同样是开烘焙店，别人月入10万+，你却月月入不敷出；
同样开烘焙店，别人只有夫妻二人，你却员工比顾客多；
同样是开烘焙店，别人店铺顾客接踵而至，你的店铺却冷冷清清。
如何以低成本获取高销量？这家日本面包店做到了。
在电影《幸福的面包》里，男主曾说：“我想和喜欢的人在喜欢的地方过自己喜欢的生活，并且把这种幸福感通过面包传递给客人”
平淡的生活唯爱与美食不可辜负，像这样的面包店夫妻档在日本颇受欢迎！
TicopainTicopain是一家位于日本北新宿的面包店，12月开业，从面包制作到店铺运营，全部由夫妻俩独立完成。
这家店铺面积很小，经常是进店3人便觉得拥挤，但却透着暖暖的北欧简约色调，悄悄地伫立在这条街道上。
是谁来自山川湖海却囿于昼夜厨房与爱店主中岛夫妻俩都是烘焙面包的老手了，早年一起在日本餐厅工作多年，之后妻子佐知子远赴法国，在知名面包店Le Grenier à Pain，师从巴黎法棍大赛冠军Djibril Bodian学习。学成回国后，开了一家这样的面包店，小小门店寄托了全部的烘焙梦想...
店铺并没有选在客流量大的闹市区，甚至距离地铁站很远，但是沿途的居民都会闻香而来，凭借手艺考究的面包口味和质量，人气一直居高不下！现在每天的客人数量有100人左右…
店里的厨房间大概只有9.35㎡，为了更有效率地制作面包，他们特别规划了不会重叠的活动路线。灰色和白色的外部装潢是这家店的标志，售卖区的装修风格是北欧简约风，总面积还不到3㎡，木制陈列台上，依次摆放着新鲜出炉的面包。
夫妻二人不仅有技术，而且配合十分默契！直树先生在烤箱前操作，妻子佐知子则在内侧的搅拌机处工作。厨房内机器摆放紧凑，烤箱是爱工舍制造的立式烤箱，还有自家做的水果干，蔬菜干所使用的风干机，一切井然有序！
面包1种陈列1排，剩下的放在盒中保管，方便卖完补充。店里的面包约有30-40种，有亲民实惠的红豆面包和密瓜面包等甜面包，还有咸面包一并整齐排列在柜台上。
秉承匠人初心，始终坚持“自制”
“最基础的东西一定要用心做”，对于食材的选择也能看出夫妻二人对面包的态度。
店里使用的馅料和奶油等材料，都是自己制作；风干机用来制作面包里的水果干和蔬菜干。使用自家做原料制作而成的甜面包以及咸面包，质量可以得到很好的保证。
△每天坚持手工制作各种基础原材料
比如：广受好评的法棍等硬质面包，妻子佐知子继承Le Grenier à Pain面包店手艺，法棍外皮更加的松脆易嚼。法棍和吐司或许简单，Ticopain却在基础食材上做出了自己的特色。
店里的红豆面包，红豆颗粒馅是自己熬煮的，蜜瓜包外皮使用的榛子粉也是店内制作的；
如今，在做好基础食材的基础上，夫妻二人还在努力提高效率，制作工序进程的计划性管理，凭着自己的热情，踏实地往前走！
Ticopain人气面包
法棍面粉使用Kitanokaori和 la Lune（山本忠信商店）。加入小麦制成的酸酵母种，低温长时间发酵。手揉制作使得表皮更薄。
洋葱面包
卷入自家制作的浓缩甜味的洋葱干和埃曼塔奶酪制成的柔软面包。
庞多米吐司
超人气产品庞多米吐司，每天制作量28斤，不管天气如何总能一售而空。面粉使用Kitanokaori和Yumechikara品牌，使用燕子牌酵母以及有抑霉菌效果的高效鲜酵母，口感柔软劲道，好评如潮！
起司三明治（培根 白蘑菇）
香草佛卡夏面团切块烤制，夹入培根和白蘑菇，侧面也有裹着满满的格鲁耶尔奶酪。
柠檬面包
使用酸酵母种做的布里欧修面团中，加入利用国产柠檬香气和酸味自家制成的柠檬干，揉入卡仕达酱烤制而成。
蜜瓜包
使用酸酵母种、鲜酵母的布里欧修面团，盖上一层自家制榛子粉、蔗糖制成的浓香酥皮烤制而成。
店铺经营心得Q：人气产品法棍和吐司的讲究之处是什么？法国人日常中所吃的法棍大多表皮较薄，我也想在日本制作这种法棍。为了做出日本人也能轻松食用的法棍表皮，全部采用手工制作，利用长时间熟成发酵将美味尽可能释放出来。虽然使用国产小麦粉，但也有客人说“是曾在法国吃过的味道”这让我十分高兴。我们不仅使用几种酵母，还用波兰种法、中种法、牛奶汤种法3种种法来制作吐司。为了让面团长久保持发酵留下的香味，我们做了很多的努力。
Q：为什么会引入风干机？在开业之前就考虑使用风干机了，这样不仅会有自家制的蔬菜干和水果干，降低因蔬菜水果保存困难带来的亏损，还可以减少三分之一的厨房冷藏空间。想用这种浓缩的香气给面包的美味加分。
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