猪肺是猪身上比较廉价的一种食材,以前人们不了解猪肺的时候。通常都是用来给狗狗或猫猫食用的。当然也有一部分穷苦民众会拿来食用,但是随着时代的进步和科技的发达,人们慢慢发现猪肺其实并不是想象中污秽不堪之食物,清洗干净的猪肺不仅有一定的食疗和药用价值,采用好的佐料和较高烹饪手法做出的猪肺口感劲道而味道鲜美。
所以自然的就出现了现在猪肺汤、卤品、红烧等系列的猪肺美食产品。然而很多人发现这美食后,也经常自己在家做。那么选购猪肺的时候,我们就要注意选择表面色泽鲜红、光泽富有弹性的新鲜猪肺。表面呈褐绿或灰白色,再者有异味或肺上有水肿、气块等异常表现的千万不能购买,更不能烹饪出来食用。一定要记住选择的几点小技巧哦。
今天我就给大家分享一道,下饭又下酒之硬菜麻辣肺片的做法和其中的一些小技巧。
第一步:清洗处理猪肺
1、将买回的猪肺气管对着水龙头灌水,等肺膨胀得无法灌进水后。
用手使劲挤压把灌进去的水挤压出来,一直重复此动作,直到把猪肺洗得雪白干净。
2、把肺片改下刀然后冷水下锅,加入料酒、大葱、姜片大火烧开撇去浮沫捞出。
3、把焯好水的肺片改成小的薄片备用。
第二步:卤制肺片和准备炒料
1、把切好的肺片放入高压锅里加入1个八角、3片香叶、2片三奈、1克小茴香、2克桂皮、1个草果、3颗白扣、1克香茅草、两片良姜、2片广香、一个栀子、1克灵草、20克姜、50克大葱、10克干辣椒、10克白糖、5克花椒、15克鸡精、10克盐。
使用高压锅压制40分钟后捞出备用。
2、准备100克芹菜、50克大葱、50克青椒、20克小米椒都切成节节备用。
第三步:开始炒制
1、烧锅放油滑锅,然后倒出锅里的油,然后把压好的猪肺放锅里煸干水分备用。
2、再次起锅下入100克菜油,油温六成热下入80克豆瓣酱、10克干辣椒、3克花椒、20姜片、30克蒜片、5克老抽、10克生抽爆香后下入肺片,炒制均匀后下入配菜。
3、继续使用大火爆炒至配菜断生即可。
一道色泽诱人软糯醇香的麻辣肺片完成了。
注一:清洗肺片的时候一定要反复清洗干净,想吃美食就不要怕麻烦。
注二:如果觉得用香料麻烦的可以用50克自家卤香料代替,老抽应该再卤制那一步放,我是忘记了,所以色泽有点差。
注三:炒制卤好的肺片先煸炒干水分,会使烹饪出来的肺片更香更入味,可以算得上是点睛之笔。所以大家不要嫌麻烦哦。