烧排骨
做法:
1、把鹌鹑皮蛋入笼蒸透后,取出剥去壳。另把排骨剁成块,提前入锅加姜片、大蒜、豆瓣酱、盐、白糖、酱油、味精等烧成家常味排骨。
2、出菜时取锅放油,先下青红二荆条辣椒颗炒香,放入适量煨好的排骨和鹌鹑皮蛋,烧入味后勾薄芡,起锅装盘撒香菜段和熟芝麻即成。
猪手焖酸菜
做法:
1、猪手去毛斩件洗净,酸菜洗净切好,姜丝,辣椒切好备用。
2、猪手放入开水中,焯水数分钟,起锅去浮沫。
3、烧热油,下姜丝、辣椒爆香,下酸菜同炒,入些许糖,炒起酸菜备用。
4、猪手下锅,入些许料酒,放入白糖、盐、老抽、生抽,放入适量水,焖三十分钟左右,下入酸菜稍煮片刻,大火收汁,即可起锅。
开口笑
材料
面粉500克,糖125克,鸡蛋50克,饴糖(蜂蜜)60克,小苏打5克,豆油50克,水100克,芝麻(装饰)
做法
1、叠面法和面醒5分钟,(属松酥面团)。
2、用面仗杆成1.5厘米的片,切成1.5厘米的正方形,筛去浮面,醒5分钟。
3、芝麻用少量水拌一下,把面坯放在芝麻盘里滚动。
4、油炸120-150度,油温从低到高(开口后加温)。
吊炉饼
材料
高筋面粉500克、鸡蛋1个、豆油25克、盐5克、水290克
做法
1、蛋、盐放在盆内搅拌均匀盐融化,倒入面粉炒拌成面梭子,用手带少许凉水扎成有筋力的面团醒20分钟。
2、将面团搓成长条,分八个剂子,团成椭圆型稍醒(油案)盖上塑料膜。
3、油案上抹少许油,将剂子揉成长方形,双手拿起,轻轻摔两下,如一张薄纸,抹油,左右提起成自然褶的条状,右手拿另一端双手伸长,盘成饼坯,把剂子头掖在边缘下,双手推成厚1.2厘米的圆饼。
4、电饼铛180-200度宽油烙。