给家人做了“舌尖2”中引发无数人口水和馋虫的【陕西蓝田裤带面】,面是关中小麦面,配菜也简单,时令蔬菜,家里有啥就弄啥,只要有油泼辣子和醋,老陕的面咋样做都聊扎
【裤带面食材】
面粉、清水
【配菜】
时令蔬菜:莴笋叶子、小青菜、菠菜、水芹菜
【调料】盐、酱油、醋、油泼辣子、味精
【做法】
1、取适量面粉于和面盆中,左手拿水碗,右手拿筷子。
2、慢慢倒一些水,用筷子搅一搅;再倒,再搅,直至大部分面粉都搅成如图所示的棉絮状。
3、然后把这些搅成絮状的面揉成面团。
4、用湿布盖上,像现在这样的天气,饧发15——20分钟。冬天适当延长至半个小时。
5、趁饧面的功夫,炒好【西红柿鸡蛋臊子】。
6、拿出面团,将面团揉光滑后整形成饼状。
7、开始擀面。先用擀面杖将面饼向四周擀开一些,再用擀面杖卷起面饼,双手搭在面饼上,从身体这边向对面整体滚动。
8、滚的时候稍加用力,再紧贴案板拉回来,反复数次。一边擀一边加面粉,防粘。
9、直到薄厚均匀合适。
10、将面切成3厘米宽的裤带状。
11、切好的面要放一会儿再下锅,马上下锅里容易烂。
12、这个时候起锅烧水,水开后将宽面入锅,火要大、水要宽,开上两开,就可以捞出锅了。
13、再烫一些时令蔬菜,莴笋叶子、小青菜、菠菜都行。
14、老陕家家必备的【油泼辣子】。
15、浇上西红柿鸡蛋臊子、酱油、醋、盐、味精、油泼辣子,一碗地道的【蓝田裤带面】就做好了。
1、做好【蓝田裤带面】的诀窍:“和硬、醒软、擀好晾一会儿,大火烧两开。”
2、如果担心裤带面切的不直、不均匀,可以用擀面杖将面皮折叠后再切,道理是一样的。
3、“擀好的面要放一会儿,不然下到锅里就烂了。”
4、擀面:双手搭在面皮上,从身体这边向对面整体滚动,滚的时候稍加用力,再紧贴案板拉回来,反复数次,用力要均匀。另外面片在擀制的过程中要不断撒面粉防止沾粘。
5、可以加辣椒面、葱花,用热油泼之,也可以搭配自己喜欢的臊子,做成“二合一”或“三合一”。