红烧鸡爪
图文 | 爱美食的志宝妈
新鲜鸡爪500克仔姜20克桂皮1小块花椒10克八角1个香葱2根冰糖适量郫县豆瓣酱1勺黄酒1勺生抽1大勺蚝油1勺料酒1勺干辣椒8个盐适量
1. 首先来处理鸡爪,先将鸡爪用水冲洗干净,然后用剪刀剪去锋利的指甲。
2. 锅里放入适量清水,再加入1勺料酒,放入鸡爪大火煮开,撇去表面浮沫,捞出鸡爪过一遍凉水,沥干水备用。
3. 煮鸡爪的时候来准备香料,生姜洗净去皮后切成片,香葱去根后洗净打成结。
4. 今天我是用高压锅来制作这道鸡爪的,所以说是懒人快手做法,先来熬糖色,在红双喜高压锅里倒入少许食用油,放入冰糖,小火不停翻炒,炒至冰糖融化起泡,呈焦糖色离火。
5. 迅速倒入鸡爪,翻炒均匀,然后把鸡爪盛入盘子里备用。
6. 高压锅洗净擦干水分,大火烧热后倒入少许食用油,油温5成热放入姜片、八角、桂皮、花椒,小火爆香。
7. 然后加入1勺豆瓣酱翻炒均匀,再加入鸡爪,放入干辣椒炒匀。
8. 接着淋上黄酒、生抽和蚝油,再加入少许盐翻炒均匀。
9. 最后加入适量清水,放上葱结,盖上盖子,大火烧开。
10. 上汽后转中大火煮5分钟。
11. 5分钟后关火,待高压锅彻底排气再打开锅盖,大火收汁后捞出香料。
12. 将鸡爪盛入盘子里,表面放上葱叶做装饰,美味的红烧鸡爪就做好了。
13. 鸡爪看起来色泽红亮,很有食欲呢。
小窍门:
1、不喜欢吃辣的可以减少辣椒的用量。
2、用高压锅煮鸡爪可以节省时间,而且非常入味,上班族值得一试哦。
酱香鸡爪
图文 | 冬季心情
鸡爪320克郫县豆瓣酱10克姜5克香葱5克蒜3瓣生抽8克白糖1克花椒粒30克大料1个桂皮1段食用油4克料酒5克+8克清水300克+30克
1. 原料:鸡爪、香葱、蒜、姜、大料、花椒粒、桂皮。
2. 鸡爪洗净,用剪刀剪去脚指甲,鸡爪剁成两段,将香葱葱白和葱叶切断,葱白切大段,葱叶切小段,蒜和姜切片。
3. 鸡爪放入电压力锅中,加入300克的清水和料酒5克,启动电压力锅煮5分钟。这时的鸡爪已经软烂,捞出备用。
4. 炒锅中加入食用油,加入郫县豆瓣酱炒出红油。
5. 加入大料和花椒粒炒香,加入姜、蒜片,炒香。
6. 烹入料酒去异味。
7. 倒入鸡爪,翻炒。
8. 加入葱白段翻炒。
9. 加入生抽、白糖,调味。
10. 加入30克的清水,稍微烧一下,汤汁收浓即可关火出锅。
11. 色、香、味俱全的酱炒凤爪上桌喽。老板,可以来杯啤酒吗?哈哈。
12. 来尝尝吧。
小窍门:
鸡爪操作时,要处理干净,剪去指甲,为了能更好地入味,可以剁成两段。因为郫县豆瓣酱和生抽都有盐,所以后来的调味我没有再加盐。
焗鸡爪
图文 | 宸·羽
鸡爪500g奥尔良腌料35g姜适量葱适量料酒适量油适量
1. 鸡爪清洗干净。
2. 准备姜、葱。
3. 鸡爪焯水。
4. 焯水后再用清水洗一遍,用干布或厨房纸吸干水份。
5. 放油锅小火炸两分钟。
6. 捞起。
7. 炸好的鸡爪放入奥尔良腌料和料酒,腌制三个小时。
8. 电饭锅底部放油,放入姜葱。
9. 放入腌好的鸡爪。
10. 电饭锅按煮饭键。
11. 时间到,非常香。
12. 吃鸡爪喝啤酒是件令人幸福的事情。
香卤鸡爪
图文 | 小董妞@厨房
鸡爪子20个+大葱一段生姜一小块大蒜3-5瓣八角2个草果2个桂皮一小段香叶3-5片豆蔻3颗砂仁2颗山奈3小片生抽适量老抽适量料酒适量
1. 准备鸡爪子。
2. 用厨房剪剪掉鸡爪的指甲,清洗干净备用。
3. 起锅,加入适量冷水,冷水放入鸡爪焯水,加入葱姜,适量的料酒去腥。
4. 水开后撇去浮沫,煮1-2分钟。
5. 准备卤料,葱姜蒜适量,桂皮一小段,香叶3-5片,八角、草果、砂仁各两颗,白寇3颗,山奈3片,花椒一小撮。
6. 葱姜蒜以外的卤料放入小袋中。
7. 起锅,加入足量的水,放入鸡爪和卤料。
8. 加入适量的老抽和生抽,大火煮开。
9. 加盖小火卤煮2个小时以上。
10. 大火收汁。
香辣鸡爪
图文 | 心在乌云上
鸡爪500克烧鸡公调料20克料酒适量生抽1勺糖少许老姜适量大蒜适量
1. 冰鲜鸡爪买回来后剪去指甲,清洗干净。
2. 锅中倒入适量水放入鸡爪加适量料酒焯一下水后捞出,沥干水分。
3. 锅中倒入适量油,放入老姜和大蒜爆香。
4. 再加入20克的烧鸡公调味料一起炒匀。
5. 放入焯过水的鸡爪一起翻炒,让鸡爪裹上调味料。
6. 加入生抽后倒入适量的水煮开,煮到鸡爪用筷子戳一下就能戳入。
7. 加入少许的糖调味,等汤汁浓稠收干就可出锅了。
8. 软烂入味 香辣可口 ,好吃不停口的香辣鸡爪。
小窍门:
烧鸡公调味料可根据各人的口味添加或者减少。
文章来源:美食天下
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