赛螃蟹是以黄花鱼配以鸡蛋及各种调味料炒制而成的菜肴，黄花鱼肉白似蟹肉，鸡蛋金黄似蟹黄。此菜软嫩滑爽，味道鲜美，不是螃蟹胜似螃蟹，故名“赛螃蟹”。
主料：
黄花鱼、鸡蛋
调料：
葱、姜、料酒、醋、清汤、淀粉、盐、芝麻油
做法：
1.黄花鱼肉切成小条，加料酒、盐腌制10分钟，加蛋清、淀粉浆好备用；
2.起锅烧油，油温5-6成热，将鱼条下锅滑散，变色后捞出控油；
3.蛋黄打散，将滑好的鱼倒入，一起搅拌均匀；
4.清汤、料酒、盐、淀粉兑成芡汁；
5.起锅烧油，将鱼条和蛋液倒入锅内，炒熟后烹入芡汁，翻炒均匀，淋入芝麻油即可。
Tips：
1.过油滑鱼时，油温不宜过高；
2.鱼肉易碎，炒制时尽量多颠翻少搅拌。
美味不止绽放在舌尖上，更绽放在心里。
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