麻薯包又被写作“麻糬包”,是一种用糯米以及不同的馅料制成的糕点,特点是软糯、香甜。它是一种起源于中国台湾、日本并广为流行的传统食品。在大陆俗称糯米团。如今经过日本人的改良,变成了由糯米粉或其他淀粉类制成的有弹性和粘性的食品,被叫做“饼”,日语发音(もち/mochi),台湾省音译之为“麻薯”,在国内又叫做“草饼”。麻薯包其实还有一个很可爱的网红名字叫“恐龙蛋”,可能是因为烤熟的麻薯是圆滚滚的,而且表面还会出现一些裂纹,看起来比较像恐龙蛋,所以由此而得名吧!初三数学辅导
麻薯在日本是有特别含义的,每年到了12月28日这一天,人们便开始供奉给神灵扁圆形的年糕,由大小两个“饼”重叠在一起,上面再放上柿饼、桔子等作为装饰。因为橙色在日本的谐音有“几个世代”的意思,比喻家庭和睦,健康长长久久,世世代代繁荣昌盛。
在我们中国,中秋节吃月饼的习俗自古就有,但是在台湾省的一些地区,却习惯于吃麻薯,而且麻薯的受欢迎程度绝不会亚于月饼。正因为大家爱吃,所以有时候还会出现下面这种情况:有人说按照客家方法做出的麻薯最地道,最具有传统口味,也最好吃。也有人说花莲出产的麻薯才是最好吃的,因为当地的好山好水所出产的米,拿它来制作成麻薯无疑是最好吃的。到底哪里的好吃呢,反正我是没有吃过,所以不加以评论。
麻薯在新加坡也称为“麻芝”。但是从形状来看却不同于台湾和日本的麻薯,这种“麻芝”里面是不添加任何馅料的,而是被搓成长条状,表面沾上一层芝麻。这类型的麻薯属于新加坡和马来西亚一带的闽南小吃。
传统的麻薯包是由糯米粉蒸熟后包馅做成,虽然好吃,但却存在一定的缺陷,保质期很短,不利于保存,而且时间长了就会失去软糯的口感,变得很硬。那么针对这些缺陷,很多公司便推出了麻薯预拌粉系列,于是制作的材料变成了麻薯预拌粉、高筋面粉、鸡蛋、黄油等,使得麻薯保质期增长且保持软糯。那么家里没有预拌粉怎么办呢?别急,今天就教大家做一个不用预拌粉、不用黄油也能一次成功的麻薯包,而且个个空心哦!
【麻薯包】
食材及用量:纯牛奶100毫升、盐1克、白糖30克、食用油25克、高筋面粉20克、木薯淀粉90克、黑芝麻适量、鸡蛋1个
具体做法
(1)锅中依次倒入纯牛奶100毫升、盐1克、白糖30克、食用油25克,开小火不停地搅拌,使白糖融化。
tips:加盐的目的很简单,就是为了突出糖的甜度;食用油具有起酥性和柔软性,使烘烤后的麻薯包有松脆的特点。
(2)等到锅中的牛奶冒小泡,呈微微沸腾的状态之后倒入20克高筋面粉,快速地顺着一个方向搅拌均匀,一边搅拌一边按压,没有面疙瘩最好,最后变成细腻黏稠的糊状即可关火。
tips:高筋面粉因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包。
(3) 加上90克的木薯淀粉,最后搅拌均匀至没有干面粉放进大碗里。
tips:烫熟的淀粉发生糊化作用,能吸收更多的水分,同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性,在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸气,形成较强的蒸汽压力,将面皮撑开,形成空心。
(4)碗中打入1个鸡蛋,搅拌均匀。少量多次的倒进面糊里,每一次倒完之后都要充分搅拌按压,使鸡蛋全部被吸收。
tips:鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白,具有起泡性,与烫制的面团一起搅打,使面团具有延伸性,能增强面糊在气体膨胀时的承受力。蛋白质的热凝固性能使增大的体积固定。此外,鸡蛋中蛋黄的乳化性能使制品变得柔软、光滑。
注意:有可能1个鸡蛋不够用,也有可能用不完,具体还是要看面团的状态。
(5)最后撒上适量黑芝麻,搅拌均匀即可。
注意:黑芝麻只是为了增加口感,可加可不加。
(6)直到最后呈现的状态是用铲子挑起呈现倒三角的形状,尖端与底部的距离在3厘米左右,并且能保证形状不会滴落。
tips:面糊的稀稠程度直接影响着麻薯包是否成功。面糊如果太稀,麻薯包不容易烤干,不容易保持形状,烤出来的麻薯包不会鼓成圆圆的,表皮不酥脆容易塌陷。面糊太稠,麻薯包膨胀力度减小,膨胀体积不大,表皮较厚,不会形成空心。
(7)烤箱200度预热10分钟。同时拿出烤盘,铺上烘焙纸防止粘底。
(8)把面糊装进裱花袋里,挤在烤盘上,尽量往高一点堆,这样成品会更高更圆润。每个之间要留有空隙,不然膨胀之后会粘连在一起。
tips:面糊垂直往下挤,出来自然是个圆形。
(9)烤箱预热完成,放在中层200度烤15分钟。
tips:麻薯包烘烤的时间也很关键,一开始用200度的高温烘烤,使麻薯包内部的空气快速爆发出来,让麻薯包面团膨胀。
(10)时间到之后,再改用180度烤5分钟,等到麻薯包表面黄褐色就可以出炉了。
tips:这时候的麻薯包已经定型,改用180度是为了将麻薯包的水分烤干,出炉后才不会塌陷。如果你的出炉后塌陷就是时间不够,放回烤箱再继续烤5分钟即可。
注意:烤制过程中,一定不能打开烤箱,因为膨胀中的麻薯包如果温度骤降,是会塌下去的。正确是烘烤时间和温度是制作麻薯包成功的关键。
麻薯包的外层是酥脆的,上面还有少许的孔洞。里面柔软有嚼劲,因为加了木薯淀粉,口感非常的Q弹,而且是大大的空心哦!还可以像泡芙一样,在里面挤上奶油。如果你也想吃,就赶快试试吧!