#「闪光时刻」主题征文 二期#
前一段时间，动了个胃息肉手术，手术不大，但限制饮食时间不短。对于人类这种以年计命的动物，一月内不能吃肉，实在是漫长的黑暗岁月。
其实，在能自由选择食物的时节，我对肉也没有强烈的渴望。但一旦禁止吃了，我的胃各种馋念，每天翻看各种美食图片，学做各种鸡鸭鱼肉豆蛋，用望梅止渴安慰我胃的各种愤懑和不满足。
美食，实在是上天恩赐给人类的最美享受。
我最喜欢看的是川菜，尤其喜欢川菜的凉菜，如椒麻鸡丝、蒜泥白肉。蒜泥白肉对刀功要求高，我们在家一般做不了。但椒麻鸡丝好做，简单易上手，做出来清香麻鲜，爽口至极。
准备鸡胸肉适量，放生抽、老抽、白糖、料酒腌制十分钟。锅内添水，放葱、姜、大茴、香叶、桂皮、盐、料酒，下入腌好的鸡肉，大火烧开，撇去浮沬，煮熟后捞出晾凉，用手撕成细丝。
另备一碗，碗内加凉白开、生抽、老抽、白糖、香醋、盐少许，调成酱料汁。锅内加油，下麻椒、辣椒、蒜末、葱花爆香，浇入酱料碗。把调料汁浇到鸡丝上，淋香油，加香菜，切两个柠檬片，撒上熟白芝麻。那味道，叫一个满足啊。
鲁菜也可以，但做法往往复杂，一般人扛不住。我学了两个豆腐菜，一个叫酿豆腐，一个叫残灯豆腐。
先说酿豆腐，准备老豆腐一块、鸡蛋一枚、肉末少许、面粉少许。将豆腐切薄片，用生抽、蚝油、五香粉腌制十分钟。用油拌过，滚上面粉，裹上鸡蛋液，下油锅煎至两面金黄，装盘备用。
锅内留少许油，下葱、姜、蒜片，将肉末炒香，加生抽、老抽、蚝油、白糖、盐，继续翻抄(传统做法要把豆腐掏空，把肉馅填进去，费功而没有必要，那都是闲的。本人亲试，炒肉末一样好吃)。
锅内添水，水开下豆腐，转小火，盖锅盖煨两分钟，加水淀粉收汁，起锅装盘。淳香味绵，本人没吃过这么好吃的豆腐。
再说残灯豆腐，这是一道失传后，经有心人整理又加以传承的宫廷菜。将豆腐碾碎成末，与腊肉丁或火腿丁或肉末，冬笋丁放在一起(其实配菜可随意)，加玉米淀粉、鸡蛋、生抽、老抽、料酒、白糖、蚝油、香油调味，搅拌上劲，下油锅炸至金黄，再复炸一遍，使其酥香。捞出备用。
锅内留底油，放入葱花姜末蒜片炒香，加入豆瓣酱炒出红油，加入白糖、生抽、番茄酱、凉白开，调汁，待锅内起泡，倒入炸好的豆腐，略微翻炒，使豆腐与调味汁融合，起锅，装盘。不喜欢酱香的，可不放豆瓣酱，以辣椒油代替或炸干辣椒。
最后一个节目是，菜做好后望着别人的脸问:好吃不？给我讲讲味道吧。
