广东凤凰单丛茶，作为历朝历代的贡品茶，作为华夏优秀传统文化的一脉相承，茶树和制茶技艺世代流传，延续着人类茶文明的璀璨光辉，是华夏劳动人民的智慧结晶以及宝贵的茶道精神财富。
凤凰单丛茶，单株采摘单株制作，谓之单丛，经过千年历史传承。现代农业生产中单丛茶也有同个品类集中采摘集中制作作为大流通，销往国内外。而特级手工单丛茶这一部分是属于传统古法手工制作的高端单丛茶市场，主要是高山古树名枞稀有资源，供不应求，甚至一茶难求。
顶级的凤凰单丛茶，可遇不可求，需要天赐味！
顶级的凤凰单丛茶，指的是单丛茶中，以特级传统古法手工单丛茶的品鉴衡量，达到每年春茶综合品质最佳状态的成品茶，具有山韵、枞韵。
首先，毋庸置疑好的单丛茶必须具备山韵味。山韵味，是单丛茶品鉴中尤为关键至关重要和最具价值的因素——正是所谓的“天赐味”。而枞韵，是一种高树龄的单丛茶独有的韵味体现，一般有山韵的单丛都是具有枞韵，枞韵也有多种层次在此先简单带过，以后再专题叙述。
山韵味这种区别于简单的味觉、嗅觉感官体验，不止是香、甜、甘、活。
山韵味只可意会不可言传，只有亲自喝了领会到了便知，有韵的单丛茶都是动辄上万元一斤，可见其本质上的罕有极珍贵。每座山门都有他的独特山韵，而乌岽山无疑是山韵味的代表。
春天乌岽山的韵味，是一种需要我们亲身体会，去喝了，去感受的，无法用言语去描述的茶韵，豁然开朗，妙不可言。每年的春茶采摘，吸引了全世界各地无数茶人进山争抢，乌岽山上塞车、限流、交通管制早已经无法阻止茶人对它的竞相追逐。
而正是因为这种山韵味并不是初成茶即可显现，需要经过后期碳焙后自然彰显，所以收茶的人，不得不承认有赌的成分，这有点像赌玉石！炭焙后山韵味显现，可以卖得好价钱，炭焙后不理想有时候还要亏。因此这需要经验老道的茶人从各方面因素综合判断取舍，尽量让风险降到最小。
细说山韵味，也就是民间潮州话所说的“山季味（潮州音）”这里指的是大山呼吸的气息。体现的是一种天人合一的道家思想，喝茶喝到了巍峨大山呼吸的气息，形象生动地阐释顶级单枞茶须具备的独一无二的神韵和仙气。人世间极其罕有和难得的独特滋味，谁都想一试，又有多少人真正品尝得到，也许那些能喝到都是“有福”之人。确确实实喝过这种山韵味着实使人心旷神怡让人迷恋和回味无穷，品茶的境界不言而喻。（中国的美食在广东，广东美食在潮汕，产自潮州的凤凰单丛历史名茶更是把潮汕人对美味的极致追求和至高品味体现得淋漓尽致）
山韵味是所有高级单丛茶的标配，而要达到有可能有山韵味的先天条件也是相当严苛，而且环环相扣，缺一不可。
“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”————陆羽《茶经》
高海拔的单丛茶，扎根于火山岩石中（凤凰山脉本身是火山喷发后形成，而乌岽山的天池正是火山口形成的天然淡水湖，矿物质微量元素丰富）。茶中上者，才有可能具备做出山韵味的基础。除此之外，在此先天条件下，山门朝向、位置、海拔高度、原始生态、日照、降水量、云雾缭绕、昼夜温差、正宗传承宋茶王血统的百年级老枞茶树、春茶、三叶一芯、传承古法八大手工精制、当年的采摘季天气变化等等都是起到先决性作用的先天因素。综合这些因素，方有可能做得出所指的天赐韵味。
可遇不可求的山韵味。好的茶青，让一个新手去做，恐怕只能做成普通的茶。到了传承古法经验老道的师傅手中，才能锦上添花，如虎添翼，一蹴而就，这是一场艺术的上演，早已不是简单的劳作。
因此顶级单丛茶体现的是天人合一的美味至高境界。从华夏传统文明中的道家文化去理解，品尝到的是天人合一的“道法结晶”，集万千修炼于一身的顶级单丛透露出来的山韵味弥足甄贵，也就是所谓天赐味了。这些较为高深的茶道文化，需要喝过的人方能品悟得了。
而往简单浅显的说，最优质的茶青+最佳所有先决条件+最佳的手法做出来的茶有可能有韵，仅仅是有可能，因为这些只是必备的先天因素，然而现实工艺中不确定的因素有太多，因此并不是每次都能顺利做出好茶，从采青到晒青到摇青到晾青到杀青再到初烘再到醇化再到多次炭焙这漫长的手工制茶周期中，只要有任何一个环节出差错，甚至不到位，都会前功尽弃。
然而茶人们都深知做好该做的努力，其他的一切交给“天意”，这种对完美品味的执着追求，是茶人积极乐观的匠心精神，也是一种天人合一的茶道精神，极具华夏文明的儒道思想。因此凤凰单丛茶是一种极具华夏文化底蕴的茶，就连冲泡它的“潮州工夫茶”也是国家目前唯一的茶文化非遗项目，它的冲泡尚且如此讲究和有内涵，制茶技艺更是可见一斑，相当讲究。
总而言之，高山韵、岽韵、这些独有的味道妙状陈述是顶级单丛茶的必备要素，熟悉单丛茶山韵味的资深茶人，只需一品茶便知道大概的海拔高度和山门朝向等等茶叶属性。倘若要在山韵味层面上去衡量，单丛茶的最高级别，无非就是具有“春天乌岽山韵味”，也就是历代潮汕茶人口中所说的“岽韵”。乌岽山，火山爆发形成，粤东至高峰，矿物质丰富，茶树生长于此处，终年云雾缭绕，乃天上人间，吸收天地日月云露之精华，有韵。
当然除了山韵、枞韵、还有其他影响茶叶品级的因素。而我们从客观的角度去看，那么顶级的凤凰单丛茶首先是必须具有春天乌岽山的韵味。换句话说能喝到山韵味的凤凰单丛茶即使非顶级的，也已经不是普通的凤凰单丛茶了，都是属于高级别的。
