夏季，新鲜的南瓜大量上市， 既有面面的黄皮南瓜，也有青绿的老南瓜，还有小巧可爱的板栗南瓜。南瓜一直是我们餐桌上的常客，可别小看它，南瓜是糖尿病人很好的的食物， 因为南瓜中含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，参与体内维生素B的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有着特殊的疗效。
南瓜内含有维生素和果胶，能起到解毒作用； 南瓜所含的果胶还能保护胃粘膜、帮助消化；南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，具有防癌功效；同时那南瓜中含有促进人体生长发育的重要物质----锌， 小孩要适量多吃。对于妇女同志而言，常吃南瓜具有养颜美容的作用，而孕期多吃能防治妊娠水肿和高血压。
去买南瓜时， 老板问你是想怎样吃， 我告诉他我要炒着吃，他就帮我从大青南瓜切了一块下来， 说这南瓜比较硬， 回去后切丝与辣椒简单炒一炒， 味道就很好吃； 而那种棕黄色的南瓜更适合烧着吃， 更面更甜一些。听了老板的建议，回家将南瓜切丝后加入红椒简单的翻炒几下就出锅了。红椒南瓜丝， 南瓜丝吃到口里清脆甘甜， 这菜既开胃又清新舒服，简单又家常。
【红椒炒南瓜丝】
原料： 老南瓜 1块 红椒 1个 小葱 1根 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料； 2. 热锅凉油， 放入蒜丝进去爆香； 3. 再放入南瓜丝进去翻炒； 4. 微微翻炒几下后加入红椒丝进去翻炒； 5. 翻炒几下后加入适量的盐翻炒均匀； 6. 盛入盘中，撒上点小葱末。
小贴士：1.南瓜选用青南瓜，而不是那种面的老南瓜， 有一定的硬度；2.南瓜无须炒的时间过程，刚断生即可，避免炒得太软太烂。
