水煮肉片是一道四川家常菜肴，使用里脊肉与新鲜蔬菜搭配烹饪而成，特点麻辣，香醇，味浓，是非常下饭的一道家常菜肴，可以增加食欲，开胃，具体做法步骤如下。
水煮肉片做法
食材：里脊肉1斤，黄豆芽100克，香菜2根，大白菜100克。
辅料：鸡蛋1个，生粉2勺，豆瓣酱1汤匙，生姜一块，大蒜1瓣，花椒5克，干红辣椒段10克。
调味料：盐，鸡精，料酒，白胡椒粉适量。
制作方法：
1.里脊肉洗净切成五公分宽簿片，黄豆芽洗净，大白菜，香菜洗净切段，姜，蒜洗净拍碎切沫，干红辣椒用剪刀剪小段块。
2.锅内倒入一碗清水，一勺盐，将黄豆芽，大白菜焯下水，然后捞出沥干水放在汤碗备用。
3.腌制里脊肉片，下入盐，鸡精，白胡椒粉，料酒，鸡蛋清，生粉，用手搅拌均匀，腌制20分钟。
4.起锅烧油，下入姜蒜沫煸香加入豆瓣酱，盐，鸡精，将豆瓣酱炒出红油时，倒入一碗清水，大火烧开后，将肉片一片片下入滚烫煮肉片。
5.肉片煮熟后直接勺起倒在焯好水的青菜上，撒上花辣粒，干红辣椒段，蒜沫茸，锅内烧适当热油直接淋入食材上，最后下入香菜点缀即可。
烹饪小贴
1.切肉片时，肉片尽量切簿片，腌制肉片时搅拌均匀，加入鸡蛋，生粉腌制，能让肉片更加滑嫩爽口。
2.最后一步淋油时，油温一定要烧热，油温足够热淋上去，才能释放出辣椒，蒜蓉的香味。
3.配料的新鲜蔬菜可以根据自己喜欢的青菜选择，我个人只是喜欢用豆芽，大白菜做底料，投放底菜，肉片食用时就没那么油腻。
