很多人提到江西菜,首先想到的就是瓦罐汤。但是除了瓦罐汤,还有很多好吃的不要不要的特色江西美食。
修水哨子
相传夏禹时代,修水地区山洪暴发,大禹来到修水,组织群众治理好了水患。有位老农提出,大家上山搞点野味来为大禹送行。就
这样把挖来的野山芋煮熟做成皮子,把野兽肉切作馅子,包成一种食品,外形上尖下圆,取名为哨子,上奉大禹。现在每当逢年过
节,亲朋往来,重大喜庆,修水人都作兴哨子,以示庆贺和款待亲朋。不过时至今日,随着生活水平的提高,哨子的用料也越来越
讲究,在制作上也大大作了改进。
包米果是赣南地区最有特色的地方美食之一,在上犹、南康、大余、信丰、龙南、赣县、于都等客家人聚集地区更是久负盛名,相
传从元朝至今有七百多年的历史。包米果以四季时蔬为佐料,春之青菜,夏秋之瓜果,冬之萝卜,配以韭葱蒜肉泥,其味清爽可
口。
万安鱼头
吉安万安县传统名菜,主要原料是万安水库活鱼头和赣泉啤酒。千里赣江—万安水库的鳙鱼取下的鱼头,为万安特产之一。该鱼
具有独特的透明胖头,尤其是鱼脑与众不同,比一般的鱼脑大而肥厚,不仅营养价值高,且头、脑鲜肥嫩,感觉特别爽口。
公元1127年,金兵大举入侵中原,宋王室南逃。隆裕太后(宋高宗的伯母)逃至万安湖造口壁。万安礼部尚书许贵在“毯子
前”(今万安弹前乡)迎候,并从万安湖捞一条胖头鱼煮汤给隆裕太后解饥饿。隆裕太后一喝汤,大赞其美味,金口玉言赐其
为“万安鱼头”。
吉安薄酥饼
吉安市的传统名特产,薄酥饼始于元代末年,相传每逢农历八月十五日,庐陵的糕点师们聚会“弥公祠”祭祀庐陵糕点鼻祖“弥
公”时,薄酥饼为祀品之一,也是敬献皇帝的贡品。
此饼圆形,选料考究,饼芯以纯猪油、白糖、花椒、白芝麻、五香粉、香葱、食盐等为原料,用精面粉为包皮,前后经过揉面、包
酥、揉平、烧烤等32道工艺工序制成。该产具有薄、酥、香、甜、脆五大特色,肯薄而不虚、酥而不碎、香而不嫩、甜而不腻。
辣椒粑
辣椒粑源于很久很久以前景德镇小巷里的一位老人之手,江西人喜欢吃辣椒,很多地方都有当地的吃法,而这里的老人们在冬天天
气干燥的时候喜欢把辣椒与糯米和在一起做成原味的辣椒粑。
碱水粑
碱水粑是景德镇特有的地方小吃,制法简单,价廉物美,可久储不坏。食用时切成薄片,以本地烟薰腊肉、大蒜等炒食,既能饱
腹,又是下酒佳肴。
红曲肉
赣菜讲究原汁原味,因此红曲肉调料极少,但有一样不能少——红曲。它是红曲霉菌在大米中培养发酵而成,也是一种天然红色
素。肉类添加后,在红曲霉蛋白酚的作用下,肉质会变得细嫩。炒好的五花肉,按照十斤肉加一两粉的比例添加红曲粉,不仅能让
肉色泽鲜亮诱人,还能增加难以言表的风味。经过一番文火精炖,再焖上四十分钟,美味的红曲肉就大功告成了。
东固黄元米果
黄元米果原用大禾米加工而成,黄气香质软。60年代后多用粳米精制,工序繁琐。现各地均改为机器制作,每年腊月均有黄元米
果上市。制作黄元米果要先用黄元柴灰加开水过滤成灰水,冷却后浸米一夜,次日用甑蒸熟成饭,再将饭拌灰水,摊开晾干后又蒸
熟置于大石臼内,用硬杂木棍捣烂成团,起碓后,用手揉搓均匀,切块做成各种形状的米果。由于做工繁琐,往往要亲邻朋友相助
才会动工兴做。机制黄元米果盛行后,民间仍有少数家庭在冬季手制黄元米果。做好的黄元米果色黄味鲜,通常用灰水浸没,藏于
缸中,可留至第二年夏天。有的切碎晒干,再用沙炒或袖炸,做成各种类型的果品。具有柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏的特点。
瓷泥煨鸡
这道菜鸡身完整、色泽诱人、鸡肉鲜嫩、酥烂飘香、食不嵌齿。此道菜品的由来是,相传清代时,景德镇的瓷工喜好将嫩鸡去毛、
破腹后,在鸡腹内填满猪肉末及生姜、葱花、麻油、食盐之类的佐料,再用荷叶包扎好,然后将绍兴老酒淋入瓷泥中,拌匀后,最
后用含酒的瓷泥将嫩鸡及荷叶团团裹住,将鸡埋入刚开窑的热窑内的塾渣中,煨烤十个钟头左右,便可取出。剥去瓷泥与荷叶,即
可食用。这种特殊方式煨烤的鸡,奇香四溢,鸡鲜骨酥。
上清豆腐
上清豆腐是鹰潭当地三大名菜之一,有着悠久的历史。这里的豆腐因水质好,加上传统的手工工艺十分地道,过滤精细,含水适
度,具有白、嫩、香、滑的特点,无论是煎、炸、煮、炖、焖、凉拌,都清香鲜美,柔滑润喉。
新余麻辣鸭头
新余有很多特色小吃,像麻辣鸭头,水北豆腐,新纺土鸡,马翁老酒,仙女湖鲜鱼等等,都让人赞不绝口。其中最让人垂涎三尺的
就是麻辣鸭头了,名字是叫麻辣鸭头,其实有鸭头,也有鸭翅,还有鸭爪。如果你都想尝一尝,就说“来一碗麻辣三件”就行。
铜鼓包圆
包圆外皮由芋子去皮加红薯粉糅合发轫而成,形状可以随心所欲,有圆形、半圆形、三角形及各种动物形。经旺火蒸熟后,鲜香可
口、甜味甘肥。铜鼓“包圆”多为三角形,蕴藏着爱国爱乡的优良传统。