猪肺是猪身上比较廉价的一种食材，以前人们不了解猪肺的时候。通常都是用来给狗狗或猫猫食用的。当然也有一部分穷苦民众会拿来食用，但是随着时代的进步和科技的发达，人们慢慢发现猪肺其实并不是想象中污秽不堪之食物，清洗干净的猪肺不仅有一定的食疗和药用价值，采用好的佐料和较高烹饪手法做出的猪肺口感劲道而味道鲜美。
所以自然的就出现了现在猪肺汤、卤品、红烧等系列的猪肺美食产品。然而很多人发现这美食后，也经常自己在家做。那么选购猪肺的时候，我们就要注意选择表面色泽鲜红、光泽富有弹性的新鲜猪肺。表面呈褐绿或灰白色，再者有异味或肺上有水肿、气块等异常表现的千万不能购买，更不能烹饪出来食用。一定要记住选择的几点小技巧哦。
今天我就给大家分享一道，下饭又下酒之硬菜麻辣肺片的做法和其中的一些小技巧。
第一步：清洗处理猪肺
1、将买回的猪肺气管对着水龙头灌水，等肺膨胀得无法灌进水后。
用手使劲挤压把灌进去的水挤压出来，一直重复此动作，直到把猪肺洗得雪白干净。
2、把肺片改下刀然后冷水下锅，加入料酒、大葱、姜片大火烧开撇去浮沫捞出。
3、把焯好水的肺片改成小的薄片备用。
第二步：卤制肺片和准备炒料
1、把切好的肺片放入高压锅里加入1个八角、3片香叶、2片三奈、1克小茴香、2克桂皮、1个草果、3颗白扣、1克香茅草、两片良姜、2片广香、一个栀子、1克灵草、20克姜、50克大葱、10克干辣椒、10克白糖、5克花椒、15克鸡精、10克盐。
使用高压锅压制40分钟后捞出备用。
2、准备100克芹菜、50克大葱、50克青椒、20克小米椒都切成节节备用。
第三步：开始炒制
1、烧锅放油滑锅，然后倒出锅里的油，然后把压好的猪肺放锅里煸干水分备用。
2、再次起锅下入100克菜油，油温六成热下入80克豆瓣酱、10克干辣椒、3克花椒、20姜片、30克蒜片、5克老抽、10克生抽爆香后下入肺片，炒制均匀后下入配菜。
3、继续使用大火爆炒至配菜断生即可。
一道色泽诱人软糯醇香的麻辣肺片完成了。
注一：清洗肺片的时候一定要反复清洗干净，想吃美食就不要怕麻烦。
注二：如果觉得用香料麻烦的可以用50克自家卤香料代替，老抽应该再卤制那一步放，我是忘记了，所以色泽有点差。
注三：炒制卤好的肺片先煸炒干水分，会使烹饪出来的肺片更香更入味，可以算得上是点睛之笔。所以大家不要嫌麻烦哦。
