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餐饮 | 做到这几点让你的小店早餐销量翻一番
观点
明亮
.12.18 15:22
一是为客人省时间，二是，为客户带来方便，你的早餐带着方便，吃的方便。客户自然会来。能做到以上几点，堂食的客人再加上这些新来外带的客人，自然让你的小店销售额达到翻倍的效果。
早上走半个多小时去上班，路上经过好几个餐饮店。今天可可早上起来早了，就在附近一家油条店吃的早餐。不过，这一路走来，做早餐的这些小店真是几家欢喜几家愁啊，人多的多，少的也真是少啊，基本是零（就可可看见的而论）。
晚上认真的思考了一下这个问题，总结了几条小点子供大家参考。先说一下可可认为早餐的真正需求：
1,时间短，大家早上时间都比较紧，不是去上班就是在上班的路上。所以，都市人真正的早餐时间都是减短的。
2.出餐快，基本上还是上层意思，由于大家的时间都比较紧，所以早餐的出餐一定要快。
3.价钱低，人们普遍认为的，早餐的价格一般在3-5块之间，再高了10，这已经是土豪级人物的早餐了。
4.易携带，好多人的早餐都不是坐着吃完的。要么是走在路上边走边吃（虽然大家都知道这种不太健康），要么是再等公交或者在公交上解决的，最多是买了带到公司去吃的。所以这就要求早餐要方便携带的。
5.有稠有稀，打个比方，油条一定要配着豆浆或者粥来吃。要不呢，噎得慌。
以上是可可观察到的，早餐的刚需。只有找到病了，才好下药嘛。
再来分析一下，市场上的供应早餐的商家们。
1，三轮早餐摊，有的就是几个三轮或者最多摆几张桌子。他们遍布城市的各个角落。
2.小吃店面，想一般的小的餐饮店，比如肉夹馍的小店。这种小店们，基本大部分还是供应早餐的。
3.稍微大的店面，这种只有一部分才会供应早餐，大多数是不供应的。
4.连锁式的店面，这种基本很少有供应早餐，除了像肯德基这样的，早餐也不放过的，但价钱普遍要高点。
我们今天要说的就是这些小吃店的早餐问题，大部分的小吃店的早餐经营情况并不理想，一天早餐的经营额基本上比不上路边的一个三轮小吃摊的收入，被人家甩出几条街。
可可建议小吃店从这几个方面入手解决问题，能让你的销售额翻一番应该是没问题的。
1，打印一个牌子上面写上“早餐供应，两分钟出餐，可外带”，然后放到小店门口。这个牌子是告诉大家，我家小店不光可以堂食，还是外带同时出餐还很快，为客户是节省时间的。
2，为你家小店的食物提供外食的袋子或者杯子。比如，油条小店，为你家油条提供可以外带的纸袋子，能放下整个油条的，方便吃的，或者你把你家的油条炸小一点能放到纸袋子里，吃起来能像煎饼果子那么方便的。这是为了客人在外边吃的时候准备的。
3，外带的食物，一定要为客户准备一张餐巾纸，来体现你小店的贴心。好多客人早上买早餐吃的时候，弄的一手油或者汤汁，自己又没带纸抽，根本没办法清理。
4，把小店的收银台或者工作台放到小店门口或者干脆就放到外边。这样能于客人之间接触，面对面的，并且能看着你做小吃。要了解客户真正看你做小吃的时候，其实不是在看你怎么做，而是在算什么时候到他，他们真正算的还是时间的问题。
综上所述的这些，基本是从两点考虑的。一是为客人省时间，（你看那些小三轮车卖的早餐基本上很快）；二是，为客户带来方便，你的早餐带着方便，吃的方便。客户自然会来。
能做到以上几点，早餐的生意。堂食的客人再加上这些新来外带的客人，自然让你的小店销售额达到翻倍的效果。
