哈楼,您好朋友,很高兴您能点开这篇文章,我是三胖哥聊美食,每个人都会有自己喜欢一道美食,贵的有山珍海味,便宜的有街边小吃,美食不分贵贱,只要自己喜欢的,都可以称之为美食,美食吃前有期待,吃后有回味的东西,好的心情加上自己喜欢的美食不但是味觉感受,更是一种享受。
虎皮鸡爪是一道经典的美食,吃起来也非常的过瘾,滑嫩酥软、入口即化,只看它的外见就会忍不住的流口水。
但是很多人在做虎皮鸡爪的时候都会遇到一个问题,那就是鸡爪不起虎皮,因此导致了鸡爪也是不入味的,其实会出现这种情况的原因只有一个,那就是忽略这一步,这一步就是将油炸过后的鸡爪泡入冰水中,只有这样,鸡爪的虎皮才会出来,而且更加的入味,因此做虎皮鸡爪时,一定不能忽略冰水浸泡这一步,如果忽略了,难怪虎皮不出来还不入味。
今天和大家分享一下虎皮鸡爪的做法,这样做出的虎皮鸡爪,色、香、味 、俱全,软烂脱骨,入口即化。
首先准备用枓:
新鲜鸡爪了30只、葱、姜、蒜、香叶、八角、十三香、生抽、老抽、香醋、蚝油、胡椒粉、五香粉、料酒、白糖、食用油。
第一步:鸡爪清洗干净,剪掉指甲,锅中加水,倒料酒、鸡爪焯水清冼干净,擦干加老抽抓拌均匀,晾干。
第二步:锅中倒油,油没过鸡爪为好,油热后放入鸡爪盖上锅盖,中火炸,炸至鸡皮变干变糙,捞出鸡爪放入冰水中,泡1小时左右,即可。
第三步:另起一锅,加少量油,放入葱段、姜片、蒜片、八角、香叶、放入鸡爪翻炒数次倒入料酒、生抽、老抽、蚝油、再次翻炒,加水没过鸡爪,放入白糖、胡椒粉、五香粉、十三香,大火烧开,转小火,煮1小时,然后在大火收汁即可。
这道虎皮鸡爪的做法非常简单,只要掌握好以上三个步骤,即可做出来的鸡爪,软烂脱骨、入口即化、即起虎皮还更佳入味。
☞虎皮鸡爪制作要点☜
①:只要鸡爪炸制中鸡皮变干颜色变深为好,用冰水泡出虎皮(热胀冷缩)就是成功一大半了。
②:鸡爪泡的时间越长起皱的效果越好,我泡了3个小时很酥软,建议早计划早操作成品效果才会好。
③:以上做的是没放辣椒的大众口味,如果你喜欢吃辣,可以放点辣椒吃的更过瘾。