流传千年的豆腐乳到底是人间美味,还是健康杀手?
豆腐乳是我国古代劳动人民创造出来的一种微生物发酵大豆制品,口感细腻,营养丰富,可与奶酪相比,固有“东方奶酪”之称。是中国度有的一种独特的人间美味。
腐乳也是我国独创的调味品,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种,它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼,若论起营养成分来,这些东西还真不简单。
但是随着人们日益提升的食品安全意识,人们开始质疑食用豆腐乳是否健康,甚至在网上有了很多关于豆腐乳的谣言,小编收集了几个关注度比较高的谣言来进行解读:
谣言1:豆腐乳含黄曲霉素
豆腐乳确实是经过霉菌发酵而成,但是这种霉菌是经过人工挑选的无毒菌种,是可食用霉菌。包括臭豆腐、豆瓣酱等发酵使用的都是可食用霉菌,这与大米、花生等发霉的菌种不一样,后者能产生黄曲霉素,危害人体,但豆腐乳不会。
谣言2:豆腐乳微生物超标
采用人工添加黄曲霉菌种进行发酵,优势效应会凸显,杂菌在这种条件下生长困难。而且后期会用盐浸泡,高盐浓度下,微生物也无法继续生长。
谣言3:豆腐乳亚硝酸盐超标
豆腐乳发酵过程是不产生亚硝酸盐的,储存过程中有可能会出现,所以对于一些家庭作坊生产的豆腐乳可能存在上述问题,如果是购买正规公司生产的豆腐乳产品,就都不是问题了。
归根到底腐乳是豆制品,是豆腐干经发酵后,再经盐浸泡而得。发酵带来的好处就是保留的高蛋白质、高钙等营养特点,又产生了丰富的维生素,特别是B类维生素。腐乳不但可以单独食用,也可作为调料使用。
云南鸡枞油腐乳吃过没?
杏黄色的小块豆腐浸在红艳艳清澈的鸡枞油里,夹起一块酥得一下子便裂开了,里面细滑柔软比奶酪还要鲜美,更妙的说,还有淡淡的菌香,800块钱一斤的野生菌鸡枞,炸成鸡枞油,放进去泡腐乳,感觉有点“暴殄天物”。
最好吃的农家豆腐乳。油多不咸,入口鲜香嫩滑,下饭可香了,好吃到爆,沾一点放入嘴里,细腻的一抿就化了,鲜爽席卷口腔,不咸不淡,鲜香嫩滑。
一块好吃的腐乳,外表金黄,内里白嫩,绵柔细腻的,丝滑淳厚入口即化,再乏味单调的饭菜,邂逅腐乳后,都好吃到了巅峰。
农家正宗秘制,口感好、营养高,吃起来特别的香味深是一道经久不衰的美味佳肴。即使是配白粥也是好吃到了巅峰,太妙了!