肉类富含蛋白质、多种氨基酸及钙、铁等矿物质，增强体魄很需要，也就是人们常说的“身体累了多吃肉”。
相对于猪肉，牛肉肉质更紧致，脂肪含量也更低，营养元素也更丰富，是人们日常补充营养的好食材。最常见的炒牛肉很多人自己在家做时，往往一炒就老，吃起来塞牙嚼不动，这可能是方法没弄对，今天就来和大家分享一下制作炒牛肉的好方法，教你一个窍门，按照步骤做，保准牛肉嫩滑不塞牙，还特入味！
下面就以就以家常菜土豆芹菜牛肉粒为例，详细的步骤和正确的制作方法分享给大家，牢记这一点：炒牛肉时，切记不要直接下锅炒，多加这1步，牛肉又嫩又滑特别香，10多分钟就可以端上桌，炒好的牛肉芹菜土豆浇到热气腾腾的米饭上，肉香浓郁，汁香迷人，家人老少都喜欢。
其实做法也不复杂，正所谓“方法正确，事半功倍”，早知道早受益，一起来看看做法吧~
【土豆芹菜炒牛肉粒】
---准备食材---
牛肉250克、芹菜1根、土豆2个、鹌鹑蛋1个、玉米淀粉1汤匙、生抽2汤匙、白胡椒粉少许、料酒1汤匙、植物油适量
制作方法与步骤：
1、选择新鲜的牛里脊肉，或者牛柳、牛雪花肉，肉质细嫩，不带筋膜的牛肉。炒牛肉选材很重要。
2、把牛肉放在案板上，用刀背轻轻剁上三两分钟，破坏其紧致的纹理，使其肉质更松弛，然后把牛肉切成大约1厘米见方的肉丁放入大碗中。
3、牛肉不能直接下锅炒，先来把牛肉来腌制一下：牛肉粒加入1汤匙料酒、2汤匙生抽、少许白胡椒粉拌匀，使水分完全被牛肉粒吸收后，打入1个鹌鹑蛋（或者加入15克的鸡蛋清）抓拌均匀，使牛肉粒的肉质更嫩滑，然后加入1汤匙的玉米淀粉继续抓拌均匀，使牛肉粒完全被淀粉糊包裹住，就好像给牛肉粒穿上了一层外衣，形成一个保护膜，锁住水分，最后加入1汤匙的香油或者玉米油腌制5分钟左右，使其更入味。
4、趁着腌制牛肉粒的时间。把土豆削去表皮洗净切成1厘米见方的小段，芹菜洗净切成小段备用。
5、炒锅中加入比平时炒菜多一倍的植物油烧热，放入牛肉粒大火快速翻炒均匀，当牛肉粒完全变色后立即盛出，整个过程大约2-3分钟左右。
6、然后利用锅中底油放入土豆丁翻炒均匀，加入小半碗水，撒入少许盐调味后小火焖炖几分钟至土豆熟透变软。
7、然后加入炒好的牛肉丁和芹菜段快速翻炒均匀即可盛出。
8、炒好的牛肉粒土豆芹菜浇到刚刚出锅的热气腾腾的米饭上，米饭被料汁浸润着，看着就馋人，吃上一口牛肉粒又嫩又滑一点不塞牙，土豆绵软化沙特别香，这道家常菜三天两头做一次，家人都喜欢。
【总结炒牛肉的诀窍】
1、炒牛肉要想嫩滑首先要注意选材：选择肉质细嫩的牛里脊、牛柳、牛雪花肉，适合炒制。
2、牛肉不论切丝、切片或者切丁，先用刀背轻轻拍松弛，相当于给牛肉做一次按摩，破坏掉牛肉粗纤维，牛肉的肉质变得更为细嫩。
3、牛肉不能直接下锅炒，首先要给牛肉补充水分，腌制入味，使其在爆炒中就算流失掉部分水分，依然可以保持又嫩又滑。
4、炒牛肉时，一定要大火快炒，而且炒制变色后即盛出，动作要迅速！否则，炒制过久会流失掉更多水分，牛肉也变得又干又硬。
