葡萄酒酿造是一个漫长且复杂的过程，凝结着种植农的勤恳劳作与酿酒师的精湛技艺。
一粒粒葡萄，在这里变成了一杯杯色泽明亮、香醇诱人的葡萄佳酿。今天，澳洲豹将带领大家一起深入探索葡萄酒的酿造过程，共同揭开“葡萄”蜕变成“美酒”的身世之谜！
1.采摘
葡萄采收过早，不够成熟，用其酿成的酒会过酸、酒精度低并且生青味明显。采摘过晚，葡萄可能受秋季寒冷天气或疾病的侵袭。选择恰当的采收时机能从源头保证成酒中各要素的平衡。
葡萄采收方式分为人工采摘和机器采摘。手工采摘由工人用专业剪刀将葡萄一串串剪下来，这种采收方式较慢，所需劳动力较多，但可对所采收的葡萄进行挑选，对葡萄果实的损坏也较少。
在一些地势平坦产区，酒庄选择用机器采收，依靠机器摇晃葡萄树主干将葡萄抖落下来。这种方式没办法筛选葡萄优劣，但胜在速度快，且对人力要求较低。
为了减少葡萄的氧化，不少酒庄会选择在夜间温度较低时采收葡萄。
2.分拣
运送至酿酒厂后，将果实放在分拣台上进行人工挑选或使用机器进行筛选，剔除不健康或未成熟的葡萄。
3.去梗和破皮
去梗和破皮不是必须工序，有些酒庄会特意保留果梗，保持果实颗粒完整，以便进行整串发酵。破皮的过程需尽可能轻柔，避免破坏葡萄籽，释放出苦油和单宁。
4.发酵
很多酿酒师会在发酵前进行冷浸渍，赋予葡萄酒更浓郁复杂的果香和更深的颜色。冷浸渍温度一般在4-15℃，因为达不到发酵所需的温度（白葡萄酒12-22℃，红葡萄酒20-32℃），所以冷浸渍可以确保在发酵启动前进行萃取。
红葡萄酒的浸渍时间比白葡萄酒长一些。不过这并不是酿造葡萄酒必经的一个阶段，是否采用这一工艺、浸渍温度和时间均由酿酒师根据葡萄品种及葡萄酒风格来决定。
在坚持采用生物动力法的酒庄中，果皮的天然酵母是葡萄进行酒精发酵的唯一媒介，使用天然酵母酿酒可以给葡萄酒带来更多独特的风味，更好反映当地的风土特征。但也有酿酒师会使用人工酵母，以更好地控制发酵过程和结果。
红葡萄酒发酵过程中，葡萄皮渣会受发酵中产生的二氧化碳作用而上浮至液体表面，这一层固体物质也被称为“酒帽”。
如果不对酒帽进行控制，任由其自然发展，那么下层酒液与它的接触就会比较有限，不利于充分萃取颜色、风味物质和单宁，还会使热量不易散出，易招致醋酸菌。因此，酒庄通常会通过压帽、淋皮及倒罐和回混等方法来控制酒帽。
5.压榨
压榨是将葡萄汁/酒液与果肉、果皮等固体成分分离，白葡萄酒在发酵前进行，红葡萄酒则在发酵后进行。与破皮一样，现代酿酒技术亦崇尚尽可能轻柔地压榨，以获取更精致的酒液。
6.熟成
发酵完成后，葡萄酒被转移到橡木桶、陶罐或不锈钢罐等各式容器中熟成。
不同类型的容器对陈酿的影响不尽相同，比如使用橡木桶陈酿时，氧气可透过橡木之间的气孔与葡萄酒发生反应，帮助葡萄酒发展香气的复杂性和深度，柔化单宁。
7.混合
在某些产区，由于气候特性和品种个性，酿酒师会采用多个品种进行混酿来弥补品种的缺陷。
根据不同年份的天气变化，相应调整混酿品种和比例，选择产自不同地区或不同葡萄园的葡萄进行混酿，提高葡萄酒的平衡度。
8.装瓶
葡萄酒熟成过程中，酿酒师会定期品尝，决定酒液装瓶时间。装瓶前会使用明胶或蛋清等下胶剂聚集和沉积细小的残渣，然后过滤将残渣去除，获得澄清的酒液。
在大部分情况下，一瓶葡萄酒就这样诞生了，进而贴标、流入市场，走进千家万户，给消费者们带来一场愉悦的味觉之旅。但少部分优质葡萄酒装瓶后仍需要在瓶中熟成。
澳洲豹葡萄酒，高级技师严格把关
澳洲豹所有红酒所需葡萄都来自澳大利亚优质葡萄产区——巴罗莎山谷，从采摘、酿造、调制到后封瓶，全都经过高级技师及各项指标把关。
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