自制辣白菜
材料
主料：白菜一颗、胡萝卜一根、白萝卜一根；
辅料：橘子一个、梨一个、辣酱300g、蒜一头、生姜一块
做法
1.把白菜洗净，用手掰成条。
2.胡萝卜，白萝卜切细丝。
3.把主料放一起，用盐腌制12小时。
4.把白菜水分挤干。
5.把姜，蒜切片。
6.橘子，梨切片。
7.把所有材料放一起，加入辣酱拌均。
8.放置一小时入味，就可以吃了！
解腻醋泡菜
食材
黄瓜150g、白萝卜100g、胡萝卜100g、野山椒1瓶、红椒1个、白糖、白醋
做法：
1) 把要泡的胡萝卜、白萝卜、红椒、黄瓜洗净、沥干水分、切小块
2) 把黄瓜的瓜瓤去掉。
3) 切好的材料装入玻璃瓶。
4) 加入野山椒。
5)加入白糖。
6) 最后倒入白醋。
7) 用白纸封住瓶口。
8) 盖上瓶盖。夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用。
泡豇豆
食材
豇豆、花椒、鲜姜、盐、泡椒
做法
1.坛子要保持绝对干净.
2.烧大半坛子的开水，放入花椒，鲜姜，粒盐，泡椒，放凉
3.将洗净的豇豆再用粒盐搓一遍
4.放入坛子，水要将豇豆漫过为好
5.盖上坛盖(碗)，用水密封
6.一星期后即可食用
小贴士：花椒，鲜姜，泡椒等以自己的口味适量即可，盐要不多不少
泡白萝卜
食材
白萝卜1根、盐适量、白糖适量、白醋适量、姜适量。
做法：
1) 主料： 白萝卜
2) 把白萝卜洗净切块。
3) 装入盆中，加盐、白糖、白醋。
4) 翻拌均匀，加姜末，腌渍2小时以上。
5) 把腌渍好的萝卜块，控净水分，装入料理盒。
6) 腌渍2小时以上，放入冰箱冷藏一夜后更佳。
快手小泡菜
食材
卷心菜200g、盐1汤匙、花椒、生姜、白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g。
做法：
1) 锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。
2) 青椒、红尖椒洗净去籽后切片。
3) 卷心菜洗净，切成大块。
4) 花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜。
5) 倒入一汤匙白糖。
6) 倒入适量的白酒，约两汤匙。
7) 再次把花椒水烧开，关火晾凉。
8) 煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。
9) 把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水。
10) 盖盖密封后，放置两天即可取出食用。
11) 腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。
腌萝卜
食材
萝卜、盐
做法
1 容器洗净，一点油花也不要有，否则会坏
2 萝卜只去掉表层的薄皮
3 把萝卜切成小块
4按照三斤菜一两盐来配置
5注意容器密封，5天后可以即可食用
自制酸菜
材料
芥菜：适量
朝天椒: 适量
花椒：适量；姜：1块；大蒜：适量；食盐：80克；水：适量
做法
1.青菜买回来先晒一天，把菜稍微晒干一些
2.准备好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干净擦干水分备用
3.在泡菜坛子里装上清水，加入食盐50克~80克左右，把以上的调料放到坛子里备用
4.洗干净晒好的青菜，用毛巾擦去多余的水分
5.将青菜放到坛子里，使劲压青菜，使水能没过青菜
6.在最上面撒上适量的盐
7.最后压上鹅卵石。
8.泡上3天到1周便可以拿出来做菜了
糖蒜
食材：
新蒜、白糖、米醋、盐
工具：
泡菜坛子或带盖玻璃瓶，事先要用开水烫过
做法：
1.新蒜买来后，把外面的老皮剥掉一些，剩下一、二层内皮；
2.把蒜的根部切掉，茎部也切短一些，留下约1－2厘米长；
3.准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换一次水；
4.把泡好的蒜捞出来控干水分；
5.按米醋和白糖3：1的比例调匀成糖醋水，多搅拌几次使糖完全溶解，糖和醋的比例随意，喜欢甜的就多放点糖；
6.把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里，倒入调好的糖醋，量要没过蒜。盖好盖子，放到阴凉的地方即可。
