大家好，昨天回老家去了一趟，回来的时候，奶奶从自家的土里，给我摘了一些自己种的茄子。自己家种的茄子，和外面的茄子看起来，就有很大的不一样，茄子是紫的发黑，一看就觉得是最好的。
在市场上所能购买到的茄子，大多数都是打了激素的，和自家种植的进行对比，这样的茄子营养价值是不怎么高的，所以我建议大家，想吃茄子的时候，最好到外面那些小菜农的摊位上，进行购买，他们卖的茄子，大多数都是自己种的。
下面就让我带你进入今天的主题，去对茄子进行烹饪吧。制作茄子的时候，多数人都说茄子发黑油腻，那只是你没有掌握好正确做法罢了，今天就让我教你一招，保证做出来的茄子软嫩，不吸油而且特好吃。
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【红烧茄子煲】
【制作食材】茄子，食盐，食用油，白糖，大蒜，生抽，老抽，蚝油，小米辣，淀粉水。
【方法及步骤】
1、首先要把茄子用清水清洗干净，清洗掉茄子表面的杂质，如果是菜摊上购买的茄子，劝大家最好先用食盐水，浸泡上一小会，以免这些茄子表面有农药残留物，自己家种植的茄子，就不用那么麻烦，直接清洗即可。
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洗干净的茄子，需要用滚刀的方式把茄子切成块状，在这一步的时候，茄子皮是不可以将其削掉的，因为茄子皮比茄子肉还营养，茄子中富含营养成分最高的地方，就是茄子皮，所以一定要将其进行保留，扔掉就太可惜了。
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2、切块后的茄子，需要往里面加入一勺食盐，用食盐腌制上10分钟，把茄子中的水分杀出。接着准备小碗，小碗中加入两勺大蒜，半勺白糖，一勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，少许小米辣，并倒入半碗淀粉水，搅拌均匀。
料汁准备好以后，需要把茄子中的水分给用力挤干，这样茄子在炒的时候，就不容易吸油了，另外要注意的是，腌制好的茄子，要往其表面再加入一勺淀粉抓拌均匀，使每块茄子都能粘上淀粉，这样做出来的茄子会更嫩滑。
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3、最后起锅热油，锅中要少放一些食用油，然后把准备好的茄子，直接加入到热油当中，对其进行翻炒半分钟左右，等茄子被完全炒软以后，即可把准备好的料汁倒入锅中，和茄子翻炒均匀。
最后只需盖上盖子，让料汁的味道完全融入到茄子当中，大概三分钟左右，即可把做好的茄子出锅进行食用，最后茄子的表面，要记得撒上一些葱花进行点缀，这样做出来的茄子，看起来会更有食欲感。
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【小贴士】
1、茄子不吸油，就得提前对其进行腌制，把茄子中的水分杀出，就能解决这个问题。
2、准备料汁的时候，料汁中不要加入清水去调和，而是采用淀粉水，这样做出来的茄子，口感会更嫩滑。
3、茄子烹饪的时候，火候不要太大，小火慢慢的去烹饪就可以了。
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