北方人特别喜欢吃面食，一日三餐都离不开，早上晚上喜欢喝粥，再吃一些馒头或者烙饼，特别是烙饼吃着是最美味的，比馒头好吃多了。烙饼非常简单，有千层饼，有酱香饼，家里的平底锅就能做成，很多家庭里面有电饼铛，也可以烙饼。
用电饼铛烙饼简单方便，面团揉好以后擀成薄饼，放在里面就可以了，可是用电饼铛烙饼有这样一个问题，那就是烙好的饼总是发硬，这是怎么回事呢？电饼铛烙饼不用担心烧糊，烙出来的饼特别焦脆，吃着也香，就是饼比较硬，有时候咬都咬不动。
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很多人不知道原因错在哪，其实真正的原因在这，以后烙饼的时候这样做，按照这样的方法烙出来饼就不会发硬，最重要的就是和面，烙饼的面有发面死面烫面三种。死面就是面粉用凉水揉成面团擀成薄饼，这样烙出来的饼不管怎么样都是硬邦邦的咬不动，所以呢，尽量不要用凉水揉面。
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另外就是发面，发面比较常见，在面粉当中加一些酵母粉，发好的面烙的饼吃了特别松软，比较好吃，发面比较浪费时间，一般发面蒸馒头的比较多。还有一种就是烫面，烫面是烙饼最常用的，把面粉分成两半，一半，用开水和面，一半用凉水和面。
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最后和好的面揉在一块儿，醒面半个小时，揉面的问题解决了，接下来就是电饼铛的问题，想要饼软一些，面团就得软一些，比平常的面团还要软，里面抹一层油，可以撒一些水，这样湿度增加面饼就不会那么硬了。
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在电饼铛里烙饼的时候可以制作油酥，这样外面是酥脆的，里面是软的，另外在擀成薄饼的时候，不要撒干面粉，干面粉留在表面加热以后，表面就会变得特别硬，如果要防止粘在一块，可以在案板上抹上一层油，这样就不会沾到手上了。学会这些招，以后烙饼就不会发硬了哦。
