春天的彭水
万物复苏
一派生机盎然
在新树发芽、山花烂漫的季节，善于发现美食的彭水人，从树木的嫩芽中也能发现美味菜肴。其中，香椿树的嫩芽就可以做成很多可口美味的佳肴。
香椿芽
绿叶红边、叶厚芽嫩、香味浓郁，不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值。
每年春季清明前后，香椿树发的嫩芽，就成了彭水人餐桌上的美味佳肴。无论农村、还是城市，总能看到用香椿芽做成的菜品。
香椿芽可以食用的时间短，吃法多样，接下来朋朋哥给大家推荐香椿芽的吃法~~
香椿芽的几种吃法
香椿芽｜炒鸡蛋
香椿芽 ｜炒豆豉
香椿芽｜炒腊肉
凉拌 ｜香椿芽
泡菜 ｜香椿芽
有条件的朋友，可亲自体验一下采摘香椿嫩芽的乐趣，不过一定要注意安全哟！
就彭水而言，一般每年的3月下旬至4月上旬是椿芽适宜的采摘季节。
应该在早晨太阳升起前进行采摘，此时椿芽上还有露水，芽体鲜嫩，枝头伤口愈合快。
采摘时要选择芽长10~12厘米的紫红色嫩芽，这样的椿芽肥嫩、无纤维、品质最好。
当然
朋友们也可以到市场去购买香椿芽 。
香椿芽｜炒鸡蛋
做法步骤
先将香椿芽去老枝清洗干净，焯水后沥干，切成碎末备用。
把鸡蛋打入碗中，加少许食盐，加几滴白醋，调匀。再把切好的香椿芽加入蛋液里调匀。
锅中放油，八成热时放入香椿芽蛋液，翻炒，可煎成饼，也可翻炒碎末，炒好后撒上葱花装盘就可以吃了。
香椿芽 ｜炒豆豉
做法步骤
先将香椿芽去老枝清洗干净，焯水后沥干，切成碎末备用。
锅里倒入油待八成热时，把准备好的豆豉倒入油锅中翻炒，再倒入切好的香椿芽碎末，加入盐、花椒面等佐料，炒好后撒上葱花装盘即可食用。
用同样的方法，还可以做成香椿芽炒渣海椒。
香椿芽｜炒腊肉
用料
腊猪肉，焯水、切断的香椿芽
姜片、蒜苗、辣椒、盐、鸡精等
做法步骤
将腊肉煮熟切片、蒜苗切段、姜切丝，喜欢吃辣，就切两个辣椒。
锅中倒入油烧热，倒入腊肉、辣椒翻炒至熟，倒入焯好的香椿芽菜，放入蒜苗、姜丝、适量盐、鸡精一起翻炒，出锅装盘即可。
凉拌 ｜香椿芽
做法步骤
将香椿芽去老枝清洗干净，焯水后沥干。
拌上酱油、盐、鸡精、花椒面、辣椒等佐料即可食用。
泡菜 ｜香椿芽
做法步骤
将香椿芽去老枝，洗净沥干。
放在泡菜坛子里，待香椿芽变色即可捞出食用，一般泡制时间为24小时。
香椿芽的吃法就介绍到这里啦，是不是已经流口水了呀！()
中医认为，香椿芽不仅具有味苦性寒、清热解毒、健胃理气、杀虫、固精等功效，而且还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。尽管食用香椿芽的方法很多，味道也很美，但需要特别注意：
为了降低香椿芽本身亚硝酸盐的含量，一定要吃用开水焯水的香椿芽。
食用香椿芽要趁早，香椿芽越嫩，其中亚硝酸盐越少。
香椿芽性寒，也是发物，不能多食。如果有一些旧病或者皮肤病的人，它可能引起这些病的复发。
孕妇吃香椿芽要谨慎，食用过多会对身体造成伤害。
图片来源于网络
作者 陈兴盛 编辑 杨 静
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