又到了吃蒜苔最好的季节，虽然蒜苔一年四季都能吃到，但是这个时候的蒜苔才是最鲜嫩的，大家一定要抓紧机会了哦。不管是炒还是腌，都非常的好吃哦。蒜苔我最喜欢的做法就是蒜苔炒肉了，非常好吃下饭的一道家常菜。蒜苔炒肉这道菜虽然看似简单，但是要想做好吃，也是需要掌握一定的技巧的。
因为蒜苔很难入味，有的时候就算放了很多的盐，蒜苔也“吃不进去”，只有表面是咸的，非常的不好吃。要想做出好吃入味的蒜苔炒肉，我们不能直接下锅炒，少了这一步，蒜苔不香不入味。那就一起来看一下蒜苔炒肉的正确做法吧。蒜苔好吃有技巧，不要直接下锅炒，少了这一步，难怪不香不入味。
【蒜苔炒肉】
食材：蒜苔、猪肉、食盐、胡椒粉、生抽、料酒、鸡蛋清、淀粉、植物油、姜蒜末、白糖。
做法步骤：
第一步：蒜苔摘洗干净切成段；猪肉切成丝，腌制一下，放入一勺食盐、一勺胡椒粉、一勺生抽、一勺料酒去腥，用手抓匀，然后加入一个鸡蛋清继续抓匀，鸡蛋清可以使肉丝更加的滑嫩，然后再加入适量的淀粉搅拌均匀，淀粉可以锁住水分，最后淋入少许植物油抓匀，腌制10分钟备用；蒜拍扁切成末姜切末备用。
第二步：切好的蒜苔不要直接下锅炒，先焯一下水，锅里加上适量的水，把水烧开，水里加上一勺食盐和植物油，加食盐可以入底味，植物油可以防止营养流失，水烧开之后下入蒜苔，焯烫1分钟左右，蒜苔断生捞出来过一下凉水，沥干水分备用。
第三步：起锅烧油，油热下入肉丝快速的滑炒，炒至肉丝变色立即捞出备用；锅中留少许底油，下入姜蒜末炒香，然后倒入蒜苔快速翻炒均匀，加入适量的食盐调味，少许白糖提鲜，生抽、胡椒粉，翻炒化开调料，然后倒入炒好的肉丝翻炒几下，炒匀即可出锅。
小贴士：蒜苔提前焯水断生，不但可以提前入底味，而且炒的时候也更容易入味，炒出来的蒜苔口感也会更加脆嫩。
所以，炒蒜苔的时候不要直接下锅，先焯一下水，会更入味更好吃哦，大家下次可以试一下。
