虾是一种常见的海鲜食物,肉质非常鲜美、口感Q弹,且营养价值极高,深受大家的喜爱。虾的做法多样,油焖虾、干锅虾、茄汁茄,每一种做法都有自己的特色,但好象都是饭店大厨们的专利,因其做法及用料等相对复杂一点,家庭制作还是有一定难度。今天给大家分享一道最简单的做虾法--白灼虾,家里一样享受海鲜的美味。
白灼虾是一道传统名菜,做法简单,说白了那就是我们北方的水煮虾,但是其做法非常讲究,食材必须绝对的新鲜,火候必须掌握恰到好处,做出的白灼虾必须达到鲜、爽、嫩、滑。白灼虾的做法,不但最大程度上保持大虾的原汁原味,而且还相当的有营养,含有丰富的蛋白质,同时含有丰富的钙、磷、铁、镁等丰富的矿物质,肉质和松软Q弹,易消化,无骨无刺,对身体健康有一定的好处,特别适合小孩和老人食用。
白灼虾看虾简单,但很多人还是做不出它的精髓,甚至有人做的白灼虾又老又柴,还有虾的腥味,其实并不是人们理解的开水煮虾那么简单。
白灼虾的做法:
1.准备大虾,这道菜必须选用新鲜的活虾,也是这道菜口感的关键所在,相当重要。
2.找一根牙签,先在虾尾最后一节的位置挑断虾线,再到虾的头部第一节位置挑起整条虾线,然后在挤出虾头部的食物残渣冲洗干净备用。这一步很多在做白灼虾的时候都嫌麻烦省略了,所以做出来的白灼虾就会有些腥味。
3.起锅加入清水,加入葱段、姜片和料酒,再加入一勺食盐,滴几滴花生油、水微微起泡的时候下入基围虾。
4.煮至虾变色弯曲捞出。
5.过一下凉水,这也是重要的一步,可以使虾肉更紧实、Q弹。
6.将大虾依次按自己喜欢的方式摆到盘中,再调一小碗姜斗豉油虾汁,鲜嫩好吃的白灼虾就做好了。
制作关健:1·虾必须是新鲜的活虾,这道菜的特色就是体现了虾原有的鲜味。2.水里加入葱段、姜片、料酒、盐、花生油,这一步也是白灼虾的关键,葱、姜、料酒,可以一定程度的去除虾的腥味,让虾的香味更加浓郁清甜;盐可以使虾肉更紧实Q弹;滴入花生油是为了让虾的颜色看起来更加艳丽。3·煮好的虾过一下凉水,这一步是保证虾的嫩,开水煮过的虾放入冰水迅速冷却,虾肉就变得更加脆爽,鲜嫩。
大家是不是也喜欢这道白灼虾呢?只要你掌握了上面的几个技巧,做出鲜、甜、嫩的白灼虾真的不难,快为家人也露一手吧。