今天我们来说一个下酒菜,其实对于下酒菜而言,大多数人除了凉拌菜之外,就会选择炸花生米,或者是炒小鱼干,而在这些之中,炒小鱼干又香又辣,还十分的入味,而成为了许多人作为下酒菜的首选,但是有些人炒小鱼干儿的时候,步骤并不是很正确,所以才会将小鱼干炒糊,今天就让小编来给大家介绍一下,如何正确的炒小鱼干吧。
我们第一步要做的就是,准备好食材,无论是什么样的美食,我们都要有足够的食材,并且食材还要足够的新鲜,炒小鱼干的时候,我们一般除了新鲜的小鱼干之外,还要准备,红辣椒,青辣椒,葱,姜蒜等等,许多人以为炒小鱼干,其他的辅料只需要食用油,盐,料酒就行了,其实最好再准备一点儿生抽和蚝油。在准备这些的时候,我们尤其要注意小鱼干儿的新鲜程度,有些小鱼干上的时间过久,很容易不入味儿,所以说我们在选择小鱼干的时候,一定要选择新鲜的。
第二步,就是将这些食材充分的处理一下啦,其实我们处理食材也不必要太麻烦,只要把辣椒葱姜蒜等等,切成小段,或者切成丝儿,然后再把小鱼干放到温开水中浸泡就可以,这个步骤十分的重要,许多人都不知道要浸泡小鱼干,其实在小鱼干都是经过烘干晾晒而制作成的,这个时候如果不浸泡的话,鱼干儿的肉质就会十分的老,其实是用来炒也不会很容易入味,所以我们要提前将最讨这样小鱼干才会更入味,这一部是炒小鱼干的关键步骤,而且在这一步的时候,大家一定要注意,最好是使用温水浸泡,太热的水会破坏小鱼干儿的肉质,而凉水不容易让小鱼干变得松软。
第三步,在准备好食材的时候,我们就可以下锅翻炒了,首先要先热油,油温不用太高,八成热就可以,如果油温太高的话,可能会将小鱼干烧焦了,油温也是要特别注意的一点,等着游玩到了之后就可以将辣椒和蒜末放进去了,这个时候一定要让他们爆出香味儿,再放小鱼干,最后将火力稍微调小一点,将小鱼干放进去翻炒3分钟左右就可以。
最后一步,在快出锅的时候,加一点料酒去腥,之后再倒入半碗水,盖上锅盖,闷个一两分钟,这样可以让小鱼干更入味,过一会儿就可以出锅了。