煎是以小火将锅烧热后，下入布满锅底适宜的油，烧热，将经加处理好的鱼下入，慢慢加热，成熟的烹调技法。制作时先煎好一面，再煎，另一面，也可以两面反复交替煎，油量以不浸没原料为宜煎，煎时要不断晃锅锅或用手铲翻动，使其受热均匀两面一致，多呈金黄色或表皮酥脆。
这样做的小鱼，色泽金黄、香脆酥松、软香嫩滑原汁原味，油不腻诱人食欲。你也学会它做给家人吃吧。
【香煎小江鱼】
材料：季花鱼500克、油盐适量、姜10克、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、料酒1汤匙、淀粉适量
做法：
1.将鱼去鳃、刮去鳞、去内脏，冲洗干净，控净水
2.放在大碗内，加入姜片，料酒，胡椒粉，十三香，盐拌匀腌制30分钟
3.将腌制好的鱼，两面均匀的沾上一层淀粉，抖去多余的淀粉
4.锅加油烧热，下入鱼煎制定型，在用中小火煎制金黄
5.将鱼翻面，将另一面也依样煎制金黄，盛出控油，装盘即可
先用大火将鱼煎制定型，在用中小火煎制外皮起硬壳至金黄，一直用大火容易将鱼煎制外焦里不熟。
