有句话叫“人类的悲欢离合是相通的”，大概人类的味觉也是相通的，有些食物总是那么受人欢迎，就像花生，普通而又廉价，但与酒的组合是永远的经典，没有特定时间、空间限制，不管街边小店，还是高档饭店，都能见到它的身影，作为酒桌必备的下酒菜，无论是水煮、油炸，还是醋泡，都是那少不了的一道小菜。
油炸花生是常见的做法，不需要太过复杂的制作过程，只要过油炸一下就可以了，做好后焦香酥脆，甚是下酒。但是很多人在家炸花生时，很容易炸糊，或是炸出来的花生不香脆，和店里卖的相差甚远，其实简单的油炸花生也是需要一些小技巧的，除了在油温和火候上需要控制外，在炸好的花生后，掌握一个小窍门，多加一步，就可以让油炸花生又香又脆，放几天后还焦脆如初。油炸花生的做法分享给大家。
油炸花生
所需食材：花生1碗、白酒1勺、盐适量。
第一步：花生在炸之前过一下清水，将花生用清水冲洗，控干水分，不要长时间浸泡，冲洗不但可以把不好的花生挑出来，避免吃到“苦花生”，也可以避免炸糊，少了这一步，炸花生就很容易炸糊掉。
第二步：炒锅中加入比较多的油，控干水的花生米冷锅冷油下锅，可以让花生受热均匀，避免花生高温下锅，油的量要没过花生才行。
第三步：开小火慢慢加热，让花生里外受热均匀，充分析出水分，听到开始后有炸裂声音的时候，关火将花生捞出。
第四步：趁热将花生加入碗中，撒上小半勺白酒搅拌均匀，这样吃起来味道更香，还可以长时间让花生保持香脆。
第五步：炸好的花生微凉后，加入适量的盐或者糖搅拌均匀，待完全冷却后即可食用。一盘焦香酥脆的油炸花生就做好了。
——老井说——
1、油炸花生之前很重要的一步，就是要过水，有了水分的包裹，这样花生就不容易炸黑了；一定要冷锅冷油，让花生里外受热均匀，炸出来又香又脆。
2、白酒撒上小半勺就可以，白酒的度数越高越好，在酒精发挥时能带走水分快速降温，花生热胀冷缩就会更加酥脆，而且可以增添酒香味。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
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