香辣带鱼
材料:
带鱼500克、葱5克、姜5克、蒜5克、干花椒20克、干辣椒20克、郫县豆瓣10克、生抽10克、糖7克、醋5克、盐5克、淀粉适量。
做法：
将带鱼清洗干净，切成段后抹上盐、料酒腌制1小时。把姜切成细丝、大葱切成段、蒜切成片；
擦干带鱼身上的水份，裹上薄薄的一层干淀粉备用。用姜片在平底锅中抹上一层汁，然后加入色拉油，放入一小勺盐，7成热后放入带鱼；
将带鱼煎至两面金黄酥脆，捞起沥干油备用；
锅中重新放油，7成热后加入姜、蒜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣炒出香味辣味（辣椒的颜色变深），放入带鱼轻轻翻炒；
加入生抽、糖、醋调味，起锅时候放入大葱炒均匀即可。
口水鸡
材料：
鸡大腿3个、葱段、姜片适量、蒜3瓣切开、藕半节、辣椒面2汤匙、酱油1汤匙、白醋1汤匙、桂皮1片、大料1个、花椒1茶匙、黄酒1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1茶匙、香葱碎和花生碎适量
做法：
藕切片，鸡大腿去骨洗净，和姜片，葱段，黄酒放进一个汤锅中，注入冷水；
盖盖煮，汤锅大火煮沸后，撇去浮沫，盖上盖，转中火煮8分钟，关火盖盖焖10分钟；
煮鸡肉的时候，另起一炒锅，把葱段，姜片，蒜瓣，和桂皮，花椒，大料一同入锅；小火慢炸，直到浅色的食材受热变黄色，油里香味比较明显就可关火了；
捞出来所有食材，将热油倒入辣椒粉里，搅拌均匀即成红油；起锅煮水，焯熟一些藕片垫在盘底；
鸡肉焖好后，捞出放进冰水里过凉；过凉后的鸡肉切宽条，均匀地码在藕片上面；
做好的红油里加入酱油，白醋，盐和白糖，搅拌均匀后，浇到盘中的鸡肉上，撒上花生碎和香葱碎。
水煮肉片
材料：
干辣椒20个、花椒20粒、蒜四瓣、姜一小块、黄豆芽一小把、豆瓣酱一大匙、里脊肉250g、湿淀粉少许、盐、生抽适量
做法：
辣椒，花椒用厨房纸擦净，蒜切碎，姜切末；
里脊肉切片用盐，湿淀粉，生抽拌匀腌制十分钟；
锅内烧开水，放黄豆芽焯两分钟捞出放碗底备用；
锅内放油，凉油下辣椒花椒，慢慢加热直到出香味，捞出辣椒花椒备用；
用锅内的油炒姜末，下豆瓣酱炒出红油，放一碗热水；
烧开后一片一片的下肉片，要大火保持沸腾状态，直到所有肉片变色再稍微滚一下关火；
煮好的肉片连汤放入盛有豆芽的碗中，上面撒上炸好的辣椒花椒，再在上面撒上蒜末；
锅洗净烧热放一大匙油烧冒烟，浇到蒜末上即可。
