肉类富含蛋白质、多种氨基酸及钙、铁等矿物质,增强体魄很需要,也就是人们常说的“身体累了多吃肉”。
相对于猪肉,牛肉肉质更紧致,脂肪含量也更低,营养元素也更丰富,是人们日常补充营养的好食材。最常见的炒牛肉很多人自己在家做时,往往一炒就老,吃起来塞牙嚼不动,这可能是方法没弄对,今天就来和大家分享一下制作炒牛肉的好方法,教你一个窍门,按照步骤做,保准牛肉嫩滑不塞牙,还特入味!
下面就以就以家常菜土豆芹菜牛肉粒为例,详细的步骤和正确的制作方法分享给大家,牢记这一点:炒牛肉时,切记不要直接下锅炒,多加这1步,牛肉又嫩又滑特别香,10多分钟就可以端上桌,炒好的牛肉芹菜土豆浇到热气腾腾的米饭上,肉香浓郁,汁香迷人,家人老少都喜欢。
其实做法也不复杂,正所谓“方法正确,事半功倍”,早知道早受益,一起来看看做法吧~
【土豆芹菜炒牛肉粒】
---准备食材---
牛肉250克、芹菜1根、土豆2个、鹌鹑蛋1个、玉米淀粉1汤匙、生抽2汤匙、白胡椒粉少许、料酒1汤匙、植物油适量
制作方法与步骤:
1、选择新鲜的牛里脊肉,或者牛柳、牛雪花肉,肉质细嫩,不带筋膜的牛肉。炒牛肉选材很重要。
2、把牛肉放在案板上,用刀背轻轻剁上三两分钟,破坏其紧致的纹理,使其肉质更松弛,然后把牛肉切成大约1厘米见方的肉丁放入大碗中。
3、牛肉不能直接下锅炒,先来把牛肉来腌制一下:牛肉粒加入1汤匙料酒、2汤匙生抽、少许白胡椒粉拌匀,使水分完全被牛肉粒吸收后,打入1个鹌鹑蛋(或者加入15克的鸡蛋清)抓拌均匀,使牛肉粒的肉质更嫩滑,然后加入1汤匙的玉米淀粉继续抓拌均匀,使牛肉粒完全被淀粉糊包裹住,就好像给牛肉粒穿上了一层外衣,形成一个保护膜,锁住水分,最后加入1汤匙的香油或者玉米油腌制5分钟左右,使其更入味。
4、趁着腌制牛肉粒的时间。把土豆削去表皮洗净切成1厘米见方的小段,芹菜洗净切成小段备用。
5、炒锅中加入比平时炒菜多一倍的植物油烧热,放入牛肉粒大火快速翻炒均匀,当牛肉粒完全变色后立即盛出,整个过程大约2-3分钟左右。
6、然后利用锅中底油放入土豆丁翻炒均匀,加入小半碗水,撒入少许盐调味后小火焖炖几分钟至土豆熟透变软。
7、然后加入炒好的牛肉丁和芹菜段快速翻炒均匀即可盛出。
8、炒好的牛肉粒土豆芹菜浇到刚刚出锅的热气腾腾的米饭上,米饭被料汁浸润着,看着就馋人,吃上一口牛肉粒又嫩又滑一点不塞牙,土豆绵软化沙特别香,这道家常菜三天两头做一次,家人都喜欢。
【总结炒牛肉的诀窍】
1、炒牛肉要想嫩滑首先要注意选材:选择肉质细嫩的牛里脊、牛柳、牛雪花肉,适合炒制。
2、牛肉不论切丝、切片或者切丁,先用刀背轻轻拍松弛,相当于给牛肉做一次按摩,破坏掉牛肉粗纤维,牛肉的肉质变得更为细嫩。
3、牛肉不能直接下锅炒,首先要给牛肉补充水分,腌制入味,使其在爆炒中就算流失掉部分水分,依然可以保持又嫩又滑。
4、炒牛肉时,一定要大火快炒,而且炒制变色后即盛出,动作要迅速!否则,炒制过久会流失掉更多水分,牛肉也变得又干又硬。
牛肉一炒就老?教你1个窍门:炒牛肉时,切记不要直接下锅炒,多加这1步,保准牛肉嫩滑不塞牙,还特入味!
