今天我们来说一个下酒菜，其实对于下酒菜而言，大多数人除了凉拌菜之外，就会选择炸花生米，或者是炒小鱼干，而在这些之中，炒小鱼干又香又辣，还十分的入味，而成为了许多人作为下酒菜的首选，但是有些人炒小鱼干儿的时候，步骤并不是很正确，所以才会将小鱼干炒糊，今天就让小编来给大家介绍一下，如何正确的炒小鱼干吧。
我们第一步要做的就是，准备好食材，无论是什么样的美食，我们都要有足够的食材，并且食材还要足够的新鲜，炒小鱼干的时候，我们一般除了新鲜的小鱼干之外，还要准备，红辣椒，青辣椒，葱，姜蒜等等，许多人以为炒小鱼干，其他的辅料只需要食用油，盐，料酒就行了，其实最好再准备一点儿生抽和蚝油。在准备这些的时候，我们尤其要注意小鱼干儿的新鲜程度，有些小鱼干上的时间过久，很容易不入味儿，所以说我们在选择小鱼干的时候，一定要选择新鲜的。
第二步，就是将这些食材充分的处理一下啦，其实我们处理食材也不必要太麻烦，只要把辣椒葱姜蒜等等，切成小段，或者切成丝儿，然后再把小鱼干放到温开水中浸泡就可以，这个步骤十分的重要，许多人都不知道要浸泡小鱼干，其实在小鱼干都是经过烘干晾晒而制作成的，这个时候如果不浸泡的话，鱼干儿的肉质就会十分的老，其实是用来炒也不会很容易入味，所以我们要提前将最讨这样小鱼干才会更入味，这一部是炒小鱼干的关键步骤，而且在这一步的时候，大家一定要注意，最好是使用温水浸泡，太热的水会破坏小鱼干儿的肉质，而凉水不容易让小鱼干变得松软。
第三步，在准备好食材的时候，我们就可以下锅翻炒了，首先要先热油，油温不用太高，八成热就可以，如果油温太高的话，可能会将小鱼干烧焦了，油温也是要特别注意的一点，等着游玩到了之后就可以将辣椒和蒜末放进去了，这个时候一定要让他们爆出香味儿，再放小鱼干，最后将火力稍微调小一点，将小鱼干放进去翻炒3分钟左右就可以。
最后一步，在快出锅的时候，加一点料酒去腥，之后再倒入半碗水，盖上锅盖，闷个一两分钟，这样可以让小鱼干更入味，过一会儿就可以出锅了。
