一不小心就流了满手。吸一口，便觉人间值得。
能喝酒的再来一杯桂花酿，香甜顷刻间浸入心底。
都说“秋风起，蟹脚痒”，蟹脚痒不痒我不知道，我想吃的心已经痒了。
八宝鸭
据说中秋节的鸭子，最讨上海人的喜欢。
香酥鸭、扁尖火腿老鸭汤……上海人有无数种烹制鸭子的方法。其中不得不提的，便是八宝鸭了。
八宝通常指虾仁、冬笋、豌豆、火腿、栗子肉、香菇、糯米、莲子，八也意味着好彩头。
做这道菜颇费些功夫，需要将鸭子开背剔骨，抹上酱油、黄酒等调料。再将切丁的火腿、冬笋、香菇和栗子、鸡肉、莲子一起加白糖、酱油炒熟，最后和蒸熟的糯米一起倒进鸭腹，盖上玻璃纸蒸熟。
出锅后，在表皮淋上炒熟勾芡的豌豆和虾仁，一道八宝鸭就做好了。
这道大菜用料极多，八宝的香味渗入了鸭身，咸鲜味扑鼻而来。鸭子酥软，筷子一戳，肚内全是宝。
05东南
田螺
《顺德县志》曾经记载：“八月望日，尚芋食螺。”
中秋吃田螺，是很多广东人家的传统。人们认为，吃田螺可以明目，而中秋节吃田螺，可以使眼睛明如秋月。其次，田螺的肥美则寓意着美好，且田螺有壳，剥
壳吃肉有“食心（新）转运”之意。
可以说，田螺寄托了广东一带对生活的美好向往。
广东最传统的做法是紫苏爆炒田螺，紫苏提香，还可做点缀。剪掉屁股的螺丝已经入了味，吸一口螺丝，螺肉“咻”地滑到嘴里，便觉“好久无吃过田螺”。
姜母鸭
福建一带喜食姜母鸭，中秋家宴怎能少了这道大菜？
在这道菜里，生姜再也不是配角，它和鸭子做了领衔主演。飞水过的鸭子少了几分腥气，煸炒至焦黄的生姜片去了几分辣味。
用八角、桂皮等大料炒过的鸭子色泽金黄，调料和姜片的加入让这份金黄更加饱满，米酒或黄酒的参与使得酒香与菜香相辉映，双方你中有我，我中有你。
鸭肉香扑鼻而来，不柴不腻。一口生姜一口饭，唇齿间香味滚动，肚内却是一片暖意。
中秋节的仪式感，便在这一道道大餐里了吧。
当然了，中秋节的饭桌上不仅仅只有这些菜。餐盘杯盏，皆蕴藏着家人之间的特殊情感，也见证了一场场团圆。
正所谓十里不同天，全国各地中秋家宴也不尽相同，你们又为哪个地区打call呢？
