钵钵鸡从清代流传至今已经有上百年的历史。是四川的一种著名小吃，发源于乐山，隶属川菜系。钵钵鸡以陶器盛放搭配以麻辣为主的佐料，加上各种鲜香调味料然后与与去骨的鸡片拌合制作而成。皮脆肉嫩、麻辣鲜香、甜咸适中是钵钵鸡的口味特色。
“钵钵”就是四川方言中瓦罐的意思，最早的钵钵鸡只将肌肉放置在陶罐中，现在的钵钵鸡迎合大众的“挑剔”口味，演化为多种食材的究极结合。加入娃娃菜、藕片、香菇、山药等等多种多样的食材，食物煮熟之后，用竹签串成串，晾凉之后浸泡灌满精心调制好的麻辣调料的瓦罐当中，淋上滚烫明油，麻辣鲜的口味极浓。四川当地的吃法更是多种多样：一碗刚出锅香喷喷的米饭浇上钵钵鸡瓦罐中的辣汤， 鸡汤的鲜美击中了麻辣味，用美味至极来形容毫不为过。在搭配一瓶冰镇啤酒，让吃客忍不住一串接着一串根本停不下来。
到了成都，钵钵鸡的店面贯穿大街小巷，是最受当地人及游客宠爱的美食之一；游客们来到成都都抱着吃到正宗的美味钵钵鸡为目的，那首当其冲推荐乐山当地的唐记钵钵鸡，二十年制作钵钵鸡的唐记也是同行里面最受认可的，不得不说是确实好吃；当地经营的钵钵鸡店面味道都各有千秋，原因是现在乐山的钵钵鸡已经演化出多种口味，有的是使用老鸡熬制底汤，然后再依次把各种调料放到底汤里做成钵钵鸡的汤底，最后把褪骨片好的鸡肉和其他食材穿串加入其中，等到底汤和调料充分的浸入到每一样食材的里面。这种制作方法的钵钵鸡因为其底汤的调制不同所以可以呈现各种各样不同的口味。比如现在常见的白芝麻味、红油味、藤椒味等。其中属藤椒味和红油味最受人们的推崇和喜爱。其次还有一种做法就全是鸡肉，不穿竹签的也是口味多种多样，这种做法不属于传统的钵钵鸡，更像是凉拌鸡肉，但是论味觉感受也不输第一种做法。丰富的辣味体验，辣且不燥，麻而鲜香。更可以搭配各种各样的小吃，比如四川街上随处可见的炒凉粉、炸串串、狼牙土豆等等。几种不同口味的小吃搭配起来无论是口感还是味觉都可以给食用者带来莫大的快感。
四川的小吃闻名中华大地，四川的串串更是遍地开满红山花，冷串、油卤串串、串串香、油炸串串，种类繁多花样复杂的串串中备受大多数人偏爱的还得说是钵钵鸡。
吃完钵钵鸡一抹嘴巴接着喊一句“老板，数哈签签”才能说得上是资深撸串人士啊
