茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
茄子具有保护心血管、抗坏血病，防治坏血病及促进伤口愈合的功效；并且含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
哇！原来茄子这么有价值，那么茄子该怎么做呢？今天小编给大家带来茄子的10种做法！
红烧茄子
红烧茄子
材料：
茄子、油适量、盐适量、蔬果调味粉适量、生抽适量、生姜适量
做法：
将姜切成碎末。
倒入适量生抽、蔬果粉、姜末。
再加入适量清水成碗汁。
茄子洗净备用。
茄子去皮切滚刀块，调少量盐煞一下水。
锅内入油，将茄子煎至两面金黄。
将碗汁中加入少量淀粉，拌匀。
倒入茄子中，快速翻炒一下，出锅装盘即可。
茄子炖土豆
茄子炖土豆
材料：
茄子，土豆，尖椒，大料，五香粉，盐，酱油
做法：
把茄子土豆洗净，切成自己喜欢的形状；尖椒切片。
起锅倒油，将茄子和土豆放入锅中翻炒，倒入酱油，等到茄子有些蔫了的时候添水，水大概刚刚没过茄子和土豆就好。等到水开后放入一个大料（八角）和少许五香粉（不放也可以）以及盐，炖大概十五分钟，和尖椒翻炒均匀就可以了。
茄子焖豇豆
茄子焖豇豆
材料：
茄子1个、豇豆1把、生姜少许、植物油少许、酱油适量、清水适量、白胡椒粉少许、彩椒粒少许
做法：
茄子洗干净切成条
豇豆洗干净后去两头，切成和茄子长度相近的段。
锅烧热后倒少许的植物油，放入生姜片，煎出香味后放入豇豆翻炒。
再放入茄子翻炒。
翻炒片刻后倒入适量的酱油、水，加盖焖煮7分钟左右。
焖煮7分钟以后，撒少许的白胡椒粉，然后出锅。
再撒上彩椒粒，一道简单、美味、下饭的简易快捷的菜就完成了。
手撕茄子
手撕茄子
材料：
茄子、青椒、酱油、醋、盐、糖、香油、花椒油
做法：
茄子和青椒洗净；
茄子洗净后对半切开，直接摆在蒸格上。水开后蒸5-6分钟，建议不要蒸得太软。
将青椒在火上烤至外皮略焦。
待蒸好的茄子和烤好的青椒冷却的时间，可以来调味汁。碗底加适量糖、盐、2汤匙酱油、1汤匙醋、1汤匙香油、一点花椒油拌匀；茄子蒸好后用手撕成条盘于碟中，青椒切碎；
将调好的味汁从外向内转圈淋于茄子上，可用勺子一勺一勺淋于其上，再撒上烧椒碎即可。
茄子煲
茄子煲
材料：茄子、胡萝卜、油菜
做法：
茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
勺内放油，烧六、七成热， 放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。
胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
勺内留底油烧热后，加入姜，随后加汤，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
砂锅内加入半勺油，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
尖椒炒茄子
尖椒炒茄子
材料：
茄子300克、青椒50克
做法：
将茄子去皮，切成细长条；
青椒去籽切成细长条；
炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺；
炒锅留少许油，放入姜末煸香；
倒入茄子，青红椒，加少许水及调味品，翻炒几下；
用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。
西红柿烧茄子
西红柿烧茄子
材料：
茄子1个，西红柿1个，青椒1个，糖3克，生抽15克，料酒5克，姜末、香油、盐、水淀粉适量。
做法：
将所有的食材清洗干净，茄子切成滚刀块，西红柿切小块。
炒锅烧热，放油，油热后，放入切好的茄子块翻炒，炒至茄子皮发皱，变软微黄。
放入姜炒香，再放入西红柿翻炒。
加入生抽、糖和适量的盐翻炒均匀。
放入适量的清水烹制，烧至汤汁快干时放入青椒翻炒均匀。
淋入适量的水淀粉勾芡，再淋入香油翻炒均匀即可关火。
孜然茄子
孜然茄子
材料：
茄子1个 ，植物油适量，盐3g，孜然粉5g，辣椒粉4g，淀粉适量做法：
把茄子去皮，切丁，加少许盐腌制出水分
撒上淀粉拌均匀
热锅凉油，油热8成下茄子块
炸到茄子外表发黄熟透，倒掉多余的油
关火，加孜然粉、辣椒粉拌均匀即可
菊花茄子
菊花茄子
材料：
茄子、番茄酱
做法：
把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
勺内入油，烧七、八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开
用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
酱焖茄子
酱焖茄子
材料：茄子
做法：
茄子去蒂洗净，两面切成斜剞花刀，姜丝切末。
勺内放油，烧六、七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
勺内放少许底油烧热，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐和炸好茄子
烧开后用小火焖烂，再放蔬果粉，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
相关茄子和它一起炒，爽口解腻，低脂少油，营养又下饭！
二个茄子，一把豆角，健胃补肾易消化，做法不难，味道鲜美
♥烧椒酱炒茄子
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