吃牛肉促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。平时生活中你会做兰州拉面吗?接下来,小编跟你分享正宗兰州牛肉拉面的做法。
兰州牛肉拉面的材料准备主料
高筋面粉
200g
全蛋液
55g
牛肉
750g
白萝卜
1段
香菜
2棵 辅料
油
适量
盐
适量
草寇
1个
桂皮
1段
香叶
2片
干辣椒
2个
八角
2个
花椒
1小把
白芷
适量
陈皮
1片
茴香
适量
良姜
适量
生姜
1块
大葱
1段
大蒜
3瓣
盐
适量
油泼辣子
适量兰州牛肉拉面的制作过程
1.准备好原材料,牛肉提前用水泡几个小时,中途换几次水。(牛肉一次性做得有点多,不是全部用于这顿牛肉面里哈)
2.生姜切成片、大葱切成段,香料用纱布包好。
3.锅里加入足量水,将牛肉、葱姜蒜、香料包放入到锅里,大火烧开,小火炖煮。
4.中途分次撇去浮沫,直到汤比较清亮,小火煮两个小时左右关火。
5.白萝卜切成扇片,香菜切成小段。(正宗的兰州牛肉面里还有青蒜,这几天都没买到,只好作罢)
6.锅里水烧开,放入白萝卜片煮两分钟,然后冲水过凉,去除萝卜的辛辣口感。
7.面条材料(200克高筋面粉、55克全蛋液、5克植物油、10克水、2克盐),出好面条备用。(不会拉拉面,所以只好用面条机来做)
8.牛肉切成片。
9.将炖牛肉的汤倒入锅里,加入白萝卜片煮软。
10.面条入锅煮熟,煮的时候锅里加点盐。
11.白萝卜的汤里调入适量盐,加入牛肉片,盛入碗里。
12.盛入面条,加一勺油泼辣子,非常美味的兰州牛肉面做好了。
牛肉的适用人群
一般人群均可食用
1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;
2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
挑选牛肉的方法
一闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。
二摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。
三看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
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