又到了吃蒜苔最好的季节,虽然蒜苔一年四季都能吃到,但是这个时候的蒜苔才是最鲜嫩的,大家一定要抓紧机会了哦。不管是炒还是腌,都非常的好吃哦。蒜苔我最喜欢的做法就是蒜苔炒肉了,非常好吃下饭的一道家常菜。蒜苔炒肉这道菜虽然看似简单,但是要想做好吃,也是需要掌握一定的技巧的。
因为蒜苔很难入味,有的时候就算放了很多的盐,蒜苔也“吃不进去”,只有表面是咸的,非常的不好吃。要想做出好吃入味的蒜苔炒肉,我们不能直接下锅炒,少了这一步,蒜苔不香不入味。那就一起来看一下蒜苔炒肉的正确做法吧。蒜苔好吃有技巧,不要直接下锅炒,少了这一步,难怪不香不入味。
【蒜苔炒肉】
食材:蒜苔、猪肉、食盐、胡椒粉、生抽、料酒、鸡蛋清、淀粉、植物油、姜蒜末、白糖。
做法步骤:
第一步:蒜苔摘洗干净切成段;猪肉切成丝,腌制一下,放入一勺食盐、一勺胡椒粉、一勺生抽、一勺料酒去腥,用手抓匀,然后加入一个鸡蛋清继续抓匀,鸡蛋清可以使肉丝更加的滑嫩,然后再加入适量的淀粉搅拌均匀,淀粉可以锁住水分,最后淋入少许植物油抓匀,腌制10分钟备用;蒜拍扁切成末姜切末备用。
第二步:切好的蒜苔不要直接下锅炒,先焯一下水,锅里加上适量的水,把水烧开,水里加上一勺食盐和植物油,加食盐可以入底味,植物油可以防止营养流失,水烧开之后下入蒜苔,焯烫1分钟左右,蒜苔断生捞出来过一下凉水,沥干水分备用。
第三步:起锅烧油,油热下入肉丝快速的滑炒,炒至肉丝变色立即捞出备用;锅中留少许底油,下入姜蒜末炒香,然后倒入蒜苔快速翻炒均匀,加入适量的食盐调味,少许白糖提鲜,生抽、胡椒粉,翻炒化开调料,然后倒入炒好的肉丝翻炒几下,炒匀即可出锅。
小贴士:蒜苔提前焯水断生,不但可以提前入底味,而且炒的时候也更容易入味,炒出来的蒜苔口感也会更加脆嫩。
所以,炒蒜苔的时候不要直接下锅,先焯一下水,会更入味更好吃哦,大家下次可以试一下。