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大家好,我是雨婷,热爱下厨,乐于分享,每日更新菜谱或食谱,以及烹饪技巧、美食推荐等,欢迎关注“雨婷私厨”,及时了解更多美食资讯,让我们一起致力于用最简单的食材,做出最美的味道!争取把家常菜做得有滋有味,活色生香。#牛肉#炒牛肉#土豆收藏
其实做法也不复杂,正所谓“方法正确,事半功倍”,早知道早受益,一起来看看做法吧~
【土豆芹菜炒牛肉粒】
---准备食材---
牛肉250克、芹菜1根、土豆2个、鹌鹑蛋1个、玉米淀粉1汤匙、生抽2汤匙、白胡椒粉少许、料酒1汤匙、植物油适量
制作方法与步骤:
1、选择新鲜的牛里脊肉,或者牛柳、牛雪花肉,肉质细嫩,不带筋膜的牛肉。炒牛肉选材很重要。
2、把牛肉放在案板上,用刀背轻轻剁上三两分钟,破坏其紧致的纹理,使其肉质更松弛,然后把牛肉切成大约1厘米见方的肉丁放入大碗中。
3、牛肉不能直接下锅炒,先来把牛肉来腌制一下:牛肉粒加入1汤匙料酒、2汤匙生抽、少许白胡椒粉拌匀,使水分完全被牛肉粒吸收后,打入1个鹌鹑蛋(或者加入15克的鸡蛋清)抓拌均匀,使牛肉粒的肉质更嫩滑,然后加入1汤匙的玉米淀粉继续抓拌均匀,使牛肉粒完全被淀粉糊包裹住,就好像给牛肉粒穿上了一层外衣,形成一个保护膜,锁住水分,最后加入1汤匙的香油或者玉米油腌制5分钟左右,使其更入味。
4、趁着腌制牛肉粒的时间。把土豆削去表皮洗净切成1厘米见方的小段,芹菜洗净切成小段备用。
5、炒锅中加入比平时炒菜多一倍的植物油烧热,放入牛肉粒大火快速翻炒均匀,当牛肉粒完全变色后立即盛出,整个过程大约2-3分钟左右。
6、然后利用锅中底油放入土豆丁翻炒均匀,加入小半碗水,撒入少许盐调味后小火焖炖几分钟至土豆熟透变软。
7、然后加入炒好的牛肉丁和芹菜段快速翻炒均匀即可盛出。
8、炒好的牛肉粒土豆芹菜浇到刚刚出锅的热气腾腾的米饭上,米饭被料汁浸润着,看着就馋人,吃上一口牛肉粒又嫩又滑一点不塞牙,土豆绵软化沙特别香,这道家常菜三天两头做一次,家人都喜欢。
【总结炒牛肉的诀窍】
1、炒牛肉要想嫩滑首先要注意选材:选择肉质细嫩的牛里脊、牛柳、牛雪花肉,适合炒制。
2、牛肉不论切丝、切片或者切丁,先用刀背轻轻拍松弛,相当于给牛肉做一次按摩,破坏掉牛肉粗纤维,牛肉的肉质变得更为细嫩。
3、牛肉不能直接下锅炒,首先要给牛肉补充水分,腌制入味,使其在爆炒中就算流失掉部分水分,依然可以保持又嫩又滑。
4、炒牛肉时,一定要大火快炒,而且炒制变色后即盛出,动作要迅速!否则,炒制过久会流失掉更多水分,牛肉也变得又干又硬。
牛肉一炒就老?教你1个窍门:炒牛肉时,切记不要直接下锅炒,多加这1步,保准牛肉嫩滑不塞牙,还特入味!
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