腐乳是流传千年的我国传统美食，吃起来它的口感真得很好而且它的营养价值也很高，腐乳闻起来有一种臭臭的味道，可吃到嘴里头却很香，特别早上刚刚起床没有胃口，吃点腐乳，顿时胃口大开，对于喜欢吃的人来说，腐乳就是人间至味，但是如果不喜欢这个味道的人，一点都闻不了这个味道。
腐乳来自民间，后来被贵族们接受，曾经还成为御用贡品。腐乳的品质较多，颜色也是多种多样，红方腐乳用红曲米粉上色，颜色很鲜艳，腐乳需要用酒浸泡，成品腐乳有酒香，自然开胃下饭，有健胃消食的作用。另外还有青方腐乳，它的颜色发青色，味道微微发臭，发酵后氨基酸含量高，闻着臭味，但吃到嘴里非常香，慈禧就对这种腐乳情有独钟。白方腐乳没有上色，保持豆腐本身的白色，它的质地细腻，有促进消化的作用，不管是吃白粥还是馒头，只要把腐乳抹在上面，不用其他任何菜，就能把肚皮吃圆。
腐乳需要发酵，在这个过程中，放入很多的盐，有的人把腐乳看作是健康杀手，多吃容易引起三高，有高血压，心脑血管疾病以及痛风的患者吃了病情会加重，腐乳中的盐含量超标，可是它的味道好又有营养，人在没有胃口的时候，它真得能让人开胃，吃的时候注意量，基本上不会对身体造成伤害。既然腐乳流传千年，依然受食客欢迎，自然有它存在的原因，对身体的伤害不会太大，否则的话早会被食客们遗弃了。
腐乳到底是人间美味，还是健康“杀手”，真相在这里，看一下制作红方腐乳哪些食材，就一目了然了，食材首先有豆腐，另外有能让它变得鲜艳欲滴的红曲米粉，还需要白酒和盐。豆腐经过发酵之后，像奶酪一样，口感变得细腻，而且豆腐的营养很丰富，发酵之后氨基酸的含量和维生素b的含量增加了，少量的白酒有促进发酵的作用，同时酒精挥发也吃的时候，酒精的含量已经很少了，另外必不可少的就是盐，因为只有放入一定量的盐豆腐才能发酵，也正是因为它的盐量超标，发酵的时候产生亚硝酸盐，吃多了会对肝脏肾脏有负担。
世界上任何美食吃多了对身体都会对身体造成负担，再喜欢吃的食物也需要控制住量，不知道你喜欢吃腐乳吗？