牛肉一炒就老？教你1个窍门：炒牛肉时，切记不要直接下锅炒，多加这1步，保准牛肉嫩滑不塞牙，还特入味！
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大家好，我是雨婷，热爱下厨，乐于分享，每日更新菜谱或食谱，以及烹饪技巧、美食推荐等，欢迎关注“雨婷私厨”，及时了解更多美食资讯，让我们一起致力于用最简单的食材，做出最美的味道！争取把家常菜做得有滋有味，活色生香。#牛肉#炒牛肉#土豆收藏
其实做法也不复杂，正所谓“方法正确，事半功倍”，早知道早受益，一起来看看做法吧~
【土豆芹菜炒牛肉粒】
---准备食材---
牛肉250克、芹菜1根、土豆2个、鹌鹑蛋1个、玉米淀粉1汤匙、生抽2汤匙、白胡椒粉少许、料酒1汤匙、植物油适量
制作方法与步骤：
1、选择新鲜的牛里脊肉，或者牛柳、牛雪花肉，肉质细嫩，不带筋膜的牛肉。炒牛肉选材很重要。
2、把牛肉放在案板上，用刀背轻轻剁上三两分钟，破坏其紧致的纹理，使其肉质更松弛，然后把牛肉切成大约1厘米见方的肉丁放入大碗中。
3、牛肉不能直接下锅炒，先来把牛肉来腌制一下：牛肉粒加入1汤匙料酒、2汤匙生抽、少许白胡椒粉拌匀，使水分完全被牛肉粒吸收后，打入1个鹌鹑蛋（或者加入15克的鸡蛋清）抓拌均匀，使牛肉粒的肉质更嫩滑，然后加入1汤匙的玉米淀粉继续抓拌均匀，使牛肉粒完全被淀粉糊包裹住，就好像给牛肉粒穿上了一层外衣，形成一个保护膜，锁住水分，最后加入1汤匙的香油或者玉米油腌制5分钟左右，使其更入味。
4、趁着腌制牛肉粒的时间。把土豆削去表皮洗净切成1厘米见方的小段，芹菜洗净切成小段备用。
5、炒锅中加入比平时炒菜多一倍的植物油烧热，放入牛肉粒大火快速翻炒均匀，当牛肉粒完全变色后立即盛出，整个过程大约2-3分钟左右。
6、然后利用锅中底油放入土豆丁翻炒均匀，加入小半碗水，撒入少许盐调味后小火焖炖几分钟至土豆熟透变软。
7、然后加入炒好的牛肉丁和芹菜段快速翻炒均匀即可盛出。
8、炒好的牛肉粒土豆芹菜浇到刚刚出锅的热气腾腾的米饭上，米饭被料汁浸润着，看着就馋人，吃上一口牛肉粒又嫩又滑一点不塞牙，土豆绵软化沙特别香，这道家常菜三天两头做一次，家人都喜欢。
【总结炒牛肉的诀窍】
1、炒牛肉要想嫩滑首先要注意选材：选择肉质细嫩的牛里脊、牛柳、牛雪花肉，适合炒制。
2、牛肉不论切丝、切片或者切丁，先用刀背轻轻拍松弛，相当于给牛肉做一次按摩，破坏掉牛肉粗纤维，牛肉的肉质变得更为细嫩。
3、牛肉不能直接下锅炒，首先要给牛肉补充水分，腌制入味，使其在爆炒中就算流失掉部分水分，依然可以保持又嫩又滑。
4、炒牛肉时，一定要大火快炒，而且炒制变色后即盛出，动作要迅速！否则，炒制过久会流失掉更多水分，牛肉也变得又干又硬。
牛肉一炒就老？教你1个窍门：炒牛肉时，切记不要直接下锅炒，多加这1步，保准牛肉嫩滑不塞牙，还特入味！
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