辣鲳鱼
材料:
鲳鱼2条、麻辣鱼、精制油、生抽、料酒、鸡精、白糖、白芝麻、葱姜和蒜末
做法:
先将鱼洗干净,用葱姜、料酒腌制半小时,用布揩干,入油锅煎黄备用;
麻辣鱼(一大勺)、蒜末加入油锅内煸香,放入煎好的鱼,加料酒烹香(加盖30秒);
然后加水到齐鱼平,放入少许生抽、白糖,煮沸3分钟,加鸡精少许;
汤汁稍许稠干后出锅装盆,撒上些许白芝麻即成。
川式芋儿鸡
材料:
土鸡、芋儿、香菜、老姜、花椒、郫县豆瓣、白糖、盐、食用油
做法:
将鸡切成3厘米见方的块,放在清水中漂洗滤干备用;
锅烧至7成热后,加入食用油,加入老姜片炒香;
放入鸡块,大火炒到鸡皮变成金黄色,直到鸡油煸出;
放入干花椒、郫县豆瓣炒出香味,再加入适量白糖;
放入芋儿翻炒;
加入掩盖鸡肉的开水(水不要放多,刚掩盖肌肉即可);
放入高压锅压制30分钟,起锅时放入盐调味,撒上香菜即可。
蚝油香菇丸子
材料:
猪绞肉300克、香菇2朵、鸡蛋1个、面包糠50克、盐、料酒、葱姜粉、糖、胡椒粉、鸡粉、蚝油、生粉
做法:
香菇切碎, 绞肉加盐,料酒,葱姜粉(可自制葱姜水);
少许糖和胡椒粉,打入鸡蛋朝一个方向搅上劲;
加香菇碎,面包糠搅匀,做成丸子,油锅烧热,下入丸子炸定型表皮微黄捞出;
放入蒸锅蒸10分钟,锅中加蚝油少许水烧开,调入水淀粉加鸡粉浇在丸子上。