舌尖上的中国是一档非常好看的美食栏目，开播以后给大家介绍了各地的美食，很多虽然吃不到，但是能看到也算是过了把瘾了。其中一期介绍的是重庆小面，节目一播出，让重庆小面成了明星，究竟什么是重庆小面？
我接触重庆小面，还要从大学说起。刚去重庆，和同学到外面餐馆吃饭。看见菜单上有写重庆小面。于是心里犯嘀咕，听过拉面刀削面，细面宽面，这个小面是什么面？喜欢尝鲜的我，当然就点了一份。端上来一看，就是一碗平淡无奇的面条，上面横着几个青菜。面条就面条吧，还叫小面，当时我是怀着不屑的心情把面吃完的。
人有的时候很奇怪，有些东西你天天吃，随时随地都可以吃，你会觉得它很平淡无奇。但是假如当你有一天离开了家，偶尔才能吃上一顿的时候，你就会发现它是那么美味。重庆小面对于我来说便是这样子，在离开重庆以后，也会时常想起那种味道，可能这就是家的味道吧。北方的面做出来大多数是汤浓浓的，南方的面做出来大多数是面硬硬的，只有重庆的小面，最适合。正宗的重庆小面，面软硬适中，汤清而不寡。
重庆小面，可以“小”到什么程度？一袋面条煮熟，一点酱油和陈醋打底，再加几片青菜、辣椒，就是一份简单的重庆小面，几分钟搞定。但是要是说起正宗的重庆小面，它还真的一点不小。重庆小面最重要的是汤和配料，面无关紧要。今天我就来给大家分享一下正宗的重庆小面的做法，如果你觉得复杂了，可以随时停止，只用我上边说的方法，只要醋和酱油，一样爽口。
简单版重庆小面
正宗重庆小面的做法
要做一份好吃的重庆小面，佐料是关键：你需要有一锅高汤，一碗油辣子，一撮肉末，和一把面条。如果这些都没有，都要自己动手做。经过一位大厨朋友的指导，才知道原来这里边油辣子是关键，做好了，面才香。
【材料】：猪大骨、水、花椒、辣椒、八角、酱油、醋、料酒、郫县豆瓣、辣椒粉、菜籽油、小葱、青菜。
【做法】：
第一步，炖骨汤。将猪大骨洗净，焯水去腥。放入热水中，加入花椒八角，酱油料酒。炖汤。大火烧开后，中火煮30分钟。这一步很简单，没有什么好说的。如果嫌麻烦，用水代替也可以。
大骨汤
第二步，做花椒面。准备一个锅，把锅烧干，不要有水分。铁锅和不粘锅铁锅都可以。将辣椒和花椒在锅内，小火慢慢的炒。找到水分完全干了，就把花椒和辣椒，取出来放到碗，晾凉捣碎。怎么捣碎，我这边用的是蒜臼。也可以直接在碗里，也可以用擀面杖擀碎都可以，这部是将花椒和辣椒做成花椒面，也可以只用花椒，不喜欢吃麻的，这一步可以跳过。
炒花椒
第三步，做油辣子。这是很关键的一步，没有油辣子怎么能叫重庆小面！很多外面餐馆里面的，辣椒粉都是这么做的。首先找一个锅，加火把锅烧干。然后加入菜籽油，加热直到冒烟。然后，关火，等到油温冷却到八成左右时。将辣椒倒入油中。边倒边搅拌，让油和辣椒充分融合，辣椒油制作完毕。这一步动作一定要快，那样子油和辣椒混合的才均匀。动作慢的话，下面的辣椒已经熟了，上面的辣椒还没有热，做出来会很难吃，油辣子做好后取出备用。
油辣子
第四步，炒肉末。另起锅。加入植物油，开火，姜蒜末，姜末爆香。加入郫县豆瓣翻炒，随后倒入瘦肉沫。用我做好以后，准备工作就做完了，程序挺复杂，如果这些材料你手头上都有现成的，就没这么麻烦了。
第五步，万事俱备，开始做重庆小面啦。
取一大碗，放入适量的辣椒油，猪油，花椒面，青菜，味精鸡精，大骨汤，醋。还是刚才所说的，这一步可以简单，也可以复杂。根据个人口味，自己可调。 煮面条，同时把喜欢的蔬菜，一起住，生菜空心菜都可以。喜欢硬一点的就，少煮一下，喜欢软一点的就多煮一下。 面和青菜煮好以后，将面条和青菜捞出来，放到调好的碗中。再加点肉末，撒上葱花，一份正宗的重庆小面就出锅了，麻辣到爆，听说得了风寒，来上一碗立马就好。
重庆小面
小贴士
炒花椒粉的时候，锅里不放油。要小火慢慢的把花椒跟辣椒都烤干，然后再压碎。 做油辣子的时候，小心不要糊锅，油不要太热，烧到冒烟，稍微冷一下再倒进去。把油锅端下来，我数到十秒就差不多可以了，这个时间上，具体的还要自己把握。 我是小厨当家，如果觉得我的分享帮到你的话，可以收藏。喜欢我可以右上角加关注，每天更新不同美食。你有好的做法也可以留言交流
