舌尖上的中国是一档非常好看的美食栏目,开播以后给大家介绍了各地的美食,很多虽然吃不到,但是能看到也算是过了把瘾了。其中一期介绍的是重庆小面,节目一播出,让重庆小面成了明星,究竟什么是重庆小面?
我接触重庆小面,还要从大学说起。刚去重庆,和同学到外面餐馆吃饭。看见菜单上有写重庆小面。于是心里犯嘀咕,听过拉面刀削面,细面宽面,这个小面是什么面?喜欢尝鲜的我,当然就点了一份。端上来一看,就是一碗平淡无奇的面条,上面横着几个青菜。面条就面条吧,还叫小面,当时我是怀着不屑的心情把面吃完的。
人有的时候很奇怪,有些东西你天天吃,随时随地都可以吃,你会觉得它很平淡无奇。但是假如当你有一天离开了家,偶尔才能吃上一顿的时候,你就会发现它是那么美味。重庆小面对于我来说便是这样子,在离开重庆以后,也会时常想起那种味道,可能这就是家的味道吧。北方的面做出来大多数是汤浓浓的,南方的面做出来大多数是面硬硬的,只有重庆的小面,最适合。正宗的重庆小面,面软硬适中,汤清而不寡。
重庆小面,可以“小”到什么程度?一袋面条煮熟,一点酱油和陈醋打底,再加几片青菜、辣椒,就是一份简单的重庆小面,几分钟搞定。但是要是说起正宗的重庆小面,它还真的一点不小。重庆小面最重要的是汤和配料,面无关紧要。今天我就来给大家分享一下正宗的重庆小面的做法,如果你觉得复杂了,可以随时停止,只用我上边说的方法,只要醋和酱油,一样爽口。
简单版重庆小面
正宗重庆小面的做法
要做一份好吃的重庆小面,佐料是关键:你需要有一锅高汤,一碗油辣子,一撮肉末,和一把面条。如果这些都没有,都要自己动手做。经过一位大厨朋友的指导,才知道原来这里边油辣子是关键,做好了,面才香。
【材料】:猪大骨、水、花椒、辣椒、八角、酱油、醋、料酒、郫县豆瓣、辣椒粉、菜籽油、小葱、青菜。
【做法】:
第一步,炖骨汤。将猪大骨洗净,焯水去腥。放入热水中,加入花椒八角,酱油料酒。炖汤。大火烧开后,中火煮30分钟。这一步很简单,没有什么好说的。如果嫌麻烦,用水代替也可以。
大骨汤
第二步,做花椒面。准备一个锅,把锅烧干,不要有水分。铁锅和不粘锅铁锅都可以。将辣椒和花椒在锅内,小火慢慢的炒。找到水分完全干了,就把花椒和辣椒,取出来放到碗,晾凉捣碎。怎么捣碎,我这边用的是蒜臼。也可以直接在碗里,也可以用擀面杖擀碎都可以,这部是将花椒和辣椒做成花椒面,也可以只用花椒,不喜欢吃麻的,这一步可以跳过。
炒花椒
第三步,做油辣子。这是很关键的一步,没有油辣子怎么能叫重庆小面!很多外面餐馆里面的,辣椒粉都是这么做的。首先找一个锅,加火把锅烧干。然后加入菜籽油,加热直到冒烟。然后,关火,等到油温冷却到八成左右时。将辣椒倒入油中。边倒边搅拌,让油和辣椒充分融合,辣椒油制作完毕。这一步动作一定要快,那样子油和辣椒混合的才均匀。动作慢的话,下面的辣椒已经熟了,上面的辣椒还没有热,做出来会很难吃,油辣子做好后取出备用。
油辣子
第四步,炒肉末。另起锅。加入植物油,开火,姜蒜末,姜末爆香。加入郫县豆瓣翻炒,随后倒入瘦肉沫。用我做好以后,准备工作就做完了,程序挺复杂,如果这些材料你手头上都有现成的,就没这么麻烦了。
第五步,万事俱备,开始做重庆小面啦。
取一大碗,放入适量的辣椒油,猪油,花椒面,青菜,味精鸡精,大骨汤,醋。还是刚才所说的,这一步可以简单,也可以复杂。根据个人口味,自己可调。 煮面条,同时把喜欢的蔬菜,一起住,生菜空心菜都可以。喜欢硬一点的就,少煮一下,喜欢软一点的就多煮一下。 面和青菜煮好以后,将面条和青菜捞出来,放到调好的碗中。再加点肉末,撒上葱花,一份正宗的重庆小面就出锅了,麻辣到爆,听说得了风寒,来上一碗立马就好。
重庆小面
小贴士
炒花椒粉的时候,锅里不放油。要小火慢慢的把花椒跟辣椒都烤干,然后再压碎。 做油辣子的时候,小心不要糊锅,油不要太热,烧到冒烟,稍微冷一下再倒进去。把油锅端下来,我数到十秒就差不多可以了,这个时间上,具体的还要自己把握。 我是小厨当家,如果觉得我的分享帮到你的话,可以收藏。喜欢我可以右上角加关注,每天更新不同美食。你有好的做法也可以留言交流